Sallad kan vara så mycket mer än några trista blad på tallriken. Och med rätt dressing kan även de enklaste bladen bli måltidens höjdpunkt. Att göra egen vinägrett är enklare än du tror. Allt du behöver är olja, vinäger, senap, salt och peppar.
Grundprincip: proportioner och teknik
Utgå som riktlinje från tre fjärdedelar olja och en fjärdedel vinäger och anpassa efter din smak. Till en vinägrett blandar man tre delar fin olivolja med en del vinäger av god kvalitet. Vispa ihop vinäger och dijonsenap. Fortsätt vispa och tillsätt oljan i en tunn stråle. Vispa sakta under tiden som ni tillsätter oljan. Vispa tills klumpfritt. Nu är det klart!
Enkel dijonsenapsvinägrett (Madeleines variant)
Den enklaste, snabbaste och godaste vinägretten gör ni på endast 3 ingredienser. Smaka sedan av med salt och vitpeppar.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Dijonsenap | 0,5 msk |
| Vit balsamvinäger | 1 msk |
| Olivolja | 3 msk |
| Salt och vitpeppar | efter tycke |
Gör så här: Vispa ihop dijonsenap och vinäger. Vispa sakta ner olivolja. Salta och peppra efter tycke. Servera senapsvinägrett till sallad, ringla över kött, kyckling och ugnspotatis. Använd som dressing i goda fyllda mackor.
Läs även: enkel potatissallad med vinägrett
Honungs- och dijonvinaigrette
Den här dressingen har balanserad sötma och syra som passar perfekt till sallader med nötter, frukt eller ost. Ingredienser: 2 msk dijonsenap, 2 msk honung, 2 msk vitvinsvinäger, ca 1 dl solros- eller rapsolja, salt och peppar efter smak.
Så här gör du: Blanda dijonsenap och honung i en skål. Tillsätt vitvinsvinäger och vispa ihop. Häll i oljan gradvis medan du vispar, tills dressingen är jämn och krämig. Smaka av med salt och peppar. Justera sötma och syra efter önskemål genom att tillsätta mer honung eller vinäger.
Vinaigrette med schalottenlök och balsamvinäger
Denna klassiska vinaigrette är enkel och elegant, perfekt för gröna sallader, tomater eller grillade grönsaker. Ingredienser: 1 liten schalottenlök, finhackad, 3 msk balsamvinäger, ca 1 dl olivolja, 1 tsk dijonsenap, salt och peppar efter smak.
Så här gör du: Finhacka schalottenlöken och lägg den i en skål. Tillsätt balsamvinäger, dijonsenap, salt och peppar. Vispa ihop väl. Häll i olivoljan i en tunn stråle medan du fortsätter vispa tills dressingen är väl blandad. Smaka av med salt och peppar och justera mängden vinäger och olja efter smak.
Läs även: hemgjord vinägrett med senap och färska kryddor
Caesardressing med äggulor och ansjovis
Caesarsallad är en klassiker och här är dressingen som ger den dess karakteristiska smak av vitlök, ansjovis och parmesan. Ingredienser: 2 äggulor, 1-2 ansjovisfiléer, finhackade, 1 vitlöksklyfta finhackad, 1 tsk dijonsenap, 2 msk citronsaft, rivet skal från ½ citron, 1 dl solros- eller rapsolja, 3 msk riven parmesan, salt och peppar efter smak.
Så här gör du: Vispa ihop äggulorna, de finhackade ansjovisfiléerna, vitlöken och dijonsenapen i en skål. Tillsätt citronsaften och det rivna citronskalet och vispa tills allt är väl blandat. Häll i oljan i en tunn stråle medan du vispar tills dressingen tjocknar och blir krämig. Rör ner riven parmesan och smaka av med salt och peppar.
Smaksättning, variationer och förvaring
En klassisk fransk vinägrett innehåller olivolja, vinäger, dijonsenap, vitlök, schalottenlök, salt och peppar. Dijonsenapen ger den klassiska peppriga och lite syrliga smaken. Vitlöken tillför djup och umami medan salt och peppar lyfter fram de övriga smakerna.
Man kan också välja att tillföra smak av färska örter t.ex. dragon eller persilja som passar fint i just fransk vinägrett. Hackade färska örter ger vinägretten fräschör och en djupare smak. Experimentera med olika kombinationer av till exempel basilika, timjan, persilja och dragon som tillför härliga aromer, eller varför inte koriander för en asiatisk touch.
För en extra touch av sötma och en lite tjockare konsistens, pröva att blanda i en tesked honung eller lönnsirap. Om vinägretten är för syrlig kan du tillsätta sötma, som till exempel lite lönnsirap, för att mildra smaken. Om den behöver mer syra kan du droppa i lite citron. För en riktigt lyxig konsistens kan du blanda i lite dijonsenap och honung.
Läs även: Variationer av baconris
Låt den stå och dra i någon minut innan användning. Din hemmagjorda vinägrett ska förvaras kallt i kylen och kan då hålla i upp till en vecka. I kylskåpet kan oljan stelna så kom därför ihåg att ta ut den några minuter innan du ska använda den. Skaka den gärna för att blanda om ingredienserna som kan ha sjunkit till botten i flaskan. På så sätt fördelas smaken fint hela vinägretten.
Praktiska tips
- Det enklaste sättet är att blanda ihop alla ingredienser i en skål eller burk med tättslutande lock och vispa eller skaka till dess att allt är blandat och konsistensen tjocknat något.
- Lägg alltid i örterna innan oljan tillsätts annars riskerar oljan att kapsla in örterna snarare än att frigöra smaken.
- Du kan använda valfri ofärgad vinäger. Du kan byta ut vinägern i vinägretten och istället använda citrusfrukter för att få fram samma balans.
- Smaka av och justera: smaka av med salt och peppar, och tillsätt mer vinäger eller olja efter behov.
Förslag på användning
Servera som en god dressing till sallad. Ringla vinägretten över kött eller kyckling. Smaksätt med senapsvinägrett i fyllda mackor. Ställ fram på bordet och låt var och en ta så mycket den själv vill ha!
Dessa tre salladsdressingar kan förvandla även den enklaste sallad till en gourmetupplevelse. Prova själv och hitta din favorit, eller gör en egen variant genom att tillsätta örter eller andra kryddor.
