Stekt inlagd strömming eller sill i ättikslag är en svensk klassiker utan krusiduller. Panerade och stekta strömmingsflundror inlagda i en klassisk ättikslag med lagerblad och kryddpeppar blir både saftiga och smakrika när de får dra i lagen.
Översikt och tips
Stekt inlagd strömming på knäckebröd är något av det godaste på hela julbordet. Tips! Mängden ättikslag beror på hur stort kärl som används. Och skulle denna mängd inte räcka pga av att tex kärlet som används är stort, så är det bara att snabbt röra samma mer efter samma recept. Har du den flera gånger och flera timmar på julbord så kan du sätta den på ett fat med is runt eller hålla den kall på annat sätt.
Ingredienser - stekt strömming
- 1 kg strömming, rensad
- 3 ägg
- 1 dl vispgrädde
- rågmjöl eller ströbröd (beroende på receptvariation)
- olja och smör
- salt och vitpeppar
- 0,5 kruka dill (i vissa varianter)
Ingredienser - ättikslag och inläggning
- 2-3 dl ättiksprit 12 % (beroende på recept)
- 3-3,5 dl strösocker
- 0,5 dl ljust muscovadosocker (valfritt)
- 6 dl vatten (eller 1,5-3 dl vatten i mindre satser)
- 0,5 tsk salt
- 8-10 kryddpepparkorn
- 5-10 lagerblad
- 1 rödlök (skivad)
- 1 morot (slantad)
- 5 cm purjolök, den gröna delen (strimlad)
- 0,5 äpple (skivat)
- 5 cm färsk pepparrot (skivad)
Gör så här - ättikslag
Börja med ättikslagen. Koka ihop alla ingredienser i en kastrull. Koka upp vatten, socker, ättika, salt och pepparkorn i en kastrull och rör tills sockret löst sig. Ta från värmen och låt svalna helt. Låt lagen kallna.
Gör så här - stekt strömming
Klipp bort fenorna på strömmingen. Klipp bort ryggfenan på strömmingsfiléerna och lägg dem med skinnsidan nedåt på en skärbräda. Lägg ut hälften av strömmingen på en skärbräda med skinnsidan nedåt. Hacka och strö över dillen. Lägg de andra filéerna ovanpå.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Krydda med salt och vitpeppar. Lägg fisken på ett fat med höga kanter eller i en skål. Häll över blandningen och blanda runt väl. Häll rågmjöl på ett fat. Vänd runt fiskarna en och en i mjölet. Blanda ströbröd och rågmjöl. Panera filéerna i blandningen. Vänd strömmingsflundrorna i ströbrödet.
Stek dem gyllene i smör och olja i en stekpanna. Stek strömmingsflundrorna i smöret ca 3 min per sida. Stek fisken på varje sida i smör tills den är gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper.
Gör så här - inläggning
Skala och skiva moroten tunt. Strimla purjolöken. Dela, kärna ur och skär äpplet i 0,5 cm tjocka skivor. Skala och skiva löken i 0,5 cm tjocka ringar. Skala och skär pepparroten i tunna skivor. Skala och skiva rödlöken. Krossa kryddpepparn grovt.
Varva alla ingredienser med strömmingen i en stor glasburk. Lägg de varma, nystekta strömmingsflundrorna i lagen och varva med rödlöken. Lägg ner de varma, nystekta flundrorna i ättikslagen och låt dem kallna före servering. Häll på ättikslagen.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Kylning och hållbarhet
Jag försluter lufttätt så håller strömmingen flera veckor förvarad i kylskåp under +4 grader. Låt strömmingen svalna och ställ sedan i kylskåpet minst 1 timme före servering eller se tips. Sillen ska visserligen ligga och dra i lagen i en vecka men den som väntar på något gott...
Variationer och alternativ
- Vidare kan man ha i skivad rödlök och purjolök.
- Slantade morötter samt lagerblad passar också inläggningen - koka med i lagen.
- Vidare kan man steka urvattnad saltsill - det är inte riktigt samma sak men är gott det med.
- Den ättiksinlagda är mycket god. Så enkelt men så underbart gott!
Servering
Lägg in stekt panerad strömming i ättikslag, lagerblad och kryddpeppar samt toppa med skivad lök. Placera den stekta sillen i en skål eller glasburk, toppa med skivad rödlök. Stekt inlagd strömming på knäckebröd är något av det godaste på hela julbordet.
Om receptskaparen
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
| Moment | Tid / Not |
|---|---|
| Koka ättikslag | 5-10 min + svalna |
| Panera & steka | Ca 3 min per sida |
| Inläggning & kylning | Minst 1 timme, gärna upp till en vecka |
Läs även: Näringsinformation leverkorv
