Visst vore det gott att äta en bearnaisesås som inte hade fullt med smör i sig och som ändå är riktigt god? Denna sås innehåller 2 dl crème fraiche istället för 150 g smör. Denna sås smakar som en bearnaise men är en snabblagad variant som varken kräver ägg eller smör.
Varför välja en smalare variant?
Eftersom riktig bearnaisesås kräver mycket smör tycker jag ibland att den känns för fet. Den lägre fetthalten är förstås också en bonus, särskilt om man tänker på kolesterolet. Är du laktosintolerant, välj en laktosfri creme fraiche.
Vad passar till
Bjud på bearnaise till stekt kött, fisk eller varma grönsaker. Potatis i någon form som det här receptet på smashed potatoes. Kanske lite sallad, en grillad köttbit, kyckling-steak eller något vegetariskt. Kött, fisk och kyckling passar också precis lika bra. Alltså allt, jag menar ALLT, blir godare med bearnaisesås till.
Ingredienser - snabb och enkel bearnaise med crème fraiche
- 1 msk torkad dragon
- 1-2 tsk äppelcidervinäger
- 2 dl crème fraiche (34%)
- en nypa oregano
- en nypa vitlökspulver
- salt, peppar
Så gör du - steg för steg
- Smula ner dragonen och blanda med äppelcidervinäger. Låt dra cirka 5-10 minuter. Slå på mer vinäger om det behövs.
- Slå av överflödig vinäger från dragonen och blanda dragonen med crème fraiche.
- Smaka av med en nypa oregano och en nypa vitlökspulver samt salt och peppar.
- Låt gärna såsen stå till sig lite så att dragonen hinner ge ordentligt med smak.
- Vill du ha såsen tunnare kan du ha i lite vatten och röra ihop.
Den skall inte hettas upp och serveras kall. Den funkar också precis lika bra som dippsås till chips, morötter och gurkstavar. När jag bjudit på denna enkla sås brukar lustigt nog gästerna alltid fråga om receptet.
Läs även: Recept på en perfekt biff med bearnaise
Tips och variationer
- Jag brukar smula sönder dragonen något för att få extra smak, älskar dragon.
- Jag brukar välja äppelcidervinäger eftersom den har en rund och fin smak med bra syra. Självklart kan man även använda färsk dragon om man har tillgång till det.
- Vill du ge mer sting kan du doppa i lite vinäger eller tillsätta en smula cayennepeppar.
- Är du sugen på en varm, äkta bea så finns klassiska recept som görs på äggulor och mycket smör, men denna variant är perfekt när tiden är knapp eller när du vill ha mindre fett.
Vanliga frågor
Kan såsen värmas?
Den skall inte hettas upp och serveras kall. När jag värmer köpes-bearnaise försiktigt tycker jag ofta att något knas händer med dem och de blir liksom inte godare.
Blir smaken lik originalet?
Att kalla den för bearnaise är kanske orättvist mot originalet, dock är denna både god och enkel och smakar som en bea. En "äkta" béarnaisesås är förstås alltid bäst men man har inte alltid tiden till den och då är denna snabba variant som ändå är godare än de färdigköpta ett bra alternativ tycker jag.
Serveringsförslag
- Grillat eller stekt kött så som oxfilé, entrecôte eller fläskfilé krävs det nästan en bearnaisesås.
- Funkar också som dip till chips eller grönsaksstavar.
- Servera kall till ugnsrostade rotfrukter, potatis och grillad kyckling.
Receptkort - snabb variant
| Portion | Tid | Viktigt |
|---|---|---|
| 2-4 personer | Förberedelser 5-10 min, låt dra 5-10 min | Servera kall, låt dragonen dra i vinäger |
Vill du spara receptet som en favorit? Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
