Nattjästa baguetter är mitt bästa knep när jag vill ha hembakat bröd som känns lyxigt men är busenkelt att göra. Degen rör du ihop på några minuter kvällen innan och låter den jäsa i kylskåpet över natten. Resultatet blir baguetter med krispig yta, luftig och seg insida och den där underbara doften av nybakat som sprider sig i hela köket. Perfekta till frukost, brunch, middag eller min absoluta favorit, att bara bryta av och njuta av varma med en klick smör.
Vad du behöver (exempel på ingredienser)
POPULÄRTVridna kalljästa baguetter med rågsikt - 7 ingredienser.
- 8 g jäst
- 7 dl vatten, kallt
- 1 msk salt
- 2 msk honung
- 1 msk olivolja
- 8-9 dl vetemjöl
- 6 dl rågsikt, siktat
Förberedelser dag 1 - blanda och kalla jäsningen
Smula er jästen och tillsätt kallt vatten, salt, honung och olivolja. Tillsätt sedan vetemjöl och rågsikt. Arbeta degen med hjälp av en köksassistent i 10-15 minuter på medelhastighet.
Smörj en skål med lite olivolja och häll ner degen där i. Plasta skålen med plastfolie och ställ i kylen för att jäsa över natten eller i minst 12 timmar. Tänk på att skålen måste vara dubbelt så stor som degen för att ge utrymme för jäsning.
Läs även: Här hittar du vårt bästa baguette recept
Dag 2 - forma och grädda
Sätt ugnen på 225 grader varmluft, ställ plåten i mitten av ugnen så den blir varm innan gräddning. För riktigt frasiga baguetter så ställ gallret längst ner i ugnen med en rostfri form (till att hälla vatten i sedan). Häll upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda inte degen, utan dela den i tre lika stora avlånga delar.
Vrid till tre avlånga baguetter och lägg på ett bakplåtspapper. Ta ut den varma plåten och dra snabbt över baguetterna på den varma plåten och ställ mitt i ugnen. Dessa kalljästa baguetter är lätt att baka och de blir supergoda. För vem vill inte ha nybakade baguetter på morgonen?
Alternativt recept - enklare variant med havregryn
1/2 paket jäst, 6 dl ljummet vatten (37 grader), 2 tsk salt, 1 msk flytande honung eller ljus sirap, 3 dl havregryn, 11 dl vetemjöl.
Smula jästen i en bunke. Häll lite av det ljumma vattnet i bunken och lös upp jästen. Häll i resterande vatten, salt och honung/sirap i bunken. Rör om. Häll därefter i havregryn och vetemjöl i bunken. Blanda ingredienserna i bunken till en lagom lös deg. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa i kylskåp under natten (Det går också bra att jäsa på vanligt vis i rumstemperatur om tiden inte räcker till, låt då jäsa i ca 2 timmar).
Läs även: guide för krispig baguette
Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på ett väl mjölat bakplåtspapper. Dela degen i 3 eller 4 delar beroende på hur stora baguetter du vill ha. Du ska inte knåda degen. Forma varje del av degen till en baguette på bakplåtspappret. För över bakplåtspappret på en plåt. Grädda baguetterna i nedre delen av ugnen i 250 grader i 15 minuter. Efter 15 minuter sänker du värmen till 150 grader.
Praktiska tips för lyckat bak
- En deg som passar till ljusa bröd som baguetter, frallor eller bröd i form.
- Gör degen kvällen innan eller på morgonen och låt stå i kylen fram tills du vill baka med den.
- Du kan också forma degen till baguetter, frallor eller formbröd.
- Man kan så klart baka ut degen till vilken form man vill.
- För riktigt frasiga baguetter så ställ gallret längst ner i ugnen med en rostfri form (till att hälla vatten i sedan).
Fördjupning och variationer
Vridna kalljästa baguetter med rågsikt - de här kalljästa baguetter med rågsikt är ett recept du måste testa om du gillar att baka bröd. Dinkelbaguetter är gott! Jo jag tror de passar utmärkt som vitlöksbaguetter, de är inte alls särskilt grova!
Kalljästa frallor är väl ändå livets lifehack? Speciellt de som inte behöver knådas utan bara rörs ihop, plastas in och bakas av när det är dags att äta. Den bästa genvägen till en lyxig frukost med rykande färskt nybakat bröd.
Servering och förvaring
Låt baguetterna svalna lite på galler innan du serverar dem. Baguetterna är godast nybakade men kan förvaras i rumstemperatur i upp till 2 dagar.
Om receptskaparen
Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Variationer av baconris
| Moment | Tid / Temperatur |
|---|---|
| Kalljäsning | Minst 12 timmar i kylskåp |
| Uppvärmning av ugn | 225-250 °C beroende på recept |
| Gräddning | 15 minuter i 250 °C, sänk därefter till 150 °C (alternativt 225 °C varmluft) |
