Biff med bambuskott är en populär rätt i det kinesiska köket, älskad för sin smakrika kombination av möra köttbitar, krispiga bambuskott och saftiga champinjoner. Rätten har sitt ursprung i det kinesiska köket, där woktekniken används för att bevara råvarornas naturliga textur och smak.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 500 g lövbiff (alt. 400 g ryggbiff/entrecôte enligt variation)
- 1 burk bambuskott (ca 400 g) eller 2 burkar (à 227 g) beroende på preferens
- 1 stor burk champinjoner (ca 400 g) eller 100 g färska champinjoner enligt alternativ
- 1 liten gul lök eller 1 schalottenlök
- 1 bit purjolök (2-3 dm)
- 1½ msk kinesisk soja (mörk soja) eller 1 dl japansk soja i alternativa recept
- ½ msk strösocker
- 3-4 dl vatten eller 3 dl vatten enligt variation
- ½ tärning köttbuljong eller 1 tärning
- 1 msk majsstärkelse (Maizena) eller potatismjöl för redning
- olja för wokning (rapsolja eller neutral matolja)
- salt och vitpeppar efter smak
- valfritt: 1-2 tsk sambal oelek för hetta
- valfritt: 1 dl hoisinsås, 1 dl ostronsås, 1 tsk Worcestersås för en fylligare sås
Förberedelser och tips innan tillagning
Skär köttet i tunna köttbitar: ett tips är att lägga köttet i frysen 2-3 timmar innan du skär det, då blir det lättare att skiva riktigt tunt. Skär köttet i tunna skivor och häll på lite soja och vitpeppar. Ett tips är att lägga in köttet i frysen några timmar i förväg då blir det lättare att skära.
Marinad och mörning: Strimla köttet. Marinera köttet genom att blanda strimlorna med en ingrediens i taget. Blanda samman riven ingefära, soja, maizena och vatten till en marinad. Lägg i köttet och blanda väl. Låt marinera i minst 2 timmar. Gärna över natten. Pudra över potatismjöl (eller maizena) på köttet, rör om och häll därefter över vatten och olja. Obs: det är viktigt att blanda köttet med potatismjölet före man tillsätter oljan. Låt stå cirka en halvtimme.
Andra alternativ för mörning: Pudra över bikarbonat och låt detta stå i cirka 30 minuter, skölj av köttet innan marinad. Allra godast blir det om du marinerar köttet minst en dag i förväg. Det går också utmärkt att frysa in det marinerade köttet. Så passa på att göra dubbel sats och frysa in hälften.
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Gör så här
- Skölj bambuskotten i vatten och låt rinna av; jag valde att strimla bambuskotten med. Allt ska vara förberett när du börjar tillaga.
- Skala och finhacka lök och vitlök, strimla purjolöken. Skär löken i grova bitar eller tunna klyftor enligt receptvariation. Skiva champinjonerna.
- Hetta upp en wok (eller en stekpanna/gryta). Häll i lite olja och låt woken bli het. Se till att woken eller stekpannan är riktigt varm innan du börjar steka.
- Woka lite kött i taget (2-3 omgångar) annars vätskar det för mycket och köttet blir kokt istället. Woka köttet hastigt på hög värme tills det får färg. Ta upp köttet på ett fat.
- Häll i lite ny olja och woka purjolöken, löken, svampen och bambuskotten under omrörning, ca 2-3 min. Fräs purjolök, schalottenlök och champinjoner i en stekpanna med 2 msk olja, tillsammans med bambuskott under omrörning, ca 3 min.
- Tillsätt soja, socker och vatten. Smula i buljongen. Tillsätt hoisinsås, ostronsås, soja, worcestersås och vatten om du använder dessa för en fylligare smak. Häll på vattnet, sherryn, ostronsåsen och lägg ner buljongtärningen enligt variant.
- Koka upp och låt sjuda ca 5-10 minuter så smakerna gifter sig. Smaka av såsen innan du häller den i woken och tillsätt mer salt om du önskar.
- Blanda ut 1 msk potatismjöl eller majsstärkelse i lite kallt vatten och red av grytan. Rör om och låt grytan sjuda ytterligare några minuter så såsen tjocknar till önskad konsistens.
- Lägg tillbaka köttet i woken, blanda och värm på alltihop. När det kokat upp så lägg ner champinjonerna och bambuskotten, koka i 2 minuter och red sedan såsen med maizena till önskad konsistens.
- Vill du ha en kryddstarkare rätt kan du tillsätta 1-2 tsk sambal oelek eller efter smak.
Serveringstips
- Servera med jasminris för en klassisk kombination.
- Salladslök, strimlad isbergssallad och morötter som tillbehör ger fräsch kontrast.
- Rätten går utmärkt att dubblera så du har till matlådor. Förbereder man denna rätt dagen innan går den att svänga ihop på mindre än 30 minuter.
Variationer och smaker
Biff med bambuskott kan såklart lagas på många olika vis. Vill du kan du ha i paprika, broccoli eller mer svamp. Kombinationen av soja, ostronsås och bambuskott är typisk för det kantonesiska köket, där balans mellan sälta, sötma och umami är central. Precis som det är med all mat upplever jag att olika märken på soja, ostronsås och hoisinsås är olika starka. Smaka er fram lite första gången ni lagar detta.
Förenklat recept (snabbvariant)
- Skiva köttet tunt och marinera kort (20-30 min) eller längre om tid finns.
- Woka köttet hastigt, ta upp det.
- Woka grönsaker med bambuskott och tillsätt sojasås, socker och vatten.
- Red av med maizena eller potatismjöl utrört i vatten och lägg tillbaka köttet.
- Värm igenom och servera med ris.
Näringsvärde (ungefärligt per portion)
| Energi | Protein | Kolhydrater | Fett | Fiber |
|---|---|---|---|---|
| ≈420 kcal | 32 g | 18 g | 24 g | 3 g |
Att tänka på
- Woka på hög värme och i omgångar för bästa textur.
- Marinera köttet för mörhet och smak; gärna minst 2 timmar eller över natten.
- Red med maizena eller potatismjöl för en tjockare sås om du föredrar det framför tunnare variant.
Läs även: Asiatisk mat: Biff med bambuskott
Läs även: Beef Wellington - en lyxig rätt
