Benbuljong är ett livsmedel som borde få stämpeln supermat. Inte bara är benbuljong väldigt gott att ha i allt från soppor till köttfärssås, det är också väldigt nyttigt.
Benresterna som får koka innehåller kollagen, ett ämne som har många läkande egenskaper speciellt för tarmslemhinnan. När kollagenet blir tillagat blidas det gelatin vilket är det som får buljongen att stelna när den kyls.
Varför välja oxben och slow cooker
Det är viktigt att använda rätt sorts ben eftersom kollagenet främst finns i de broskrika delarna. Det är viktigt att använda ben där någon form av led är kvar för att få ut rikligt med gelatin.
Med hjälp av Crock-Pot kan ditt liv innehålla fler goda middagar med familj och vänner, fler spännande smaker och nya matupplevelser - utan att ta mer av din tid i anspråk. Maten lagar sig själv och middagen är färdig när du kommer hem.
Läs även: långkok fläskkarré steg-för-steg
Denna praktiska köksapparat är en räddning för dig med hektiskt schema, den låter dig njuta av smakrika måltider utan stressen av att behöva laga mat från grunden varje kväll. Crock-Pot förhöjer smak och textur, får det enkla att smaka lyxigt och är samtidigt extremt energisnål.
Ingredienser (grund)
- Bengrund: märgben eller oxben med brosk
- Grönsaker: grovhackad lök, morötter, selleri
- Kryddor: lagerblad, pepparkorn, salt
- Vatten
- Ev. äppelcidervinäger (för att hjälpa extraktion av mineraler)
Förberedelser
- Plocka fram ingredienserna så att de är rumstempererade.
- För att få en djupare smak kan du rosta benen och skrovet lite lätt i ugnen innan.
- Hacka grönsakerna i grova bitar.
- Lägg märgbenen i en gryta och täck med vatten, ungefär cirka 2-3 centimeter över benen är bra. Tillsätt äppelcidervinägern och låt vila i cirka 1 timme.
- Koka upp märgbenen på hög värme under några minuter och ta bort skummet som bildas. Ta sedan bort grytan från värmen.
Tillagning i slow cooker (oxbuljong)
Lägg alla ingredienser i en crock-pot (slow cooker) eller i en gryta och täck med vatten.
Låt buljongen sjuda i 12-48 timmar. Desto längre du låter buljongen sjuda desto mer nyttigheter får du ut ur benen. Du måste inte sjuda buljongen i 48-timmar i sträck utan det går att stänga av värmen, t.ex. när du inte är hemma, för att sedan låta buljongen fortsätta sjuda till den kommer upp till sammanlagt 48 timmar.
Jag brukar min puttra över natten. När den är klar så häller du upp din benbuljong i glasburkar och ställer in i kylskåpet.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Alternativ med Crock-Pot Express / tryckkokare
Ta fram din Crock-Pot Express och lägg ner fläsklägget i pottan. Häll över 1 liter vatten. Lägg ner lagerblad, pepparkorn och salt. Ställ in din Crock-Pot Express på Meat och ställ in timern på 60 minuter. När den är klar, låter du trycket försvinna av sig själv. Låt den stå i ca 30 minuter, därefter öppnar du din Crock-Pot Express.
Ta upp köttet och lägg på en tallrik, plocka av allt kött som finns på fläsklägget. Köttet kan du äta och göra något roligt med. En gräddsås eller äta som det är tillsammans med benbuljongen som soppa. Jättegott.
Sila nu vätskan och häll tillbaka vätskan i din Crock-Pot Express. Jag använder en slev som har små håll i sig för att ta upp allt som ligger löst i vätskan. Lägg nu tillbaka benbitarna i din Crock-Pot Express tillsammans med vätskan. Ställ nu in din Crock-Pot Express på Slowcooking, låg temperatur och 12 timmar.
Efterkok och klarning
När buljongen kokat klart plockar du bort benen och grönsakerna, sila sedan buljongen och kyl ner. Skrapa av fettet som samlats på ytan av buljongen och spara i en burk.
Ställ i kylskåp 2 timmar och skeda sedan bort fettet som eventuellt lagt sig på ytan. Nu är din buljong klar, antingen förvarar du den i kylen som den är eller så kan du värma upp den lite lätt så den blir flytande och sen frysa in i iskuber.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Hur vet du att buljongen är lyckad?
Du vet om du lyckats med din buljong om den stelnat till en geléklump efter en natt i kylen. Har den inte gjort det har du tyvärr inte fått ut tillräckligt med gelatin ur benen.
Förvaring och användning
När du är klar med din buljong kan du antingen förvara den i kylen, den håller i cirka 1 vecka, eller så fryser du in den i iskuber för enkel förvaring. Fördelen med att frysa in buljongen i iskuber är att du inte behöver tina den innan användning och du kan ta så mycket buljong du vill. Fryser du in i burkar måste du tina hela burken.
En liten varning om du väljer att frysa in din buljong i burkar, tänk på att innehållet expanderar när du fryser buljongen så om du använder glasburkar finns risken att de spricker.
Benbuljong är supergott att dricka på kvällarna eller göra en fasta med. Du boostar dig själv, du får i dig massor med bra näringsämnen som boostar både dig och din tarm. Jag både fastar med benbuljong eller druckit det istället för kaffe på eftermiddagarna.
Användningsförslag
- Drick som den är, i en tekopp med hackad persilja.
- Använd som bas i soppor, grytor, såser och risotto.
- Frys in i iskuber för att enkelt tillsätta smak till såser och rätter.
Praktiska tips och varianter
- För att få en djupare smak kan du rosta benen och skrovet lite lätt i ugnen innan.
- Skumma av buljongen och ta bort fettlagret som bildas på ytan.
- Om du vill spara buljongen, häll över den i en iskubsbricka och förvara i frysen. Obs! Var extra noga med att ta bort fetthinnor som bildas på buljongen under sjudningen om du ska frysa in den.
- Om du har parmesanskalkar i frysen, lägg ner en sådan i långkok för extra umami.
Energiaspekt och slow cooker ekonomi
I tider som dessa får jag ofta frågan hur mycket el det går åt för att ha igång slowcookern. Med lite reservation för att olika slowcookers drar olika mycket. Det gick åt 0,7 kWh för att ha den igång i 7 timmar (på low), alltså drar den 0,7 kWh / 7 h = 100 W. Är det ungefär vad du trodde eller vad hade du gissat på?
Crock-Pot är dessutom en energisnål lösning. Den använder betydligt mindre energi än att exempelvis använda en ugn under flera timmar. Crock-Pot är alltså inte bara bra för miljön utan också för din elräkning.
Snabba receptidéer med buljong
En buljong kan användas till mycket. Som den är, i såser, soppor, grytor, marinader med mera. En riktig smaksättare helt enkelt. Behöver man något varmt och gott en kall dag så här under vintern kan man värma den som den är, slå den i en tekopp, strö över lite hackad persilja, dricka långsamt och känna hur värmen och välbefinnandet sprider sig.
När kycklingen får puttra i den söta äppeljuicen tillsammans med den starka curryn uppstår magi. Tillsätt kycklingfond och äppeljuice och sätt igång grytan, 4-5 timmar på low.
Steg-för-steg sammanfattning
- Välj broskrika ben och ev. rosta för extra smak.
- Lägg ben och grönsaker i slow cooker och täck med vatten, tillsätt äppelcidervinäger.
- Koka upp kort och skumma av.
- Låt sjuda långsamt 12-48 timmar på low. Låt puttra över natten om du vill.
- Sila, kyl och avfetta. Förvara i kylen eller frys in i iskuber.
