Hej kompisar ♥ Idag ska ni få receptet på världens godaste baguetter. Supergott och enkelt bröd att baka och receptet får självklart finnas med i EDITHS BÄSTA. Dessa instruktioner samlar flera fungerande metoder - från snabba vardagsbaguetter till långjästa surdegsbaguetter - så att du kan välja det som passar din tid och smak.
Snabbt grundrecept för 4 baguetter (enkelt och klassiskt)
VÄRLDENS GODASTE BAGUETTER (4 st)
- 25 g jäst
- 2,5 tsk salt
- 1 tsk strösocker
- 6 dl vatten
- 13-14 dl vetemjöl
- Topping: ägg och 1 msk mjölk + vallmofrön
Gör så här
- Lägg jäst, salt och strösocker i en degbunke.
- Värm vatten till fingervarmt (37°). Häll i vattnet i degbunken. Rör runt och mosa sönder jästen tills den löst upp sig helt.
- Arbeta in vetemjöl tills degen släpper bunkens kanter.
- Låt degen jäsa i bunken under bakduk i 1 timme.
- Stoppa ner en mjölad hand rakt ner i degbunken och ta upp 1/4 av degen. Dra ut degbiten så den blir lika lång som ugnsplåten. Knåda inte!
- Jämna till deglängden och vrid runt den några varv. Upprepa detta tills du har 4 långa baguetter.
- Låt jäsa på ugnsplåt under bakduk i 20 min.
- Pensla baguetterna med uppvispat ägg blandat med mjölk. Strö på vallmofrön.
- Grädda långt ner i ugnen 250° i ca 17 min. Låt brödet svalna på galler utan bakduk.
Alternativ snabb metod för frasig skorpa (med vatten/ångmetod)
Värm ugnen till 250°C (varmluft 225 °C). Pensla längderna med kallt vatten. Skär några snitt med mycket vass kniv. Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 225°C (varmluft 220 °C). Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
TIPS! Vill du få en frasigare skorpa på baguetterna, spraya in lite vatten samtidigt som du sätter in bröden. Hög värme och fukt i ugnen är knepet för att få baguetter med knaprig yta och ett mjukt innankråm.
Läs även: Fisksoppa: En kulinarisk resa
Receptvariant med honung och durum - rustik och smakrik
- 5 dl rumsvarmt vatten (500 g)
- 25 g färsk jäst
- 1/2 dl honung (60 g)
- 1 msk salt (ca 20 g)
- 11 dl vetemjöl (660 g)
- 2 dl durumvete (130 g)
- Topping: ca 2 dl blandade frön
Gör så här
- Rör ihop vatten och jäst i bunken till din köksassistent eller en bakbunke.
- Tillsätt honung, durumvete och drygt hälften av vetemjöl. Kör på låg hastighet tills du fått en jämn kletig deg, tillsätt salt och tillsätt mjöl tills du fått en deg som är fast men inte torr.
- Arbeta degen i ca 10-15 minuter till du har en glansig deg, gör ett glutenfönster för att se om den är klar. Plasta in bunken och låt degen jäsa i 1 timma.
- Häll ut degen på mjölat bakbord utan att knåda degen. Dela degen i 8st lika stora degbitar. Forma avlånga baguetter, vrid sedan några ”varv” och tryck till lite extra i kanterna så du får smala avslut.
- Placera på baguetteplåtar eller på vanliga plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
- Sätt ugnen på 275 grader varmluft. Skär snitt med ett rakblad eller brödkniv. Spraya på vatten och strö över frön och salt. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 230 grader (250 grader över/under). Grädda ca 15-18 minuter.
- Låt baguetterna vila minst 10 minuter innan du skär upp dem.
Långjäst surdegsbaguette - mer smak och knaprig skorpa
SURDEGSBAGUETTE, 5 baguetter à 300 gram
På morgonen
- 50 g vetesurdegsgrund (råg går också bra)
- 125 g vatten
- 125 g vetemjöl special
Rör ihop, täck bunken och låt stå tills surdegen bubblat igång ordentligt (oftast mellan 6-8 timmar, vill du att den ska stå längre ställ den lite svalt).
På eftermiddagen/kvällen
- 300 g vetesurdeg (från morgonen)
- 500 g kallt vatten
- 750-800 g vetemjöl special
- 20 g salt
- 1-2 g färsk jäst (om man vill)
Kör allt utom saltet i degblandare några minuter på låg hastighet, bara tills den blandats ordentligt. Låt degen vila 30-60 minuter. Kör på mellanhastighet 5-10 minuter, tillsätt saltet och kör några minuter till. Låt degen vila i bunken cirka 1,5 timme.
Utformning i två steg
Börja med att dela degen i lika stora bitar. Vik sedan ihop varje degbit till ett litet paket: dra ut dem lite på bredden, vik in ena kanten mot mitten och sen andra kanten mot mitten. Rulla dem sedan ovanifrån så att de blir till en liten rektangulär degklump. När spänningen i degen har släppt, efter cirka 30 minuter, är det dags att rulla baguetter av den.
Läs även: 200 snabba barnmatsrecept
Jag gör ett försök att i ord förklara hur jag rullar dem: Vänd dem så att de ligger i lodrät riktning med skarven uppåt. Tryck till degen med handloven i mitten och vik sedan övre sidan mot mitten. Tryck till med handen igen och vik sedan underkanten så att den överlappar. Vik återigen överkanten mot mitten, tryck till med handloven och "stäng" sedan baguetten genom att vika överkanten mot underkanten. Rulla sedan baguetten så att den får lagom längd.
Kyljäsning och gräddning
Nu ska baguetterna få jäsa riktigt länge. Jag brukar använda en bricka (som går in i kylen) och lägga en vanlig bakhandduk på den. Mjöla handduken (hellre för mycket än för litet) och lägg baguetterna på handduken med verket (skarven) uppåt. Dra upp lite av handduken innan du lägger dit nästa baguette. Täck slutligen med en handduk och sätt in hela brickan i kylen.
Mina baguetter har jäst klart på cirka 12 timmar i kylskåpet när jag haft 2 gram jäst i degen. Utan jäst har det tagit ytterligare några timmar i rumstemperatur. Ugnen sätter jag på i riktigt god tid. Jag har min baksten liggande på mittenhyllan, men saknar man baksten kan man låta en plåt stå där och bli riktigt het. Längst ner i ugnen har jag en oöm plåt (där jag lägger in isbitar som smälter och blir till ånga under bakningen).
Vänd upp baguetterna på en bakspade så att verket hamnar nedåt. Och så snitta dem - jag gör några snabba snitt på toppen av baguetten med kniven aningen vinklad. Jag bakar av baguetterna på 260 grader tills de fått riktigt ordentligt med färg. Mot slutet brukar jag öppna ugnen och vädra ur ångan några gånger, så får de en extra knaprig och god skorpa.
Tekniker, tips och vanliga frågor
- Det är enkelt att baka världens godaste baguetter - ingen oändlig bearbetning krävs om du använder vissa metoder där degen bara rörs ihop.
- För att degen inte knådas i vissa recept, utan bara rörs ihop, behövs ingen särskild baguetteplåt - men en sådan plåt ger ofta proffsigt utseende.
- Vill ni frysa baguetterna så gör ni det när de svalnat. Låt sedan tina sakta i rumstemperatur så smakar de som nybakade igen.
- Om du vill baka ut degen direkt kan du jäsa i rumstemperatur 2-3 timmar. Vill du ha extra smak låt degen jäsa långsamt och svalt i kylen i 1-3 dygn innan utbakning.
- Om du har bråttom kan du ta dubbelt så mycket jäst när du jäser i rumstemperatur direkt.
- För extra frasighet: sätt in en ugnssäker form med vatten i botten på ugnen eller lägg in några isbitar på en plåt längst ner i ugnen när du ställer in baguetterna.
- Glutenfönstertest: ett säkert kort är att låta degen jobba i köksassistent minst 10 minuter; när degen är blank gör ett glutenfönster för att kontrollera om degen är färdigknådad.
- Runda av portioner: för fralla ca 75 g, för kuvertbröd ca 45 g; rundriv dem, lägg på plåt och jäs på samma sätt som baguetter.
Enkelt fransk baguette-recept (fem ingredienser)
- 50 g jäst
- 5 dl vatten, knappt ljummet
- 2 tsk salt
- 1 msk olivolja
- ca 14 dl vetemjöl special
Rör ut jästen med vattnet, tillsätt salt och olja och arbeta in mjöl till en smidig deg. Knåda den länge, gärna 10-12 minuter för hand. Täck och jäs 30 minuter. Tryck ner degen i bunken och jäs ytterligare 30 minuter.
Läs även: Recept på Basta Soppan
Dela den i fyra delar, rulla ut längder och lägg dem på en oljad plåt. Mjöla dem lätt på ovansidan. Skär några snitt i bröden med en vass kniv och jäs 20 minuter under duk. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, tills de har fin färg. Spraya gärna in vatten då och då i ugnen.
Serveringsförslag
Servera gärna med smör, ost, pålägg eller som tillbehör till soppor och sallader. Du kan också använda baguetter till smörgåsar eller som buffébröd. Gör dem bara mindre för frallor eller kuvertbröd.
| Metod | Tid för jäsning | Resultat |
|---|---|---|
| Snabb jäst (klassisk) | 1-2 timmar | Snabbt, bra vardagsbröd |
| Varmluft + ånga | Direkt gräddning | Krispig skorpa, mjukt inkråm |
| Långjäst surdeg | 12-48 timmar | Mer smak, kraftigare skorpa |
Jag vet inte hur många omgångar baguetter jag bakat i sommar. Med ett långt sommarlov och tonåringar som både varit hemma och dessutom behövt ha med sig lunch till sina sommarjobb så har det varit helt perfekt att ha baguetter i frysen. Jag använder samma recept som när jag gör pizza till mina baguetter.
Frasiga baguetter med alla frön jag hade i stort sett, självklart lite flingsalt på toppen också. Jag vill säga att dom smakade lite som ”birks” ni vet dom danska frallorna med massa smör och blå vallmo. Vattenflaska är topp att ha när du skall ösa på med frön, du vill ju helst att dom fäster på baguetterna och inte bara sprider sig på plåten, så lite vatten innan får fröna på plats.
