Tacos kan varieras i oändlighet eftersom det är plockmat och var och en kan hitta sin favorit. Här kommer en av de senaste favoriterna hos oss, borlottibönor med vitlök och lime. Om ni inte gillar bönor tycker jag ni skall prova ändå för det här smakar mer än bara bönor kan jag lova. Lime och vitlök ger mersmak.
Om borlottibönan
Denna otroligt vackra baljväxt är i Italien känd under namnet eldtunga, förmodligen på grund av dess långa, platta utseende och röda fläckar. På engelska går den under namnet “Cranberry Bean” vilket syftar på bönans tranbärsfärgade yta på både skida och böna. Borlotto di Fuoco är en oumbärlig bönsort i det italienska köket, där den används både färsk och torkad.
Denna fina böna är som en dekoration i sig att ha liggandes på köksbänken. Inne i skidan hittas fina, tvåfärgade bönor som antingen kan användas färska eller torkade. Används de torkade ska bönorna alltid blötläggas och kokas, innan de används. De färska bönorna ska också alltid värmas upp innan de kan ätas. Koka t.ex. hela skidan och vänd de kokta bönorna i sallader eller gryträtter. Eller ta ut bönorna ur skidan, stek dem med vitlök och olivolja och strö över parmesanost.
Bönorna har efter tillagning en fin och gräddig nötsmak, men de mister dessvärre sin fina färg. Men misströsta inte om du står med en gråaktig böna efter tillagning - den smakar fortfarande himmelskt.
Läs även: Variationer av baconris
Borlottibönor med vitlök och lime (servera till tacos eller som tillbehör)
Hetta upp olivolja och stek vitlöken mjuk i stekpanna. Tillsätt de avrunna bönorna och mosa dem lätt med trägaffel eller liknande. Riv över limeskal och pressa i ca 1 msk saft. Smaka av med salt och peppar och ev. mer lime.
Stekt bönröra är gott till grillat och till tacos. Jag äääälskar stekt bönröra. Det har också visat sig att våra gäster gör det. Denna sommar har vi faktiskt haft besök vid två tillfällen där folk sagt ”jag gillar inte bönor i vanliga fall, men det här var skitgott!” Är det ett bra betyg eller vad?
Snabbvariant vid tidsbrist
Det tar ett litet tag att göra stekt bönröra, men har man bråttom finns det en snabbvariant som jag testade här om dagen; mosa lite mindre än hälften av bönorna med en potatsimosare. Då får du den nedkokade, geggiga resultatet snabbare. Du behöver eventuellt heller inte lika mycket olja och vatten - du får testa dig fram.
Refried beans - bakgrund och namnförklaring
På engelska kallas detta goda tillbehör för ”refried beans”. Då kan man ju undra varför det heter Refried Beans och inte bara Fried Beans? Det är faktiskt en lite felaktig översättning som gett bönorna dess namn. Refritos betyder välstekta eller typ vällagade, och inte stekta igen (refried) vilket de översattes till. Namnet kommer alltså från att det blev lite fel i översättningen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vilka bönor passar i stekt bönröra?
Bönorna kan man variera mellan tillfällena. Kikärtor är inte att rekommendera - de har en annan smak och textur än bönor, men både kidney, svarta bönor, små vita bönor och borlottibönor går utmärkt att göra stekt bönröra på. Just i detta recept kör jag bönmix (som är en blandning av kidney, cannellini och borlotti) samt en förpackning med kidney. Även svarta bönor är som sagt väldigt trevligt att ha i (prova exempelvis med bönmix och svarta bönor).
Du kan byta all olja mot enbart rapsolja, men tack vare olivoljan får bönröran en god och lite grönare smak.
Recept: Stekt bönröra (Refried-style)
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Vitlöksklyftor | 2 stora |
| Kidneybönor | 1 paket (à 400 g) |
| Bönmix | 1 paket (à 400 g) |
| Rapsolja | 1 dl |
| Vatten | 2-3 dl |
| Malna kryddor (spiskummin, koriander, rökt paprika, lökpulver) | 1 tsk av varje |
| Salt, peppar | efter smak |
| Olivolja | 0,5 dl |
| Balsamvinäger | 1 tsk |
Gör så här: Finhacka vitlöken. Värm lite olja i en stekpanna och ha ner vitlöken. Låt den värmas bara några sekunder och ha sedan ner sköljda bönor i pannan. Slå på rapsoljan och låt det puttra ihop. När det börjar sprätta om bönorna, slå på 2 dl vatten och rör i alla kryddorna. Rör om då och då - bönorna ska koka sönder en del och göra röran simmig. Slå på mer vatten om den inte hunnit bli tillräckligt simmig och låt det koka in. Rör i olivolja och balsamvinäger. Låt puttra ytterligare någon minut. Skeda upp i en skål och dekorera gärna med någon färsk ört.
Grytor och soppor med borlotti
Ibland vill man äta något riktigt varmt. Just denna zucchinigryta passar då utmärkt! En gryta innehållande bönor, tomater, oliver och zucchini får fantastisk smak av pesto arrabbiatan, och äts mer än gärna ihop med kokt potatis och nötig mâchesallad.
Skär haricotsvertsen på mitten och skär zucchinin i ca 1 cm stora tärningar. Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Stek haricots verts och zucchinin i olivoljan i en gryta. Salta och peppra. Blanda ner tomater, pesto och vatten. Sjud i några minuter. Rör i bönorna och oliverna i såsen och låt det bli varmt. Servera grytan till potatis och sallad.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
| Näringsinnehåll (exempel per portion) | Värde |
|---|---|
| Energi | 2224 KJ / 529 kCal |
| Fett | 23 g |
| Kolhydrater | 60 g |
| Protein | 12 g |
| Salt | 2.6 g |
Äldre, klassiska rätter - ribollita och bönsoppor
Bönor är den fattiges kött, skriver Artusi. Kanske vegetarianens också. Det här är en mäktig, bondskt gryta som känns otroligt nyttigt. Den kallas ibland för ribollita, omkokt, eftersom bönorna koks för sig först. Men faktum är att soppan ofta är godare när man värmer upp resterna dagen efter.
Skölj av bönorna och lägg dem i en stor gryta med ett lagerblad, en hel tomat, en vitlök skuren i två delar och lite färsk salvia. Täck med vatten plus lite till. Koka upp och skumma av. Låt koka på svag värme under lock tills bönorna är mjuka men inte så att de faller sönder. Brukar ta minst en timme. Smaka av med salt mot slutet, men inte för mycket, tänk på att kokspadet ska användas.
Finhacka en kvarts lök, en vitlöksklyfta, en nypa persilja och ett par stjälkar selleri. När löken börjar få färg häll i två slevar av bönornas kokvatten och hälften av tomatsåsen. Lyft ur hälften av bönorna med en hålslev och spara till senare. Släng lagerbladet och salvian. Häll i de stekta grönsakerna i grytan med de mixade bönorna. Låt det koka samman en stund och häll sen i de hela bönorna. Konsistensen ska vara tjock, men det får inte vara torrt. Lägg en skiva rostat gott ljust bröd i botten på varje tallrik och häll soppan över. Här kommer nypressad olivolja verkligen till sin rätt.
Odling och råvarukällor
Denna sort är en buskböna och kräver inte, som traditionella bönsorter, ett stöd att klättra på. Skidorna får en mer rödaktig och rosa färg, ju längre mot mognad de kommer. Vi odlar borlottibönor på vår försöksodling Smagsmarken. Smagsmarken är Årstidernas gastronomiska och agronomiska lekplats. Här provar vi nya (och äldre) grödor till framtida smakupplevelser och måltider.
Tips & trix
- Borlotto kan användas både färsk och torkad - torkade bönor måste blötläggas och kokas.
- Om bönorna tappar färg vid tillagning, misströsta inte - smaken finns kvar.
- Stek vitlök försiktigt så den inte blir bitter; lime ger fräschör och mersmak.
- Variera bönsorter i röror och grytor för olika textur och smak.
- Rester av bönrätter blir ofta ännu godare dagen efter.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
