En amerikansk tårta är en perfekt kombination av saftiga bottnar, fluffig maräng, rik choklad och färska bär som skapar en smakupplevelse utöver det vanliga. Nedan följer ett detaljerat recept som ger dig en mäktig och läcker tårta med flera lager av smaker och texturer - precis som en äkta amerikansk dröm.
Ingredienser
- Mjuk tårtbotten: 220 g ägg (ca 4 st), 135 g strösocker (1,5 dl), 90 g vetemjöl (1,5 dl), skal från 1 ekologisk citron, smör och ströbröd till formen.
- Marängbottnar och maränger: 113 g äggvita (3 st), 135 g strösocker (1,5 dl).
- Mjölkchokladfluff: 200 g mjölkchoklad, 200 g grädde (2 dl).
- Marängsmörkräm: 150 g äggvita (4 st), 270 g strösocker (3 dl), saft av 1 ekologisk citron, 8 g vaniljsocker (1 msk), 0,5 krm salt, 400 g osaltat smör (rumstempererat).
- Vit chokladganache: 200 g vit bakchoklad, 100 g grädde (1 dl).
- Montering: 250 g färska jordgubbar, 250 g färska hallon, rosa och aprikos pastafärg för färgning av smörkrämen.
Förberedelse av mjuk tårtbotten
- Sätt ugnen på 200 grader och smörj en kakform med löstagbar kant, 18 cm i diameter. Bröa formen med smör och ströbröd och täck botten med bakplåtspapper.
- Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Sikta ner vetemjölet och vänd försiktigt ner det i smeten. Riv och tillsätt citronskalet i smeten.
- Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter. Känn med sticka så bottnen är torr i mitten.
- Låt bottnen svalna något och lossa den från formen. Ställ sedan bottnen i frysen i cirka 30 minuter innan den delas i tre lika tjocka lager, ca 1-1,5 cm.
Gör marängbottnar och maränger
- Vispa äggvitor och en tredjedel av sockret till ett fast, vitt skum. Tillsätt resten av sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängsmeten är fast och glansig. Den ska vara så fast att smeten inte rinner ut när bunken vänds upp och ner.
- Rita två cirklar på cirka 16 cm diameter på bakplåtspapper och placera papperet på en plåt. Fäst papperet med lite marängsmet i hörnen.
- Spritsa ut marängsmeten jämnt i cirklarna, cirka 1 cm tjocka. Spritsa även små marängkyssar på övriga delar av bakplåtspappret.
- Sänk ugnsvärmen till 125 grader och grädda marängerna i cirka 45-60 minuter mitt i ugnen. De ska lossna lätt från pappret när de är klara.
Mjölkchokladfluff
- Värm grädden precis under kokpunkten men låt den inte koka.
- Hacka mjölkchokladen och lägg i en skål. Häll över den varma grädden och låt stå i fem minuter.
- Mixa till en slät smet och ställ in i kylen eller frysen tills den är kall. Vispa sedan upp till ett fluff med elvisp.
Marängsmörkräm
- Blanda äggvita, socker, citronsaft, vaniljsocker och salt i en rostfri bunke.
- Ställ bunken över ett vattenbad och rör om tills sockerkristallerna smält och marängen når cirka 65 grader.
- Ta bort från värmen och vispa med elvisp tills marängen svalnat och blivit styv och glansig.
- Sänk hastigheten och vispa ner det rumsvarma smöret lite i taget tills krämen blir jämn och fluffig. Om krämen skär sig, värm en del i mikron och vispa in under fortsatt vispning.
Vit chokladganache
- Värm grädden till första bubblan.
- Hacka vit choklad och häll den varma grädden över.
- Låt stå en stund och rör sedan tills smeten är slät. Låt svalna något innan användning.
Montering av tårtan
- Skiva jordgubbarna tunt och dela hallonen på mitten.
- Använd gärna en snurrbricka för enklare spackling och jämnare lager.
- Bred ett tunt lager marängsmörkräm på tårtfatet och lägg på en mjuk tårtbotten.
- Spritsa en ca 1 cm hög kant runt bottnen med marängsmörkräm för att hålla mjölkchokladfluffen på plats.
- Fyll bottnen med hälften av mjölkchokladfluffen och lägg försiktigt på en marängbotten med undersidan uppåt.
- Spritsa marängsmörkräm runt nästa botten och fyll med hälften av hallon och jordgubbar i lager.
- Spritsa igen en kant med marängsmörkräm och fyll med resterande mjölkchokladfluff.
- Upprepa lager med marängbottnar, bär och marängsmörkräm.
- Avsluta med att spackla hela tårtan jämnt med marängsmörkräm runtom och ovanpå. Kanterna på bottnarna kan gärna synas lite för en rustik look.
- Dela upp smörkrämen i tre skålar. Färga en del rosa, en aprikos och låt en del vara vit.
- Bred aprikosfärgad smörkräm lite högre upp på tårtan, rosa runt nederkanten och vit på resten. Använd en spatel och snurra brickan för att jämna ut färgerna.
- Häll vit chokladganache med en sked på tre ställen över toppen så den rinner ner över kanten.
- Dekorera med bär, maränger och spritsad marängsmörkräm för en härligt amerikansk finish.
Tips för bästa resultat
- Smörj och mjöla formarna noga, gärna med kakaopulver för chokladtårtor, för att få ut bottnarna enkelt.
- Arbeta försiktigt med marängen för att behålla dess fluffighet och glans.
- Använd rumstempererat smör till marängsmörkrämen för smidig vispning.
- Låt tårtan stå kallt en stund innan servering så att smakerna sätter sig ordentligt och tårtan blir lättare att skära.
Med detta recept får du en tårta som kombinerar saftiga bottnar med marängens krispighet, söt mjölkchokladfluff och fräscha bär i en fantastisk smakupplevelse. En amerikansk tårta som imponerar på både fest och fika!
Läs även: Mångkulturell julmat
Läs även: Amerikansk pecannötspaj med krispigt skal och kolafyllning
Läs även: tips för att använda amerikansk majonnäs
