Det är ju faktiskt självaste runebergsdagen i dag, och igår fick jag för mig att göra en stas med lite hälsosammare glutenfria runebergstårtor. Idag firas Runebergsdagen i Finland och för att hålla i traditionerna bakar jag Runebergstårtor. I år valde jag att baka dem både glutenfria och sockerfria och jag tycker att resultatet blev lyckat.
Ingredienser (ungefär 6 tårtor eller 12 muffins)
- 200 g smör
- 1,5 dl socker
- 3 ägg
- 2 dl ljus glutenfri mjölblandning från Virtasalmen Viljatuote
- 2 dl glutenfria pepparkakssmulor (eller glutenfritt ströbröd)
- 2 dl mandelmjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 dl grädde
- Inuti kakann: 75 g hallonsylt (steksäker)
- Förstärkning: 1 dl vatten, 0,25 dl socker, 1 msk rom eller några droppar romsmak
- Dekoration: hallonsylt eller marmelad, 1 dl florsocker
Grundmetod - klassisk variant
Vispa det mjuka smöret och sockret fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig vispning. Tillsätt de blandade mjölsorterna under försiktig omrörning, växelvis med grädden. Tryck ut degen i smorda och mjölade tartformar (2/3 av volymen). Pressa hallonsylt i degen. ELLER Skeda lite smet i muffinsformar. Lägg en liten sked hallonsylt i mitten och häll på mer smet så att sylten täcks.
Ugn och gräddning
Grädda bakelserna i mitten av ugnen i 200°C i ca 15-20 minuter, tills ovansidan har fått fin färg. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa fett och socker pösigt. Vispa i ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten med en trägaffel. Rör ner grädden. Fördela smeten i pappersformar som du fyller till tre fjärde delar. Grädda tårtorna i ca 10 min. Grädda i nedre delen i ugnen i 175°C i ca 45 minuter tills kakan är färdiggräddad.
Alternativ: muffinsformat och varmluftsugn
Bakar du dem i muffinsformar behöver du ca 12 st muffinsformar och gräddtiden är ca 20 minuter istället för 30. Vispa ihop ägg och socker i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om tills allt är blandat. Fördela smeten mellan tre kakformar eller häll smeten i muffinsformar. Baka i 175 C grader i 15-20 minuter. Låt svalna och fukta de svala tårtorna med vatten-mandelextraktblandningen.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Dränkning och smakförstärkning
Koka upp vattnet och lös upp sockret i det. Smaka av med rom eller smaksättare. Skeda buljongen över de något avsvalnade tårtorna. Värm upp vatten och socker till dränkningen så att sockret löser upp sig. Blanda i sockret med det varma vattnet och rör ner likören. Fukta tårtbotten genom att försiktigt hälla vätskan jämnt över hela ytan.
Glasyr och dekoration
Gör en klassisk glasyr: blanda florsocker med vatten, ta lite vatten i taget så att glasyren inte blir för tunn. Rör ihop ingredienserna till glasyren, ska vara ganska fast. Skeda upp blandningen i en liten plastpåse. Gör ett litet hål i hörnet och tryck ut glasyren till en ring runt sylten. Klicka på hallonmarmelad längs kanten av kvargen. Dekorera med hallonsylt eller marmelad.
Hälsosammare och mjölkfria varianter
Med cashewgrädde istället för sockerglasyr och en snabb hallonsylt gjord på chiafrön och honung blev de både mjölkfria och naturligt sötade. Lätta att laga och med en härligt krispig yta. Värm ugnen till 175° (varmluftsugn) och smält kokosoljan i en liten kastrull. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål och rör ner kokosolja och ägg. Blanda till en jämn, kladdig smet. Låt stå i ca 5 minuter. Smörj under tiden muffinsplåten och bröa med lite mandelmjöl. Det funkar också att använda vanliga muffinsformar, då behövs de varken smörjas eller bröas. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter, eller tills tårtorna är fint gyllenbruna. Låt svalna helt innan dekorering.
Cashewgrädde
Under tiden de gräddas kan du göra cashewgrädde och hallon-chiasylt. Skölj de blötlagda cashewnötterna. Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer eller i en stark mixer. Smaka och tillsätt mera honung om det behövs. Ställ i kylen en stund innan användning.
Läs även: Ekologisk glutenfri pasta: Innehåll och hälsa
Hallon-chiasylt
Värm upp hallon och honung i en kastrull. Blanda under tiden ihop chiafrön och vatten så att det bildas en geléaktig massa. Dra bort hallonen från plattan och rör ner chiablandningen. Låt svalna innan dekorering.
Praktiska tips och vanliga misstag
- Smörj och bröda sex stycken kaffekoppar och fördela smeten i dem. Det går lika bra att fylla muffinsformar.
- Glasyren blev lite misslyckade eftersom jag hade för lite socker och la i för mycket vatten men man kan ju inte lyckats med allt alla gånger.
- Observera: ändring av doseringsmängden baseras på en teknisk beräkningsformel. Om nödvändigt, verifiera proportionerna av råvarorna från originalinstruktionerna.
- Ändring av doseringsmängd måste beakta t.ex. storlek på panna och tillagningstid.
- Låt svalna helt innan dekorering så att fyllningen och glasyren inte flyter ut.
Servering och tradition
Idag firas Runebergsdagen i Finland och för att hålla i traditionerna bakar jag Runebergstårtor. Alltså bara för att göra det klart så firas Runebergsdagen här i Finland den 5.2. Här är en beskrivning av vad Runebergsdagen är enligt Wikipedia: Runebergsdagen firas i Finland den 5 februari till minne av nationalskalden Johan Ludvig Runeberg. Ofta firas denna dag med runebergstårtor(ett slags bakelser) och diverse aktiviteter som skådespel och litterära aftnar runtom i landet. Men för att vara ärlig så är det nog bakelsen som representerar Rundebergsdagen för mig.
Alternativt bröd och andra idéer
Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom. Idag firar vi Runebergsdagen här i Finland. Och till dagen hör att man får smaska på Runebergstårtor.
| Moment | Tid/temperatur |
|---|---|
| Ugnsvärme (klassisk) | 200°C, 15-20 min |
| Ugnsvärme (varmluft/muffins) | 175°C, 15-20 min |
| Dränkning | 1 dl vatten + 0,25 dl socker, smaksätt med rom |
Världens smarrigaste runebergstårtor! Gjorde såklart glutenfria sådana och de blev mycket goda. De är saftiga och goda med mycket smak av mandel.
Läs även: Gröt till bebisar med glutenintolerans
