Korv är en produkt som kan hamna både som snabbmat i ett bröd och festligt upplagd på ett julbord. Den som vill äta vegetariskt hittar en lång rad produkter i kyl- och frysdisken, som enkelt kan ersätta traditionella köttprodukter.
Vanliga råvaror och ingredienser i vegetarisk rökt korv
Ingrediensförteckning: Ingredienser: Mycoprotein (78 %), vatten, naturliga aromämnen (innehåller rökarom, färg: järnoxid), geleringsmedel: agar och fruktkärnmjöl; potatisprotein, salt, ärtfiber, konserveringsmedel: kaliumsorbat.
Den huvudsakliga proteinkällan i korvarna skiljer sig åt. Vanligast är att tillverkarna använder sojaprotein och/eller veteprotein, men i My Best Veggies Wiener Würsten och Quorns Korv används i stället äggvita respektive svampprotein.
Korvarnas olika recept gör dem olika mycket vegetariska. Korvarna från Astrid och Aporna, Anamma, Fry's Family, Taifun och Goodstore innehåller bara produkter från växtriket, och de räknas som veganska.
Läs även: Inspiration för din egen vildsvinskorv
Näringsinnehåll och varierande sammansättning
| Näringsvärde (per 100 g) | Quorn Vegan Smoky Slices (exempel) |
|---|---|
| Energi | 420 kJ / 101 kcal |
| Fett | 2,50 g |
| Varav mättat fett | 0,60 g |
| Kolhydrat | 1,70 g |
| Varav sockerarter | 0,30 g |
| Protein | 13,50 g |
| Salt | 1,70 g |
| Fiber | 8,50 g |
Andelen protein i korvarna varierar. Astrid och Apornas Snällkorv har en proteinhalt på nästan 20 procent, medan My Best Veggies korv bara innehåller 9 procent. My Best Veggie-korven är också en riktig fettbomb. Med ett fettinnehåll på 33 procent är den dubbelt så fet som de flesta av de andra korvarna. Flera av dem innehåller också mycket salt.
Tillverkningstekniker och smakningrediens - rökning och arom
Rökigheten som korv har kommer från vissna lönnblad som har en rökton i sin smak. Rökigheten som korv har kommer från vissna lönnblad som har en rök ton i sin smak.
Naturliga aromämnen (innehåller rökarom, färg: järnoxid) används för att ge en rökt smak utan traditionell rökning i vissa fabrikstillverkade produkter.
Produktexempel: Quorn Vegan Smoky Slices
Quorn veganska skivor med rökt smak är ett gott alternativ till rökt skinka. Perfekt pålägg till mackan eller varför inte i omeletten, på pizzan eller i din wrap? Enkla och färdiga att ätas direkt ur förpackningen.
Läs även: Smakupplevelse med rökt fisk
På Quorn producerar vi vårt eget unika protein, Mycoprotein. Det är en hållbar näringsriktig proteinkälla som är naturligt rik på fibrer samt är fri från soja.
Ingredienser: Mycoprotein (78 %), vatten, naturliga aromämnen (innehåller rökarom, färg: järnoxid), geleringsmedel: agar och fruktkärnmjöl; potatisprotein, salt, ärtfiber, konserveringsmedel: kaliumsorbat.
Förvaring: Förvaras i kylskåp och används före utgången av angivet datum på förpackningens framsida. Vid öppnad förpackning, ät inom två dagar. Ej lämplig för förvaring i frys hemma. Packad i en skyddad miljö.
Tillverkningsland: Storbritannien.
Säkerhet och kontaminanter - mineraloljor
Alla korvarna i testet har analyserats av ett laboratorium i jakt på mineraloljor, vilket är oljor som pumpats upp ur berggrunden. I livsmedel tittar man främst efter mättade oljor (MOSH) och aromatiska oljor (MOAH). De aromatiska oljorna misstänks kunna påverka kroppens hormonsystem och kunna orsaka cancer. De mättade oljorna riskerar att tas upp och stanna i vissa av kroppens organ där de kan orsaka kroniska inflammationer.
Läs även: Laxcrêpes: Variera din brunch
Resultatet av vårt test visar att alla korvar i testet, utom My Best Veggies Wiener Würsten, innehåller mineraloljor. Värst är det i korven från Quorn. Den innehåller höga halter av mättade mineraloljor och även låga halter av misstänkt farligare aromatiska oljor. Även korvarna från Hälsans kök, Goodstore och Astrid och Aporna innehåller höga halter av mättade mineraloljor.
Orsaken till att korvarna innehåller mineralolja misstänks ha att göra med hur de tillverkas. Enligt Life Food som ligger bakom varumärket Taifun kan oljorna vandra över till korven i ett produktionssteg där korven kokas i ett cellulosarör bestruket med paraffin.
Sensoriska bedömningar och konsumentupplevelse
I vårt test har vi lagt stor vikt vid hur korvarna upplevs när de ska ätas. Råd & Röns erfarna smakpanel har tittat på, luktat på och smakat sig igenom de tio korvarna, tillredda efter instruktionerna på paketet, i ett blindtest. Ingen av korvarna fick höga betyg när det gäller hur de smakar eller ser ut efter tillagningen. Bäst upplevde panelen att de båda korvarna från Hälsans kök var. Både den frysta och kylda varianten fick liknande betyg av panelen, som bland annat tyckte att korvarna hade en fin färg och en neutral smak.
Vi har testat 5 frysta och 5 kylda vegetariska korvar. Högst samlat betyg får My Best Veggies Wiener Würsten som säljs av Lidl. Korven innehåller dock både mycket salt och fett. Sämst samlat betyg får Quorn Korv som innehåller höga halter av både mättade och aromatiska mineraloljor.
Alternativa hemlagade metoder för rökig smak och raw-korv
Raw korv får sin färg från antioxidantrika rödbetor, fett och krämighet från hampafrön, sötma från dadlar och de rätta kryddorna sätter korvsmaken. Rökigheten som korv har kommer från vissna lönnblad som har en rök ton i sin smak. - En rejäl näve vissna lönnblad, alt. Pressa allt i en stark juicemaskin. eller kör allt slätt i en matberedare. Forma till korvar. Torka i torkugn ett par timmar om du vill alt.
Korv med bröd? Dela en zucchini på längden och gröp ur kärnorna. Fyll med korvsmeten och ev. ta på lite senap.
Miljöaspekter och hälsa
Att äta vegetariskt kan vara bra för både hälsa och klimat. I sin köttguide ger WWF grönt ljus ur klimatsynpunkt för halvfabrikat som likt testets korvar tillverkas av sojaprotein, spannmål eller svampprotein.
På Quorn producerar vi vårt eget unika protein, Mycoprotein. Det är en hållbar näringsriktig proteinkälla som är naturligt rik på fibrer samt är fri från soja.
Förvaring och konsumentråd
- Förvaring: Förvaras i kylskåp och används före utgången av angivet datum på förpackningens framsida.
- Vid öppnad förpackning, ät inom två dagar.
- Ej lämplig för förvaring i frys hemma.
Att äta vegetariskt kan vara bra för både hälsa och klimat. Snittsvensken äter 88 kilo kött per år, en ökning med nästan 40 procent jämfört med i början av 80-talet. Det visar siffror från Statistiska centralbyrån.
