Recept på ugnsbakade päron Belle Hélène - en fransk dessert som brukar göras med kokta päron. Här bakar vi dem långsamt i ugn istället, för att koncentrera smaken.
Choklad-fudgesås, rostad mandel och grädde är klassiska tillbehör till denna franska dessert. Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser och grundidé
- 5 päron - mindre och fasta, gärna Conference eller Alexander
- 1 citron - pressad saft
- 0,5 dl strösocker
- 0,5 dl mandel - flisad eller flagad
- Chokladfudgesås
- 1 dl strösocker
- 1 dl kakao
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl vatten
- 1 krm havssalt
Gör så här
- Sätt ugnen på 150°. Skala päronen och halvera dem om de är stora.
- Lägg dem på ett bakplåtspapper i en ugnssäker form och häll över citronsaft.
- Strö på socker. Ugnsbaka mitt i ugnen ca 2 1/2 timme.
- Rosta mandelspånen i en torr -stekpanna.
- Sås: Blanda socker, kakao , grädde och vatten i en kastrull. Koka upp och sjud ca 10 min. Tillsätt salt. Låt svalna.
- Servera päron med chokladsås, grädde och rostad mandel.
Päron i säsong och variationer
Vad tyckte du om receptet? Vilka päron? Från september till november finns nyskördade svenska päron i butik och på marknader. De är allra godast helt naturella när de är så där perfekt mogna.
Alexander Lucas: Ett päron med söt och syrlig smak som passar bra både till inkokning och i sallader eller att ugnsbaka.
Läs även: Recept: Nobeldesserten
Herzogin Elsa: Grönt med rodnad och sött lent fruktkött med tydlig päronsmak. Saftigt, något grynigt och med söt fin arom. Lämpligt till inkokning och dessert.
Concord: Har gult fruktkött som oxiderar långsamt och håller sig ljust länge. Passar till både ostbricka och inkokning.
Dryckestips till desserten
Det finns ett universalvin till desserter som innehåller frukt, nötter och choklad. Det är starkvinet Moscatel de Setúbal, som har både sötma, fräschör och kryddighet som matchar pärondesserterna här.
Päronkaka med nötter och choklad - utan gluten
Päronkaka med nötter och choklad - utan gluten
Läs även: Inspiration för vit choklad-desserter
Päron- och citronmarmelad
Päron- och citronmarmelad
Andra klassiska päron- och chokladrecept att utforska
En snabblagad, jättegod dessert med varma päron, mintchoklad och glass! Passar bra till helgens middagsbjudning när man vill få tid till annat.
Frukt konserv i egen juice200 g, 4 päronhalvor
Choklad mörk20 g, mint, typ After Eight
Instruktioner1Lägg päronhalvorna i en ugnsform, lägg chokladen ovanpå. Sätt in i ugn 225° ca 5 minuter tills chokladen smält. Servera med glass.
Läs även: Upptäck thailändska efterrätter
Ingredienser 2 päron av fast sort1 kanelstång1 msk råsocker2 msk smör3 msk grädde75 g mörk choklad med mintsmak1 paket vaniljglass
Gör så här Skiva päronen i 5 mm tjocka skivor. Stek skivorna på hög värme tillsammans med smör och råsocker. När päronen börjar få en gyllengul färg, sikta över lite kanel. Lägg upp päronen (ca 2 skivor per port) på fat och strö över hackad choklad. Vispa ur stekpannan med lite grädde och häll sedan detta över chokladpäronen. Servera med en liten kula vaniljglass.
Recept från Marabou Premium.
Vad tyckte du om receptet? Ingredienser 1 dl vatten1/2 dl socker1 vaniljstång2 dl vitt vin5 mogna päron
Mousse2 gelatinblad2 äggulor1 dl florsocker1 dl päronkonjak3 dl vispgrädde
Chokladkaka100 g smör150 g mörk choklad1 msk konjak6 ägg2 dl socker
Gör så här Koka upp vatten och socker till en sockerlag. Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i sockerlagen tillsammans med stången. Tillsätt vinet. Skala päronen och ta ur kärnhusen. Lägg i päronen och koka dem mjuka i 10-15 minuter på svag värme. Låt kallna i lagen.
Mousse: Mixa ett av päronen till moussen. Lägg gelatinbladen i blöt. Vispa äggulorna med florsocker. Värm päronkonjaken och lös de urkramade gelatinbladen i det. Vispa grädden och tillsätt det tillsammans med det mixade päronet och gelatinet till äggblandningen. Ställ kallt.
Chokladkaka: Gör chokladkakan. Sätt ugnen på 175°C. Smält matfettet i en kastrull. Bryt chokladen i bitar ner i matfettet och låt det smälta. Tillsätt konjaken. Dela äggen i gulor och vitor. Blanda gulorna med hälften av sockret och vispa till skum. Rör ihop detta med chokladsmeten. Vispa vitorna med resten av sockret och rör sedan ner det i chokladsmeten. Häll smeten i en smord ugnssäker form, ca 26 cm i diameter (för 8 port), och låt stå i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna. Skär en rektangel av chokladkakan. Lägg på päron skuret i långa skivor. Lägg på en kula av päronmoussen. Garnera med riven choklad.
Vad tyckte du om receptet? Konferenspäron och choklad ér definitivt en av de mest framgångsrika kombinationerna i konditoriets historia. En tidlös allians som med extrem enkelhet kan stimulera de mest kräsna smaklökarna.
Men vilka dessertrecept kan vi förbereda med päron och choklad? I verkligheten är det inte lätt att svara på denna fråga eftersom möjligheterna vi har framför oss är mycket många. Päron- och chokladtårta ér en äkta klassiker som har många olika receptvarianter. En mjukt och läcker dessert där våra älskade päron och choklad är de absolut främsta protagonisterna.
När det gäller päronen kan ni välja den sort som ni föredrar, även om det faktiskt finns några som är mer lämpliga för att göra päron- och chokladtårta. Sedan har vi Kaiserpäronet, som har en lätt söt-syrlig kontrast, vars fasta fruktkött gör det perfekt för att göra vår päron- och chokladtårta, eftersom det trots att det förblir mjukt, definitivt kommer att smula mindre under gräddningen i ugnen.
Päroncrumble, en dessert som har sitt ursprung i Storbritannien, kombinerar skickligt olika smaker och konsistenser som glatt överraskar den som smakar på den. Crumble bör bestå av två tredjedelar fyllning med päron och en tredjedel av "smulor", eftersom "crumble" på engelska betyder "smula".
För att förbereda smulorna med rätt balans mellan krispighet och mjukt är det viktigt att först grovt blanda de torra ingredienserna, det vill säga mjöl, socker och kryddor, och sedan lägga till smöret i kuber.
Obs!: päronen ska användas råa tillsammans med grovt hackad choklad för att ge fasthet till desserten, annars riskerar den att bli för mjuk. Det mest arbetskrävande receptet är definitivt päron- och chokladpajen.
När det kommer till fyllningen av päron- och chokladpajen, bör päronen, innan de läggs på botten över smördegen, blancheras i vatten och socker och sedan låtas svalna. Chokladkrämen ska, oavsett vilket recept ni följer, täcka päronen. Om ni vill kan ni sedan dekorera den övre delen av pajen med remsor eller mönster av smördeg innan ni gräddar den.
En klassisk dessert med inkokta eller konserverade päron som gratineras med mintchoklad som ex. En god och enkel dessert med 70-tals känsla. Servera mintpäronen med god vaniljglass eller lättvispad grädde. Efterrätten passar också att laga med lingonpäron, ingefärspäron eller plommon. Du kan ta annan mintchoklad än After Eight. Välj en som också har krämig mintfyllning ex.
Köper du päronhalvor på burk så räkna två halvor per portion om de är små. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
