Majonnäs är en väldigt användbar produkt och en sak jag inte gärna vill vara utan. Jag behöver den till min amerikanska potatissallad, till aioli, till hamburgerdressing och mycket, mycket annat. Jag tycker att Hellmans majonnäs ofta funkar fint till det mesta, men om du har tid, möjlighet och inte minst lust så är det väldigt lätt att göra din egen majonnäs.
Varför göra egen majonnäs?
Det blir, billigare, nyttigare och mer miljövänligt. Vad bra att du hittade en variant som passade dig! Superenkelt! Jag köper aldrig färdig majonnäs sedan jag började med detta för flera flera år sedan. Även utmärkt som bas för aioli och hamburgerdressing etc. Den hemmagjorda majonnäsen håller flera veckor i kylen, den kan skikta sig något men det är bara att röra om.
)
Utrustning och grundprincip
Du behöver en stavmixer och passande hög smal bunke. Allra enklast är det för oss som förvarar rapsolja och ägg i rumstemperatur. Man kan ha sett kockar i tv separera ägg och hälla i oljan på under extremt kraftig vispning så att de nästan får kramp i visparmen. I provköket på Allt om Mat fick jag lära mig det här betydligt enklare sättet där man använder hela ägget och pluttar i allt på en gång. Så himla smidigt!
Ingredienser för klassisk amerikansk-stil majonnäs (1 burk)
- 1 ägg rumstempererat
- 2,5 dl rapsolja rumstempererad
- 1 tsk dijonsenap
- 0,5 tsk vitvinsvinäger
- 1 krm salt
Gör så här (stavmixermetod, 4 minuter)
- Häll alla ingredienser i en hög bunke.
- Börja med mixerstaven i botten och för den sakta uppåt eftersom. Mixa till lagom fast konsistens.
- Slå i lite av oljan och mixa. Slå i mer av oljan och mixa. Slå i resten och mixa färdigt majonnäsen till fin konsistens.
Ibland har jag inte behövt använda 2,5 dl olja, ibland har jag behövt slå i lite extra. Det är så tråkigt att hälla ut det varje gång, så onödigt, men jag vill inte ha rinnig majonäs. Ibland blir det srirachamajo och andra gånger blir det aioli eller kanske en snabb och enkel Hemmagjord hamburgerdressing!
Läs även: Mångkulturell julmat
Tips för att lyckas
- Låt ingredienserna få rumstemperatur. Se till att alla ingredienser har samma temperatur, då minskar risken att majonnäsen skär sig.
- Börja mixa med mixerstaven i botten och för den sakta uppåt för att få emulgering direkt i början.
- Rulla ihop en handduk till en ring att ställa skålen i medan du vispar så slipper du en skål majo fara iväg som en frisbee.
- Om majonnäsen skär sig, tillsätt 1-2 msk kallt vatten i stavmixerkannan och häll sedan ner den misslyckade majonnäsen medan mixern är i gång. Då blir den slät på bara några sekunder.
Alternativ: klassisk majonnäs med äggula
Klassisk majonnäs är gjord på äggula, och oljan tillsätts sakta under vispning. Blanda äggula, senap, vinäger, salt och peppar i en rundbottnad skål. Tillsätt oljan under vispning. Först droppvis och sedan i en jämn stråle. Tillsätt citronsaften och krydda eventuellt med mer salt och peppar.
| Variant | Fördel | Tips |
|---|---|---|
| Helt ägg + stavmixer | Snabb, enkel, kräver inga separata äggulor | Använd hög, smal bunke och rumstempererade ingredienser |
| Äggula + visp | Traditionell textur, lätt att justera smak | Tillsätt oljan droppvis först, sen i tunn stråle |
Smaksättning och variationer
När du sedan kommit så här långt med en len blänkande fin hemslagen majonnäs i din skål har du första steget till hundratals goda såser, röror och dippsåser. Jag kryddar bara med dijon, vitvinsvinäger och lite salt. Sedan kan jag smaksätta efter behov. Lägg man till en äggula blir det lite mer sting men det är en smaksak, man kan laborera lite. Jag har gjort detta flera gånger och brukar ha i vitlök och koriander. Följt det här receptet ett dussintal gånger nu och är mer än nöjd.
Populära smaksättare
- Vitlök - för aioli
- Sriracha eller annan chilipasta - för srirachamajo
- Färska örter (dill, persilja, koriander)
- Citron eller extra vinäger - för fräschör
- Extra senap eller en äggula - för kraftigare smak
Förvaring och hållbarhet
Förvara majonnäsen i kylen i en skål täckt med plast, eller i en burk med lock. Då håller majonnäsen drygt en vecka. Hej, jag har gjort egen majonnäs på det här sättet men utan kryddor eller tillsatser. Den är helt neutral håller den fortfarande en månad i kylen.
Felsökning
Skulle majonnäsen bli för lös eller skära sig: ibland tar det längre tid än man tror att uppnå samma temperatur på allt. Skar sig tyvärr. Jättebra recept som är bra som det är men som går att smaksätta efter behag. 10 sekunders mixning så blev konsistensen perfekt! Vill du rädda en rinnig majonäs kan du testa att mixa längre, tillsätta lite kallt vatten enligt kökstipset ovan, eller försöka mixa i en annan burk där du börjar med en extra äggula eller lite senap som "stabiliserare".
Läs även: Amerikansk pecannötspaj med krispigt skal och kolafyllning
Om jag inte har någon majonnäs och bara behöver lite, slår jag en majonnäs snabbt för hand. Jag tar en 1/2 äggula, ca 1 tsk senap, en tsk vinäger och vispar i olja, lite i taget, tills majon har bra konsistens och inte smakar ägg.
Läs även: amerikansk pizza med inspiration från New York och Detroit
