Denna biffgryta med bambuskott med smak av färsk ingefära och soja kan snabbt bli en ny vardagsfavorit för hela familjen. Vi smaksätter den även med ostronsås och chili flakes som kan anpassas efter hur het du önskar din mat! Det bästa är att det är inte alls så svårt att laga denna underbara rätt själv hemma.
Varför detta recept fungerar
Biff med bambuskott är en av de mest omtyckta rätter i kinarestauranger. Det fina är att du enkelt kan göra biff med bambuskott hemma. Jag lovar er detta recept på min biff med bambuskott är precis lika god som på Kinarestaurang, om inte snäppet bättre. Här snålas inte med varken kött eller grönsaker och definitivt inte på smaken.
Ingredienser (4 portioner)
- ca 400-500 g lövbiff, ryggbiff eller flankstek (se tips för varianter)
- 1 burk skivade bambuskott (à ca 200-400 g), häll av och skölj
- 1 gul lök eller purjolök, skivad
- 1 vitlöksklyfta eller flera (finskurna), finhackad
- 1/2 broccoli (valfritt), i buketter
- 1 röd paprika, i bitar (valfritt)
- 2 finskurna salladslökar
- olja för stekning (smör-&rapsolja, rapsolja eller olivolja)
- jasminris eller äggnudlar att servera med
Marinad
- 2 msk shaoxingvin eller torr sherry
- 2 1/2 msk japansk soja
- 2 tsk kinesisk soja
- 1 msk ostronsås
- 2 msk majsstärkelse (eller potatismjöl)
Marinerat kött (tillagning & smaksättning)
- 400 g nötkött
- 1/2 sats marinad (ovan)
- 1/2 tsk bikarbonat
- 1 msk sesamolja
- 1/2 tsk malen svartpeppar
Woksås
- 1/2 sats marinad (ovan)
- 1 1/2 dl vatten
- 2 tsk strösocker
- 1 1/2 tsk kycklingpulver eller kycklingfond (alternativt 1 msk koncentrerad fond)
Förberedelser och tips
Ta fram köttet en stund innan, strimla i tunna skivor ca 1 cm breda, ca 3-5 cm långa. Frys in köttbiten en stund, ca 30 min, så blir den lättare att skära i tunna skivor. Skär köttet i lövtunna skivor. Pudra över bikarbonatet och låt detta stå i cirka 30 minuter. Bikarbonatet ger köttet en fin konsistens och gör den extra mör. Skölj sedan köttet ordentligt snabbt och låt rinna av.
Blanda ingredienserna till marinaden. Skiva köttet i ca 3 mm tunna strimlor och blanda med hälften av marinaden, bikarbonat, sesamolja och peppar. Marinera i minst 30 minuter, i kylen. Allra godast blir det om du marinerar köttet minst en dag i förväg. Det går också utmärkt att frysa in det marinerade köttet.
Läs även: Asiatisk mat: Biff med bambuskott
Gör så här - steg för steg
- Koka riset eller tillaga nudlar enligt förpackningen.
- Strimla köttet. Skär purjolöken i skivor på snedden, skala och finhacka vitlöken. Skär löken i båtar om du använder gul lök. Skär paprikan i mindre bitar och dela broccolin i buketter.
- Häll av och skölj bambuskotten.
- Hetta upp smör-&rapsolja eller neutral olja i en rymlig stekpanna eller wok. Stek köttet på hög värme i omgångar tills det fått fin färg - stek köttet hastigt på hög värme så det inte blir kokt. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
- Fräs purjolök, vitlök och bambuskott 3-4 minuter tills löken blir glansig och mjuk. Fräs gärna övriga grönsaker (paprika, broccoli, champinjoner) tillsammans med löken på hög värme, det ska gå snabbt så grönsakerna behåller krispigheten.
- Rör ner hoisinsås (om du vill), ostronsås, svartpeppar och vatten eller den förberedda woksåsen. Sjud 3-4 minuter tills smakerna blandats och såsen börjar tjockna.
- Blanda ner köttet i såsen. Sjud ca 2 minuter så allt blir varmt och såsen binder till köttet. Rör ut majsstärkelse i lite vatten och tillsätt om du vill ha en tjockare sås. Låt få puttra 3-5 minuter till.
- Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över finskuren salladslök innan servering.
Alternativa smaksättningar och variationer
- Vill du ha en kryddstarkare rätt kan du tillsätta 1-2 tsk sambal oelek eller sambal efter smak, eller chili flakes.
- Använd vegetabilisk ostronsås för en vegetarisk variant.
- Tillsätt sweet chilisås, röd currypasta, krossade limeblad eller fisksås för mer thailändska toner.
- Du kan fritera köttet snabbt i het olja (190°C) ca 30 sekunder för extra textur, eller steka hastigt i panna på hög värme i omgångar.
- Ha gärna i paprika, champinjoner eller broccoli för mer grönsaker.
Praktiska råd
- Förbered allt (mise en place) innan du börjar wokningen - allt ska vara klart när du börjar tillaga.
- Woka lite kött i taget (2-3 omgångar) annars vätskar det för mycket och köttet blir kokt istället för stekt.
- Låt köttet stå i rumstemperatur ca 15-20 minuter innan tillagning om det varit i kylen.
- Smaka er fram första gången ni lagar detta. Olika märken på soja, ostronsås och hoisinsås är olika starka.
- Receptet går utmärkt att dubblera så du har till matlådor.
Näringsvärde (ungefär per portion)
| Kalori | Protein | Kolhydrater | Fett | Fiber |
|---|---|---|---|---|
| ≈420 kcal | 32 g | 18 g | 24 g | 3 g |
Vanliga frågor
Kan jag frysa det marinerade köttet?
Ja, det går utmärkt att frysa in det marinerade köttet. Så passa på att göra dubbel sats och frysa in hälften.
Hur får jag köttet riktigt mört?
Pudra över bikarbonat eller låt köttet marinera länge. Bikarbonat och majsstärkelse i marinaden gör köttet extra mört och saftigt.
Serveringsförslag
- Servera woken med nykokt jasminris, äggnudlar eller risnudlar.
- Garnera med finskuren salladslök, krossade limeblad eller färsk koriander om du gillar det.
- Komplettera med en sallad eller pak choi som bryts över precis innan servering.
Det finns med största sannolikhet lika många sätt att tillaga biff med bambuskott som det finns recept på köttfärssås. Men så här gör jag - marinerar köttet, woker snabbt på hög värme och låter en smakrik sås förena allt. Smaka av och bättra på smakerna med soja, ostronsås, ingefära eller chili efter eget tycke.
Läs även: gör biff med bambuskott utan ostronsås
Läs även: asiatisk biffgryta med champinjoner
