Köttfärssås är en klassiker som passar till vardags och fest, och här delar vi med oss av ett extra smakrikt recept med gorgonzola för en lyxigare variant. Denna köttfärssås blev speciell för mig då det var min sambos recept som han bjöd på första gången jag var hemma hos honom. Själva såsen är krämig, med en fin kontrast mot traditionella tomatbaserade köttfärssåser, och är dessutom väldigt snabb att laga - färdig på bara en kvart!
Ingredienser för köttfärssås med gorgonzola
- 500 g nötfärs
- 100 g gorgonzola piccante (eller annan valfri blåmögelost)
- 1 ägg
- 2 msk kalvfond (koncentrerad) + 1 msk
- 2 dl matlagningsgrädde
- 0,5 kruka färsk timjan + lite extra för garnering
- 0,5 kruka färsk oregano
- 1 msk strösocker
- Salt och svartpeppar efter smak
Tillagning av Köttfärssås med Gorgonzola
- Sätt ugnen på 225°C.
- Tärna osten i små bitar.
- Blanda samman nötfärsen med ägg, 2 msk kalvfond, 3/4 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en skål.
- Tillsätt gorgonzolan och blanda snabbt ihop smeten.
- Fyll en smord ugnssäker form (ca 8 x 15 cm) med färsen och tillaga mitt i ugnen i cirka 30 minuter, tills innertemperaturen når 80°C.
- Ta ut köttfärslimpan och låt vila cirka 5 minuter innan den skärs upp.
Vill du förhöja rätten ytterligare kan du servera med en gräddsås samt picklade morötter som ger en syrlig och frisk kontrast till den krämiga köttfärslimpan.
Picklade morötter - ett syrligt tillbehör
- 400 g morötter, skalade och strimlade eller skivade tunt
- 0,5 dl ättiksprit (12%)
- 1 dl socker
- 1,5 dl vatten
- Blanda ättika, socker och vatten i en skål tills sockret har löst sig.
- Blanda ner de skivade morötterna i lagen och låt stå i cirka 10 minuter.
Krämig gräddsås med timjan
Sila ner spadet som bildats i köttfärslimpans form i en kastrull. Tillsätt 1 msk kalvfond och 2 dl matlagningsgrädde, och låt sjuda i cirka 3 minuter.
Rör ner finhackad timjan och smaka av med salt och peppar.
Läs även: Recept: Pannkaka med Köttfärs
[tagimg>Bild på köttfärslimpa fylld med gorgonzola med gräddsås och picklade morötterVariation - Köttfärssås med tomat och kryddor
För en tomatigare variant av köttfärssås kan du bryna köttfärsen och löken i lite olja, krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt sedan tomatpuré, krossade tomater, buljongtärning, chilisås och sambal oelek efter smak. Pressa ner vitlöken och häll i crème fraiche samt en skvätt balsamvinäger och rödvin.
Låt koka ihop på låg värme och servera med pasta eller spaghetti. En klick riven parmesan och färsk rucola gör det ännu ljuvligare.
Tips för bästa resultat
- Om köttfärssåsen känns för tjock kan du späda med lite vatten för önskad konsistens.
- Glöm inte att smaka av regelbundet och justera kryddningen efter din egen smak.
- Färsk timjan och oregano tillför fina aromer som kompletterar gorgonzolan och köttfärsen.
Serveringsförslag
Servera köttfärssåsen med nykokt potatis eller pasta, en frisk sallad och gärna picklade morötter för en balanserad måltid.
En snabb och smakrik vardagsrätt
Den här rätten är inte bara god utan också enkel att laga när tiden är knapp. Bara att bryna färsen, blanda med övriga ingredienser och låta den gå klart i ugnen. På 20-25 minuter har du en matig och smakrik köttfärslimpa fylld med gorgonzola, perfekt till både vardags och fest.
Läs även: Komplett guide till köttfärs
Läs även: Inspiration för Köttfärs: Recept och Idéer
