Bullar, hur magiskt gott är inte det? Jag älskar bullar, bullar med ett glas kall mjölk eller varför inte med varm choklad till. Jag är typ uppväxt på bullar, varje morgon när jag var liten kom min fina mormor över till mig med hennes goda kanelbullar. Hon bodde ganska så nära mig och varje morgon när mamma och pappa åkte till jobbet så kom hon till mig innan jag skulle till skolan. Med sig hade hon sin korg med bullar, en sån gammal konsumkorg, en gammal variant som jag fått ta över. Frukosten serverad, bullar och varm choklad och tänk jag överlevde det också;) Säkert just därför också som jag bakar världens godaste kanelbullar;) Tror mormor får ta åt sig äran faktiskt och jag tror hon varit stolt nu om hon visste hur ofta jag bakar just kanelbullar.
Varför äppelmos i bullar?
Nu när äpplen är i säsong vill jag baka allt med äpple! Det är så gott och passar perfekt i olika bakverk. Ett säkert kort är att göra äppelbullar. Jag älskar att göra mina vanliga, supersaftiga kanelbullar och fylla dem med äppelmos. Antingen hemmagjord eller så köper jag en riktigt bra i affären.
Ingredienser (ungefärligt för ca 20-25 bullar)
- 50 g jäst, rumstempererad
- 500 g mjölk, rumstempererad (5 dl)
- 250 g smör
- 200 g strösocker (2 dl)
- 1 msk malen kanel (valfritt även kardemumma)
- 1 kg vetemjöl (justera efter behov)
- 1 tsk salt
- ca 3-4 dl äppelmos (hemmagjort eller köpt)
- 1 ägg till pensling
- Pärlsocker till garnering
Kanelfyllning (valfritt)
- 150 g smör, rumsvarmt
- 1 dl farinsocker
- 5 msk malen kanel
Gör så här - deg och jäsning
Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov. Jag brukar tillsätta en större mängd mjöl först, kanske 3-4 dl sedan någon dl i taget under knådning.
Man vill inte det ska bli för mycket mjöl i degen. Degen ska vara mjuk och smidig och du ska kunna peta på den med mjölade fingrar den utan att det kletar. Kör sedan degen i maskin ca 10 minuter eller för hand funkar lika bra och du får muskler på köpet. Låt jäsa till dubbel storlek. Täckt med en plastfolie och låt vila i 30 minuter.
Läs även: Variationer av baconris
Forma bullarna
Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra två stycken på ca 60×30 cm. Bre ut ett tunnt lager fyllning över hela rektanglarna och vik de sedan på långsidan. Skär ca 2 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. För att forma bullarna kniper du sen ihop två remsor i ena änden, drar ut dem lite och snurrar som ett nystan runt två fingrar. Upprepa processen för alla remsor.
Ta sedan ut bollar (ca 60 g styck) och rulla dem runda och lägg dem på ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret. Låt dem jäsa till ca dubbel storlek, det kan ta mellan 1-2 timmar beroende på hur varmt och fuktigt det är i ditt kök.
Fyllning med äppelmos
Fyll gropen med äppelmos. Fyll en spritspåse med äppelmoset och spritsa ner generöst med äppelmos i mitten på varje bulle. Jag gör dom med vinbär/socker/vanillin-fyllning! Mjuka bullar med äppelmos och kanelsocker.
Gräddning och efterbehandling
Sätt ugnen på 200 grader varmluft (225 grader vanlig ugn). Pensla lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda sedan på 200 grader varmluft (225 grader vanlig ugn) i ca 8-15 minuter beroende på bullarnas storlek och om du använder formar. Tills bullarna fått en gyllene färg. Gör du bullarna i en muffinsform så använd gärna bakplåtspapper i och jag tycker de behöver vara inne i ugnen något längre än när jag lägger dem på plåten. De blir högre och så fina i formen, men som sagt behöver lite extra tid så de inte blir degiga i mitten.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg. Penslar bullarna precis när de har kommit ut från ugnen med sockerlagen. Bullarna behåller saftigheten och får en fin glans.
Hemmagjort äppelmos - enkelt
Skala röda goda äpplen och dela i bitar. Koka i en kastrull med lite vatten, inte för mycket. Jag tog kanske 8 mindre äpplen och ca 1/2-1 dl vatten. Koka under lock tills de blir mosiga och sen är det klart, vill du kan du smaka av med lite socker men det är inte nödvändigt. Skala och dela och kärna ur äpplen. Dela i mindre bitar och stek med socker, kanel och smör tills de blir mjuka. Mixa sedan med stavmixer till en puré.
Tips och vanliga frågor
- Jag vet att många tycker det är svårt när måtten på mjöl inte står utmärkt. Jag tycker det är riktigt svårt att skriva exakt mängd då så mycket påverkar mjölmängden.
- Tänk på att inte packa mjölet i måttet utan alltid när man mäter upp mjöl ska det vara luftigt och jämnt strukna mått.
- Du kan även tillsätta smöret rumsvarmt om du önskar det. Jag gör lite olika.
- Ju kallare mjölk ju längre jästid - samma gäller jästen, du behöver inte ta i 25 g jäst, jag brukar minska men då blir jästiden längre.
- Är bullarna hårda? Du kan inte ha tagit för mycket mjöl? Hårda kan bero på överdosering av mjöl.
- Fastnar bullarna i pappret? Prova att smörja formarna eller använda folieformar, eller använd dubbla muffinsformar om de är små. Jag har använt vanliga bakplåtspapper formade i fyrkanter med snitt i spetsarna ca 5 cm.
- Går det att använda vaniljkräm istället för äppelmos? Man kan ha vaniljkräm i också.
- Glutenfritt? Någon gjorde dem glutenfria och de blev jättegoda och man slipper allt kladd som det brukar bli när man ska baka ut glutenfri deg.
- Vill du äta mindre kolhydrater? Jag rekommenderar inte dessa bullar om du vill få ner kolhydraterna; det är alldeles för mycket vetemjöl och socker i bullar.
Förslag på variationer
- Byt kanel mot kardemumma för en annan smak: Håller med! Har bakat dessa flera gånger men bullarna når helt andra nivåer med kardemumma eller kanel.
- Fyll med vaniljkräm eller mandelmassa för lyxigare bullar: Lyxiga saffransbullar fyllda med mandelmassa ger extra saftig känsla.
- Gör kolabullar eller saffransbullar om du vill variera receptet.
Snabba praktiska punkter
- Smula jästen och lös upp i rumstempererad mjölk.
- Blanda i socker, smör, kryddor och en del av mjölet. Arbeta ihop och knåda väl.
- Låt jäsa tills dubbel storlek, forma bullar, fyll med äppelmos med spritspåse.
- Pensla med ägg och grädda tills gyllene. Pensla med sockerlag efter gräddning för glans och saftighet.
Nu är det bara att sätta igång och baka - en doft av nygräddade bullar med äppelmos gör vem som helst lycklig!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
