Pecannötspaj är gudomligt gott! En helt ljuvligt god pekanpaj som är en amerikansk specialité, pecan pie. En mjuk salt kolafyllning med hackade pekannötter i som ger en perfekt crunch och smak som blir himmelskt god. Spröd mördegsbotten fylld med kola och massor med pekannöter. Det är så himla gott!
Amerikansk pekanpaj Ljuvlig dessertpaj med pekannötter och kola. Den är inte oerhört vackert presenterad eller full av otippade ingredienser, bara rätt upp och ner en paj med nötter i. Min pecan pie gör jag efter ett amerikanskt recept som jag omarbetat och försvenskat.
Portioner, tid och servering
Pecannötspajen tar ungefär 1,5 timmar att göra och ger dig 12-14 läckra pajbitar att bjuda på. Serveras med lättvispad grädde. Serverad med vaniljsås (i brist på grädde och vaniljglass) försvann pajen bit för bit, och aldrig har jag varit så säker på mitt val.
Utrustning och smarta verktyg
- Pajform - Hos oss hittar du stora- och små pajformar i olika modeller.
- Vi har pajformar med klassiska vågiga kanter och löstagbar botten som gör det enkelt att servera pajen hel.
- Keramiska kulor - Keramiska kulor för bakning av t.ex. pajskal.
- Kulorna leder värme och hjälper till att förhindra blåsbildning och att degen krymper under gräddning.
- Vaniljextrakt - Få till en god vaniljsmak med någon av våra vaniljextrakter.
- Testa till exempel vaniljarom används för att smaksätta dina bakverk.
Ingredienser: klassisk amerikansk pecannötspaj
Pajskal - alternativ 1 (spröd mördeg)
- 180 g vetemjöl [3 dl]
- 120 g smör, rumstempererat
- 60 g florsocker [1 dl]
- 15 g äggula [1 st]
Pekanfyllning - alternativ 1 (kolakrämig)
- 200 g pekannötter [3 dl]
- 150 g smör
- 165 g ägg, rumstempererade [3 st]
- 210 g farinsocker [3 dl]
- 50 g strösocker [0,5 dl]
- 5 g salt [1 tsk]
- 30 g vetemjöl [0,5 dl]
Pajskal - alternativ 2 (klassisk mördeg)
- 150 g smör
- 4 dl vetemjöl- (240 g)
- 0,5 dl florsocker
- 1 ägg
- 0,5 msk vatten
Fyllning - alternativ 2 (sirapsbaserad)
- 3 ägg
- 2,5 dl sirap- mörk
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl strösocker
- 1 krm vaniljpulver
- 1 krm salt
- 50 g smör
- 200 g pekannötter
Pajskal - alternativ 3 (snabbvariant)
- 3 dl mjöl
- 1 dl flytande smör eller 100 gram rumsvarmt smör
- 1/2 dl vatten
- 1 msk socker
Fyllning - alternativ 3 (original från sirapsflaska)
- 3 ägg
- 2 dl socker
- 2 dl ljus eller vit sirap
- 2 msk smält smör
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 1/2 dl pecannötter
Till servering
- 4 dl grädde, mjukvispad
- vispgrädde- eller vaniljglass
Steg-för-steg: pajskal
Hacka ihop smör, mjöl och florsocker. Tillsätt ägg och vatten och arbeta snabbt ihop degen. Blanda alla ingredienser i en bunke eller i en matberedare och blanda samman till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter. Täck degen med plastfolie och låt den vila i kylen ca 30 min.
Läs även: Mångkulturell julmat
Kavla på en mjölad arbetsyta ut degen så den blir 3-4 mm tjock. När degen fått vila är det dags att kavla ut den till en cirkel som täcker pajformens botten och kanter. Fodra en rund pajform med löstagbara kanter, 24 cm i diameter, med degen. Lägg den i en pajform (cirka 22 cm) med höga kanter. Fodra formen ända upp över kanterna och skär bort överflödig deg med en kniv.
(Det går också att trycka ut degen direkt i pajformen om tålamodet tryter med kavlingen. Tryck ut pajdegen i pajformen så den blir jämntjock. Pajdeg i pajform.) Ställ in i frysen 35-40 min. Låt degen hänga över kanten, plasta in och låt den vila i kylen i minst en halvtimma.
Blindbaka för ett frasigt skal
Täck med aluminiumfolie och fyll pajskalet med baktyngder eller ris. Ställ in plåten med nötterna i ca 8 minuter, tills de fått lite färg och doftar. Förgrädda skalet mitt i ugnen ca 15 min. Ta ut formen och ta bort folien.
Kika på din paj den ska vara fast men inte bränd. Börjar din paj bli bränd på toppen men den inte är färdiggräddad? Använd keramiska kulor när du bakar ditt pajskal!
Läs även: tips för att använda amerikansk majonnäs
Steg-för-steg: fyllning
Vispa ägg, lönnsirap, cornsyrup (eller vit sirap) salt, mörkt socker, vanilj och bourbon. Smält smöret, när drygt hälften smält, tag bort från värmen. Sätt kastrullen på plattan och värm på medelhög värme under vispning. Vispa äggen luftigt i en bunke tillsammans med farinsocker, salt och strösocker.
Vispa sedan ner det smälta smöret och tillsätt vetemjöl och pekannötter, blanda ordentligt. Tag bort kastrullen från värmen och tillsätt de hackade pekannötterna, vaniljsocker och salt. Blanda till en jämn smet med handvispen. Häll i smeten i formen och toppa med hela pekannötter.
Grädda och svalna
Sätt ugnen på 170 grader. Grädda mitt i ugnen tills pajen fått en fin gyllenbrun färg och känns fast, cirka 25-30 min. Sänk ugnsvärmen till 175°. Rör om smeten och häll den i formen. Grädda pajen mitt i ugnen ca 50 min. Ta ut och låt svalna.
Kyl ner pajen i minst två timmar innan servering. Tag av från värmen och låt fyllningen svalna till rumstemperatur. Pajen praktiskt taget som smälter i munnen!
Smaksättning och variationer
För att göra en chokladverison av din pecannötspaj kan du smälta 75 g mörk choklad och blanda i det smörblandningen efter den kokat färdigt. Du kan även tillsätta 0,5 dl kakao i pajdejen! Ringla sedan över lite smält choklad på toppen.
Läs även: amerikansk pizza med inspiration från New York och Detroit
Blanda de hackade pekannötterna med lingon och lägg dem över smeten låt sedan det hela gå i cirka 45-50 minuter i 185 grader. Vi kom överens om att botten ska vara frasig, välgräddad och smörig. Att fyllningen ska vara seg, knaprig och söt.
Tahinigrädde att toppa med
Du kan även servera pajen garnerad med Tahinigrädde! Blanda 2 matskedar tahini, 1 matsked vispgrädde och 2 matskedar brunt socker i en liten skål. Värm i mikrovågsugnen i ca 40 sekunder. Rör sedan om tills blandningen är jämn, utan klumpar. Kyl till rumstemperatur och häll sedan blandningen i en skål med 2,25 dl vispgrädde och 1 tsk vaniljextrakt.
Tips, byten och mängder
- Det ljusa muscovadosockret går att byta mot farinsocker eller rårörsocker, men muscovadosocker passar absolut bäst.
- Jag brukar använda mig av den lägre mängden (ca 150 gram) av pecannötter mestadels för att jag tycker det blir för dyrt att köpa fler.
- Vill du ha mer smarta tips på hur du ska lyckas med pajskalet?
- För min del var 20 minuter alldeles för kort, behövde nästan dubbelt?
- Väldigt god paj!!! Men jag tyckte det blev för mycket av kolasmeten då en stor del rinner ur pajen när man väl serverar den.
- Hade ja gjort om pajen så hade ja tagit hälften så mycket sirap.
Berättelser och bakglädje
Till jul fick jag en påse med pekannötter och sedan dess har jag velat göra en pekanpaj. På långfredagen var det äntligen dags. Jag och sönerna gick igenom en mängd YouTube-klipp där alla våra favoritkockar bakade. Vi kikade på Basics with Babish, Martha Steward, Joshua Wissman och galningen Matty Mathers.
Vi kom överens om att botten ska vara frasig, välgräddad och smörig. Men att vi också villa ha ett syrligt element i vår paj så som vanligt ändrade vi lite granna och stoppade frysta lingon i smeten. Det blev vansinnigt gott… här kommer vårt recept!
Nu har det blivit mycket bakat och dessertartat på sistone. Hoppas ni inte misstycker. Nej, för fina bloggen Me and my sweets ståtar med en månatlig utmaning som denna gång har temat ”my favorite pie”. Det är en rätt orättvis utmaning egentligen.
Så hände det sig att mina morföräldrar kom till stan. De bor över 20 mil ifrån oss egentligen, så det blir inte att vi ses överdrivet ofta, och ett besök av sådan här fin natur förtjänade definitivt ett trevligt bakverk att fira med. Sagt och gjort, pajen blev bakad och vi åkte ut till min mormors husvagn under ett uppehåll i dem annars så flitiga skurarna.
Vad fint att höra, tack snälla! Denna har blivit jättegod vid alla försök! Bjöd även familjen i Texas på detta och det blev en succé! Vad roligt att du gillade smaken! Tack för att du delar med dig av din erfarenhet - superbra tips att minska sirapsmängden lite om man vill ha en fastare paj.
Detaljerade arbetsmoment (sammanfattat flöde)
- Blanda de torra ingredienserna till pajdegen.
- Lägg ner smöret i små kuber och pulsa i en mixer tills du har en grynig massa.
- Häll massan i en skål och blanda ner iskallt vatten med en gaffel tills degen binder.
- Jobba så lite som möjligt men tills du har en degklump med lite outblandade smörkluttar.
- Fös i hop degen och kavla ut den till en platt rundel.
- Lägg den i en pajform (cirka 22 cm) med höga kanter.
- Under tiden gör du din fyllning.
- Skär bort överhänget på pajdegen. Häll i smeten i ditt pajskal.
- Blanda de hackade pekannötterna med lingon och lägg dem över smeten låt sedan det hela gå i cirka 45-50 minuter i 185 grader.
- Kika på din paj den ska vara fast men inte bränd.
Alternativ metod: enkel grundsmet
Vispa upp äggen lite lätt och blanda ner sirapen. Blanda mjöl, socker, vaniljpulver och salt. Blanda ner äggsmeten och rör försiktigt till en jämn smet. Smält smöret och blanda ner i smeten. Tillsätt pekannötterna. Grädda i 175 grader, i nedre delen av ugnen, i cirka 60 minuter.
Tabell: tre receptvarianter i korthet
| Del | Variant 1 | Variant 2 | Variant 3 |
|---|---|---|---|
| Pajskal | 180 g mjöl, 120 g smör, 60 g florsocker, 1 äggula | 150 g smör, 4 dl mjöl, 0,5 dl florsocker, 1 ägg, 0,5 msk vatten | 3 dl mjöl, 1 dl flytande smör, 1/2 dl vatten, 1 msk socker |
| Fyllning | 3 ägg, 200 g pekan, smör, farin, socker, salt, vetemjöl | 3 ägg, mörk sirap, mjöl, socker, vanilj, salt, smör, 200 g pekan | 3 ägg, socker, ljus/vit sirap, smör, vaniljsocker, 2,5 dl pekan |
| Gräddning | 170°, 25-30 min, svalna | 200° förgrädd skal 15 min, 175° 50 min | 175° nedre delen ca 60 min |
Serveringsidéer och fler pajfavoriter
Amerikansk efterrättsklassiker som kan bakas dagen före servering. En amerikansk godsak som jag fullkomligt älskar är pecannötpaj! Ja och som vanligt får du några andra pajer att prova också. Blåbärspaj med persikor, Päronpaj med mandeltopp, Chokladtarte med inlagda päron, Saltmandelpaj, Vilken blir du sugen på?
Vanliga frågor och felsökning
- Börjar din paj bli bränd på toppen men den inte är färdiggräddad? Använd keramiska kulor när du bakar ditt pajskal!
- Väldigt god paj!!! Men jag tyckte det blev för mycket av kolasmeten då en stor del rinner ur pajen när man väl serverar den.
- Hade ja gjort om pajen så hade ja tagit hälften så mycket sirap.
- Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma.
