Paleo är en kosthållning helt fri från socker, gluten och mjölk. Kostrådgivaren Annika Sjöö, även känd från Let’s Dance, äter själv paleo-kost. Det började med att Annika letade efter en lösning på de magproblem hon under en längre tid hade haft. Hon beslöt sig för att prova. - Jag började med paleo för drygt två och ett halvt år sedan. Jag läste in mig på ämnet och tänkte: ”Jag ger det ett försök”.
Vad är paleo och vad får man äta?
Att lägga om kosten till paleo kan kännas svårt för många. - Man får faktiskt äta väldigt mycket gott! - Kött, fisk, fågel, ägg, frukt, grönsaker, rotfrukter, sötpotatis, bär, nötter, frön, honung och mycket mer ingår i paleokosten. Det är fördelaktigt om man kan välja ekologiskt och närodlat, om ekonomin tillåter, men paleo fungerar utmärkt ändå! - Paleo handlar mest om att välja ren och naturlig mat.
Annikas bakade paleo-bröd och frallor
I helgen bjöd vi svärföräldrarna på middag, vi gjorde saffransdoftande fisk- och skaldjurssoppa. En soppa som alltid blir god, men som vid bjudning kräver bröd. Så till de andra köpte vi gott danskt rågbröd. Själv testade jag att baka små söta frallor. De blev riktigt goda! Jag åt dem till middagen men har också ätit dem med lite honung på till en kopp te. Bröden är glutenfria och mjölkfria. Små frallor, åt det sötare hållet. Går också att göra som en mindre limpa, då behöver de upp emot 20 minuter i ugnen.
Ingredienser och förberedelser (frallor/lampa enligt Annika)
- Blanda kokosmjöl, tapiokamjöl, gelatin och salt i en skål.
- Gelatinet behöver inte "blomma" i detta recept.
- Häll i olivolja och kokosmjölk bland torrvarorna och blanda med en slickepott.
- Använd sedan händerna för att knåda degen så att den blir jämn.
- Om degen är smulig ha i något mer olivolja.
- Dela degen i bitar för frallor eller baka ut hela degen till en limpa.
- Rulla frallorna i händerna och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Gräddning
- Sätt ugnen på 190 grader Celsius. Använd helst inte varmluft.
- Sätt in frallorna i ugnen. 12 minuter var perfekt i min ugn, men det kan skifta mellan 10-15 minuter beroende på ugn.
- Limpan behöver närmare 20 minuter.
- Bröden får inte mycket färg men är färdiga ändå!
Ät med soppa, ha på lite honung eller avokado.
Läs även: Variationer av baconris
Lågkolhydratigt nöt- och fröbröd enligt Annika
Hon älskar t.ex. Så jag har saknat ett lågkolhydratbröd som är lite som ett riktigt gott danskt rågbröd med hela korn. Nu har jag funnit ett. Du kan givetvis använda vilka nötter som helst! Pistagenötter är ju gott!
Ingredienser (nöt- och fröbröd)
- Väg upp alla nötter (nötterna ska vara hela) och häll i stor skål tillsammans med alla frön utom sesamfrön och chiafrön.
- Blanda i salt, olja och ägg och rör ihop allt noggrant.
- Strö chiafrön över limpan.
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160° och klä en avlång bakform med bakplåtspapper.
- Baka 60 min.
- Låt svalna och skär sedan upp, gärna med skärmaskin.
- Frys in skivorna så har du alltid ett färskt bröd att ta fram!
Annikas paleomüsli
Annikas paleomüsli - supergod och nyttig müsli med hasselnötter och pumpafrön. Smaksätts med kokos, kardemumma och kanel. ”Förutom att servera med t ex mandelmjölk så är även denna müslin jättegod som topping på sorbet eller paleoglass” /Annika
Ingredienser för müslin
- 2 dl hasselnötter
- 2 dl pumpakärnor
- 1 dl sesamfrön
- 0,5 dl chiafrön
- 1 dl riven kokos
- 1 dl kokoschips
- 1 dl russin
- 0,5 dl kokosolja
- 1 msk malen kanel
- 1 tsk kardemumma
- 1 tsk vaniljpulver
- 1 msk honung
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Blanda alla torra ingredienser förutom russinen i en skål.
- Smält kokosoljan och häll över tillsammans med honungen och rör om så att blandningen blir kletig.
- Strö ut müslin på en plåt och grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min.
- Rör om då och då.
Praktiska tips och personliga anekdoter
Hon hade bakat ett bröd bara för mig och när vi beställde upp frukost till rummet så låg det två skivor av detta brödet där.
| Recept | Ugnstemperatur | Tid | Kommentar |
|---|---|---|---|
| Söta frallor | 190°C | 10-15 min (12 min i hennes ugn) | Bröden får inte mycket färg men är färdiga ändå |
| Nöt- och frölimpa | 160°C | 60 min | Frys in skivorna för längre hållbarhet |
| Paleomüsli | 175°C | ca 20 min | Rör om då och då |
Bakgrund: Hon är utbildad idrottslärare, kostrådgivare samt instruktör i flertalet träningsformer, bland annat dans.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
