Julen är en speciell tid över hela världen, och USA är inget undantag. Den amerikanska julmaten är dock inte enhetlig, utan en spännande blandning av traditioner från olika kulturer. Influenser från England, Skandinavien, Mexiko och många andra länder har format det amerikanska julbordet till en mångkulturell fest.
Ursprung och influenser
Den amerikanska julmaten har sina rötter i den engelska mattraditionen, eftersom England koloniserade stora delar av Nordamerika. Därför är kalkon med fyllning, ugnsbakad potatis, sås, tranbärssås och puddingar/pajer vanliga rätter på både det brittiska och amerikanska julbordet.
Invandringen från andra länder, som Frankrike, Italien och de skandinaviska länderna, har bidragit till att berika det amerikanska julbordet med nya maträtter. Migrationen från Latinamerika och Asien har också haft en stor inverkan på julmaten i USA.
Vanliga rätter på det amerikanska julbordet
Trots variationerna finns det vissa rätter som är särskilt vanliga på det amerikanska julbordet:
Läs även: Inspiration för julmaten
- Kalkon med fyllning: Kalkon är den absolut vanligaste och mest klassiska måltiden för både jul och Thanksgiving i USA. Traditionen kommer från det brittiska julbordet, men amerikanarna har vidareutvecklat rätten och skapat många olika varianter. I Texas är det till exempel inte ovanligt att äta helfriterad kalkon.
- Julskinka: Julskinkan har en plats även på det amerikanska julbordet, tack vare de europeiska migranterna som förde med sig traditionen. Julskinka äts flitigt i Europa, särskilt i de nordliga länderna, samt i Storbritannien och Australien.
- Oxfilé Wellington: Denna rätt, som är känd som Gordon Ramsays signaturrätt, förekommer också på det amerikanska julbordet hos vissa familjer.
- Fisk: Att äta fisk till jul är populärt i många amerikanska hem, särskilt i de italiensk-amerikanska hemmen där traditionen "Feast of the Seven Fishes" firas med en måltid som inkluderar sju olika sorters fisk. Även influenser från de skandinaviska länderna lever kvar, och det är inte ovanligt att torsk ingår i julbordet.
Tillbehör som lyfter smakupplevelsen
Utöver huvudrätterna finns det en mängd olika tillbehör ("side dishes") som kompletterar julbordet. Dessa rätter varierar beroende på familj och kulturell bakgrund, men de bidrar ofta till att lyfta smakupplevelsen ytterligare. Exempel på vanliga tillbehör är:
- Potatismos: Potatismos, eller "mashed potatoes", är vanligt förekommande på en traditionell amerikansk julmiddag. Det amerikanska moset är ofta krämigare än det svenska och kan innehålla ost i olika former eller bacon.
- Sötpotatismos: Sötpotatismos, eller "Yams", är främst en rätt som förknippas med Thanksgiving, men i många hem serveras en gratäng gjord på sötpotatis och toppad med marshmallows till jul.
- Äppelsallad: Äppelsallad är en förvånansvärt god rätt till kalkon, och förekommer därför på julbordet i USA.
- Grönkål: Grönkål kan vara ett exempel på en rätt som alltid bör finnas med på julbordet då den eleverar andra, mer centrala rätter på julmiddagen.
Julmat i södra USA
Julmaten i södra USA skiljer sig från den som visas upp i svenska medier som traditionell amerikansk julmat. I exempelvis New Orleans är det vanligt att servera Gumbo, cajun kräftor och Beignets på juldagsmiddagen. Andra rätter som är populära i södra USA är:
- Tamales: Tamales har blivit allt mer populärt att äta, även kring jul.
- Shrimp and grits: "Shrimp and grits" är en otroligt vanlig måltid i USA:s södra delstater, och förekommer även som julmåltid.
Sötsaker och drycker
Kakor och julgodis är ett viktigt inslag i den amerikanska julen. Pepparkakor är lika givet till jul som julgröt för svenskar. Polkagrisar är också vanligt förekommande, men de amerikanska polkagrisarna är ofta mindre och böjda som en käpp. Beignet är ett bakverk som är omåttligt populärt i New Orleans och som även serveras till jul. Flan, en Brylépudding täckt med karamellsås, är en mexikansk influens som blir allt vanligare i södra USA. Pajer av alla dess slag, särskilt äppelpaj, har också en självklar plats på julbordet.
Till julmaten dricker man ofta Coca Cola, Äggtoddy (Eggnog), varm äppelcider, Glögg, fruktbål och varm choklad. Den varma chokladen som dricks under julen i USA kommer ofta med någon form av twist, som smaksatt varm choklad med mint.
Läs även: Variationer av baconris
Alternativ julmat
I USA finns det många kulturer och religioner, och inte alla firar jul. Kinamat har blivit väldigt populärt hos många som inte firar jul, eftersom kinesiska restauranger var de enda som var öppna under julen och därför fick man samlas där istället, tills att det blev en tradition.
Recept
Här är några recept som kan inspirera dig till att laga amerikansk julmat:
Enkelt recept på kalkon
Ingredienser:
- 1 kalkon (ca 5 kg)
- 0.5 dl smör
- 1 citron
- Kinesisk soja
- Salt och peppar
Fyllning:
- 2 dl färska örter (salvia, oregano, timjan och persilja)
- 3 äpplen
- 2 gula lökar
- 1 tsk peppar
- 1 msk salt
- 2 dl calvados
- 2 dl vitt bröd
Gör så här:
- Dela citronen och stoppa ena halvan i ”halsgropen”.
- Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och stoppa den inuti kalkonen. Bind ihop lårbenen.
- Gnid in kalkonen med den andra citronhalvan. Lägg kalkonen i en ugnsfast form.
- Blanda smöret med kryddor och soja och pensla kalkonen runt om. Salta och peppra.
- Stek i ugnen, 225 grader, i 30 minuter med bröstsidan uppåt. Ta ut och sänk temperaturen till 175 grader. Häll på vatten och lägg i lök, morätter och enbär i formen. Vänd på kalkonen (nu med ryggsidan uppåt). Sätt in i ugnen. Beräkna 30 minuters stektid per kilo kalkon, innertemperaturen på bröstköttet bör vara 65 grader och 75 grader på lårköttet. Vänd kalkonen sista halvtimmen (med bröstsidan uppåt) för att få fin färg.
- Låt kalkonen vila under folie en stund innan du skär upp den. Servera fyllningen som tillbehör.
Amerikansk julkalkon
Ingredienser:
- 1 kalkon (på minst 3 kg)
- 50 g smör
- Salt
- Vitpeppar
Fyllning:
- 1 gul lök
- 30 g smör
- Salt
- Vitpeppar, grovstött
- 10 stjälkar stjälkselleri
- 2 dl kokt quinoa
- 1 tsk torkad timjan
- 1,5 tsk lagerblad
Gör så här:
- Börja med fyllningen: Skala och hacka den gula löken. Ansa sellerin och skär den i tunna skivor. Fräs selleri och lök i smör. Krydda med timjan, lagerblad, salt och peppar. Blanda till sist ner quinoan.
- Bered kalkonen: Värm ugnen till 175°. Smält smöret. Gnid in kalkonen med salt och peppar. Fyll den med fyllningen. Lägg den på ett galler i en långpanna. Häll vatten i pannan och ställ in kalkonen i ugnen. Räkna med en stektid på ca 45 minuter per kilo. Börja med att steka ryggen, sedan sidorna, en i taget, och sist ovansidan. Pensla med smör mellan varven.
Servera den goda fyllningen till kalkonen i separat skål. Klassiska tillbehör är creamed onions och kokta haricots verts. I USA serverar man även cranberries, tranbär, till kalkonen.
Kalkonbröst i "Amerikanska södern-anda"
Ingredienser:
- Kalkonbröst
- Socker
- Salt
- Lagerblad
- Jalapeños
- Spiskummin
- Lönnsirap
- Citronzest
- Rosépeppar
- Svartpeppar
- Flingsalt
- Sötpotatis
- Äpple
- Muscovadsocker
- Smör
- Cognac
- Buljong
- Grädde
- Bacon
- Vinäger
Gör så här:
- Rimma kalkonbrösten: Blanda samman socker, salt, lagerblad, jalapeños och spiskummin med vatten. Lägg i kalkonbrösten och låt rimma i kylskåp i 8 timmar.
- Sätt ugnen på 175°C. Hetta upp en grillpanna och en klick smör. När smöret fräst klart, bryn bröstfiléerna på båda sidorna till fint grillmönster.
- Blanda ihop lönnsirap med citronzest, rosépeppar, svartpeppar och flingsalt. Pensla bröstfiléerna och baka av i ugnen till en innertemperatur av 72°C (cirka 30 minuter). Låt vila i tio minuter innan tranchering i centimetertjocka skivor.
- Skala sötpotatis och äpple. Kärna ur äpplena, skär i tjocka halvmånar. Skär sötpotatisarna i likadana bitar. Lägg ett lager sötpotatis i en gratängform. Strö över muscovadsocker, salt och svartpeppar. Lägg sedan på ett lager äpplen. Strö över ytterligare socker, salt och peppar. Toppa med ett lager sötpotatis och resterande socker. Smält smöret och ringla det över det hela.
- Ta vara på stekskyn och allt smått och gott från kalkonens ugnsform. Hetta upp en stekpanna och skrapa över stekskyn osv tillsammans med en klick smör. Låt det fräsa klart, tillsätt Cognac och flambera. Låt sjuda tills det mesta av vätskan kokat bort. Pudra över mjölet och skrapa runt med en träslev. När det är riktigt geggigt och härligt, slå på buljongen och vispa runt tills det blandats väl. Tillsätt grädde & eventuellt mer buljong till önskad konsistens.
- Stek baconet tills det precis fått en gyllene färg. Torka ur pannan. Lägg tillbaka bacon tillsammans med sirapen och låt sjuda i 1 minut. Slå på vinäger och låt sjuda i ytterligare cirka 8 minuter, tills vätskan halverats.
Vänd ihop alla olika delar, lägg upp lite fint på ett fat och servera.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
