Rödbetspaj med chèvre är en vacker rosa paj som kombinerar rödbetornas söta smak med den salta getostens krämighet. Den passar utmärkt att servera med en frisk sallad eller som tillbehör till kallskuret.
Ingredienser och grundrecept för pajdeg
För att lyckas med en perfekt paj är pajdegen och fyllningen avgörande. Här är en klassisk grunddeg med smör och vetemjöl som ger en spröd och god botten.
- 125 g smör
- 3 dl vetemjöl (ca 180 g)
- 0,5 tsk salt
- 1 äggula
- 0,5 msk vatten
Alternativt kan degen göras med en kombination av vetemjöl och grahamsmjöl för en lite grövre och mer fiberrik konsistens:
- 100 g kallt smör
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl grahamsmjöl
- 3 msk kallt vatten
Gör så här med smuldeg
- Lägg smör, mjöl och salt i en matberedare och mixa till en smulig massa.
- Tillsätt äggulan och vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylskåp i ca 1 timme, gärna längre (30-90 minuter) för bästa resultat.
- Kavla eller tryck ut degen i en pajform med diameter 24-28 cm.
- Pajskalet bör naggas med en gaffel och förgräddas i mitten av ugnen på 200 °C i cirka 10-12 minuter.
Fyllning med rödbetor, lök, timjan och chèvre
Fyllningen är hjärtat i pajen och byggs upp av flera element som tillsammans skapar en harmonisk smakkombination:
Läs även: Valnötssallad med honung
- 350-500 g rödbetor (färska kokta eller förkokta)
- 1 stor rödlök eller gul lök
- 0,5-1 kruka färsk timjan eller torkad rosmarin
- 1-1,5 msk olivolja
- 1 msk balsamvinäger
- 150-200 g chèvre (getost)
Rödbetorna kokas mjuka om färska, skalas och skivas eller strimlas i tunna stavar. Löken finstrimlas och steks mjuk i olivolja. Därefter tillsätts balsamvinäger och kryddorna som får koka in och ge extra smak.
Så förbereds fyllningen
- Skär bort blasten från de färska rödbetorna, spara gärna bladen för garnering.
- Koka rödbetorna mjuka, spola av i kallt vatten och dra bort skalet.
- Skiva eller strimla rödbetorna tunt (ca 1-2 mm).
- Skala och finstrimla löken.
- Fräs löken i olivolja tills den blir mjuk och glansig utan att brännas.
- Tillsätt balsamvinäger och färska kryddor som timjan eller rosmarin, låt sjuda tills vätskan kokat in.
- Blanda eventuellt i de förvällda eller torkade rödbetsbladen för extra smak och färg.
Äggstanning för en krämig paj
En äggstanning gör pajen fyllig och krämig. Den består av en blandning av ägg, grädde och mjölk, som smaksätts med salt och peppar.
- 3 ägg
- 1,5 dl vispgrädde
- 1,5 dl mjölk
- 1 tsk salt
- 2 krm nymald svartpeppar
Vispa ihop ingredienserna till en jämn äggstanning som sedan hälls över rödbetsfyllningen innan gräddning.
Gräddning och servering
Efter förgräddning av pajskalet och förberedelse av fyllning och äggstanning monteras pajen:
Läs även: Recept: Sallad med Kyckling, Chèvre och Rödbetor
- Fördela löken i det förgräddade pajskalet.
- Lägg ut rödbetsskivorna ovanpå.
- Smula över getost (chèvre).
- Häll äggstanningen jämnt över fyllningen.
- Grädda i mitten av ugnen på 200 °C i 30-45 minuter tills pajen har stannat och fått fin färg.
- Låt pajen svalna något före servering.
- Garnera gärna med färska timjankvistar och eventuellt hopplockad rödbetsblast.
Tips: överbliven paj är utmärkt att ta med i matlådan nästa dag.
Alternativa receptvarianter
Det finns flera varianter på detta klassiska pajrecept:
Med smördeg och rostade hasselnötter
- Använd smördeg istället för egen pajdeg för snabbare tillagning.
- Varva skivade förkokta rödbetor, finhackad gul lök och smulad getost i pajformen.
- Blanda ägg, crème fraiche, salt, peppar, honung och färsk rosmarin till äggstanning.
- Toppa pajen med rostade hasselnötter och ringla lite extra honung över före servering.
- Grädda i ca 40 minuter vid 200 °C.
Med cottage cheese och valnötter
- Byt ut vispgrädden mot cottage cheese för en lättare fyllning.
- Tillsätt hackade rostade valnötter för knaprig textur.
- Använd honung och torkad rosmarin för spännande smaker.
- Förgrädda pajbotten i 10 minuter vid 200 °C, sänk sedan till 175 °C och grädda fyllningen i 30-40 minuter.
Tips för perfekt pajdeg och fyllning
- Använd iskallt vatten och kallt smör för en smulig, spröd pajdeg.
- Låt pajdegen vila i kylskåpet minst 30 minuter för bättre struktur.
- Picka pajbotten och förgrädda för att undvika botten som blir degig.
- Skala och förkoka rödbetorna ordentligt för mildare och sötare smak.
- Var sparsam med balsamvinägern för balanserad syra.
- Smula getosten ovanpå för att få fina smakbitar som smälter lagom under gräddningen.
Läs även: smakrik förrättspizza med chèvre
