Hej och Välkomna vänner till min Kanal med mig Filip Poon! - Tanken med denna kanalen är att vi tillsammans ska skapa ett så kallat Mat- community! Där inga frågor är för dumma, Där Maten står i centrum och Där vi gemensamt växer som glada matlagare! Mitt mål är att försöka inspirera er till att våga bli mer Kreativa med matlagningen där hemma!
Kort om rätten
Biff med bambuskott är en populär rätt i det kinesiska köket, älskad för sin smakrika kombination av möra köttbitar, krispiga bambuskott och saftiga champinjoner. Rätten har sitt ursprung i det kinesiska köket, där woktekniken används för att bevara råvarornas naturliga textur och smak. Kombinationen av soja och bambuskott är typisk för det kantonesiska köket, där balans mellan sälta, sötma och umami är central.
Varför utan ostronsås?
I det här receptet utesluter vi ostronsås och använder istället soja, hoisin eller en vegetabilisk ersättning för att ge umami. Istället för ostronsås använder jag en vegetabilisk variant. Det fina är att du enkelt kan göra biff med bambuskott hemma.
Ingredienser (4 portioner, alternativ för 2)
- ca 450 g ryggbiff eller lövbiff (200-500 g beroende på portion)
- 1 burk bambuskott (ca 200-400 g)
- 1 stor gul lök
- 1 bit purjolök (2-3 dm) eller 2 salladslökar, skivade
- 2 klyftor vitlök, hackade
- 2 cm ingefära, hackad eller riven
- 2 msk soja (japansk eller kinesisk)
- 1 msk hoisinsås (valfritt)
- 1-2 msk strösocker
- 3-4 dl vatten eller 1/2 dl vatten beroende på mängd sås
- 1/2 tärning köttbuljong eller 1 msk konc oxfond (alt. vegetabilisk buljong)
- majsstärkelse (maizena) för att reda såsen
- rapsolja eller annan neutral olja för stekning
- salt, vitpeppar efter smak
- ev. 0,5 tsk MSG (valfritt, finns i asiatiska butiker)
- ev. champinjoner, paprika eller broccoli som tillägg
Förberedelser och marinad
Frys in köttbiten en stund, ca 30 min, så blir den lättare att skära i tunna skivor. Skär köttet i lövtunna skivor. Pudra över bikarbonatet och låt detta stå i cirka 30 minuter. Skölj sedan köttet ordentligt snabbt och låt rinna av.
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Blanda kött, majsstärkelse, ingefära och soja väl. Lättast om du blandar med fingrarna. Låt köttet marineras i minst 2 timmar i kylen, gärna längre. Ju längre den får marineras desto godare. Låt sedan köttet stå i rumstemperatur i ca 15-20 innan du tillagar den efter att det stått i kylen. Strimla köttet och lägg det i en skål, ha i lite rapsolja, salt och vitpeppar och låt stå några minuter.
Steg-för-steg tillagning
- Skölj bambuskotten i hett vatten för att få bort den konserverade smaken och låt rinna av. Skiva champinjoner och salladslök. Riv vitlök och ingefära.
- Skala och skiva löken i tunna klyftor. Strimla purjolöken.
- Hetta upp en wok eller stor stekpanna ordentligt. Woken eller stekpannan ska vara riktigt varm innan du börjar steka.
- Woka lite kött i taget i rikligt med olja och tillsätt sedan dina grönsaker och woka en minut. Woka lite kött i taget (2-3 omgångar) annars vätskar det för mycket och köttet blir kokt istället. Stek köttet hastigt på hög värme tills det får färg, ca 2-3 minuter.
- Ta upp köttet på ett fat och häll av stekvätskan.
- Häll i lite ny olja och woka purjolöken, löken, svampen och bambuskotten. Stek vitlök, gul lök och ingefära någon minut.
- Tillsätt soja, socker och vatten. Smula i buljongen eller tillsätt fond. Tillsätt hoisin om du använder det. Häll ner köttet och låt koka ca 8-10 minuter.
- Blanda ut 1 msk potatismjöl eller maizena i lite vatten och red av grytan. Låt puttra ytterligare 3-5 minuter så såsen tjocknar. Smaka av med salt, vitpeppar och ev. MSG. Vid behov; rör ihop lite maizenamjöl med lite vatten och red såsen.
- Vill du ha en kryddstarkare rätt kan du tillsätta 1-2 tsk sambal oelek eller efter smak. Servera med jasminris eller äggnudlar.
Tips för extra mör och smakrikt kött
- Använd ryggbiff eller lövbiff tunt strimlad.
- Låt köttet marineras minst 2 timmar, gärna över natten - allra godast blir det om du marinerar köttet minst en dag i förväg.
- Bikarbonat i marinaden ger köttet en fin konsistens och gör den extra mör.
- Pudra över potatismjöl eller maizena före oljan när du marinerar; det hjälper köttet att hålla saftigheten och ger en fin yta vid snabb stekning. Obs: det är viktigt att blanda köttet med potatismjölet före man tillsätter oljan.
- Stek köttet snabbt på hög värme så det inte kokar i egen vätska.
Variationer
Biff med bambuskott kan såklart lagas på många olika vis. Vill du kan du ha i paprika, champinjoner eller broccoli. Så här gör jag ibland: woka på en påse med wokgrönsaker och ha till min biff med bambuskott. Receptet går utmärkt att dubblera så du har till matlådor.
Exempel på snabbt recept för 2 portioner
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Ryggbiff eller lövbiff | 200 g |
| Bambuskott | 0,5 burk |
| Vitlök | 2 klyftor |
| Gul lök | 1 st |
| Ingefära | 2 cm |
| Soja | 2 msk |
| Hoisin (valfritt) | 1 msk |
| Vatten | 2 dl |
| Maizena | 1 msk |
Smaksäkerhetsnotering
Precis som det är med all mat upplever jag att olika märken på soja och hoisinsås är olika starka. Smaka er fram lite första gången ni lagar detta. Låt er inte skrämmas av de asiatiska ingredienserna, alla såser, oljor och soja hittar ni på asiatiska hyllan i er vanliga mataffär!
Serveringsförslag
- Servera med jasminris eller äggnudlar.
- Toppa med finskuren salladslök.
- Vill du ha extra grönsaker, tillsätt broccoli eller paprika i steget när du woka grönsakerna.
Jag älskar den här rätten och den kommer att bli en riktig vardagsfavorit här hemma. Hoppas ni är många som vågar testa detta nu!
Läs även: Asiatisk mat: Biff med bambuskott
Läs även: Beef Wellington - en lyxig rätt
