Passa på att göra egen flädersaft av fläderblommor som blommar för fullt nu under sommarmånaderna. Ett glas iskall flädersaft - eller hyllesaft som skåningarna säger - är något som verkligen hör barndomsminnen och den svenska sommaren till.
Om fläder och säkerhet
Fläder, som kan komma i form av både mindre träd och stora buskar, känns lätt igen på dess vackra, vita blommor och svarta bär. Många som för första gången ska göra flädersaft förväxlar det som kallas för äkta fläder med de giftiga arterna druvfläder och sommarfläder. Ska man använda sig av fläder för att tillaga dryck och ätbart, så är det därför klokt att först lära sig urskilja vad som är vad. Tänk på att samtliga delar, utom blommorna, på en äkta fläder är giftiga. Även fläderns bär är något giftiga och bör inte ätas råa då de kan orsaka magproblem såsom både kramper och kräkningar. Dock försvinner bärens toxiner och blir ätliga när de hettas upp, vilket är anledningen till att de ses användas till både saft, sylt och marmelader.
Lär dig känna igen en äkta fläder: Äkta fläder blommar i juni-juli, medan druvfläder blommar redan så tidigt som i april-maj. De vita blommorna växer i stort antal i så kallade flockar, som är så pass platta upptill att du ska kunna ställa dem upp och ner på ett plant underlag - utan att de tippar. Den karaktäristiska fläderblomsdoften bör du känna tydligt. Grenarna på en äkta fläder har en ljust vitaktig färg, till skillnad från druvfläderns som går åt det ljusbruna hållet.
Varför använda askorbinsyra?
Jag använder citronsyra i min flädersaft precis som mormor gjorde. Häll ner askorbinsyra i det uppkokade sockervattnet. Vill man inte ha i citronsyra funkar det också, men då får man vara noga med att förvara den färdiga saften i frysen för hållbarhetens skull.
Läs även: fladersaft med en touch av ingefära
Ingredienser (cirka 1 liter koncentrat)
- Cirka 20 klasar fläderblommor
- 1 skivad citron
- 1 liter vatten
- 1 krm askorbinsyra
- 4-5 dl strösocker (föredrar du en sötare saft ökar du mängden socker efter smak)
Utrustning och förberedelser
Skaka av dem och lägg dem i en stor bunke eller kastrull. Rensa och skölj blomklasarna under tiden vattnet kokar. Skölj citronen och skär dem i skivor och lägg dem tillsammans med fläderblommorna. Knipsa av blommorna precis innan den tjocka stjälken för den kan smaka bittert.
Gör så här - steg för steg
- Koka upp vatten och socker i en kastrull under omrörning, fram till dess att sockret lösts upp. Rör under tiden så att allt löser upp sig.
- Tillsätt askorbinsyra.
- I en annan kastrull alternativt hink lägger du ner fläderblommorna och avslutar med att lägga citronskivorna överst.
- Häll sedan över det varma sockervattnet, täck med lock och låt stå kallt i 1-2 hela dygn. (Använder du svalt vatten behöver den stå i 3 dygn). Låt flädersaften stå och dra i två dagar i sval temperatur.
- Sista steget innan saften är redo att drickas är att sila av den och hälla upp på flaska. Blanda ut med vatten efter smak.
Häll i citronsyran, och rör om. Sila sedan saften i en ställning och häll upp i flaskor. Sila av saften genom en silduk och häll upp i flaska.
Förvaring och hållbarhet
Tänk på att flädersaft är en färskvara som dessutom kan jäsa och orsaka att flaskor i glas exploderar. Den håller sig färsk i lite drygt en veckas tid. Du kan därför med fördel frysa den saft du inte kommer dricka direkt. Smidigt nog fryser inte flädersaft helt, så ett tips är att förvara den i lådor av plast för att enkelt skrapa ur den mängd saft du ska använda för tillfället. Vill du läsa mer om citronsyra tycker jag att tidningen Land har en bra artikel om det här.
Alternativ till vitt socker
Måste man använda socker i flädersaft? Nej, du kan absolut välja att byta ut vanligt socker när du gör hemmagjord flädersaft. Alternativ som stevia eller honung är båda vanliga, så prova dig fram och smaka av när du sötar saften. Kom bara ihåg att till exempel stevia förkortar tiden som en fläderblomssaft håller sig färsk! I mitt gamla recept är det 1 kg socker per liter saft. Att jag valde att söta med en blandning av sötströ och stevi berodde helt enkelt på att det var det jag hade hemma.
Läs även: Variationer av baconris
Tips och variationer
- Ju fler blommor du använder, desto mer djup får du i smaken på din flädersaft.
- Ett råd är att inte välja blomster från de fläderbuskar och -träd som växer nära hårt trafikerade vägar, för att undvika avgaser.
- För att bli av med eventuella insekter skakas blommorna försiktigt, alternativt kan man lägga dem på tidningspapper en stund. Skölj gärna av klasarna innan användning och nyp av skaften.
- Ett tips är att hälla saften i påsar som har isbitsformar.
- Gör din egen fläderblomschampagne, marmelader eller syrup; använd fläder i pannacotta, som garnering på bakverk eller i lättgravad laxsida.
Vanliga frågor
Hur vet man att det är riktig fläder?
De blommar inte samtidigt: riktig fläder blommar i juni-juli druvfläder blommar i april-maj. Riktig fläder har svarta bär när de mognat druvfläder har röda bär. Blommorna på riktig fläder har en platt form med blommorna riktade åt samma håll druvfläder har blommor i rund klase. Riktig fläder har en märg som är vitaktig märgen på druvfläder är mörk. Riktig fläder är ett träd sommarfläder är en låg buske och druvfläder klassas som stor buske eller litet träd.
Kan flädersaft orsaka magproblem?
Alla delar på flädern är giftiga medan blommorna är giftfria. Flädern innehåller ett ämne som kan omvandlas till vätecyanid/blåsyra i kroppen. Detta kan ge magont. Överkänslighet mot blommorna i form av magont kan förekomma om man dricker flädersaft i stora mängder. Därför använder man varmt vatten även till blommorna när saften görs.
Serveringsförslag
Servera saften genom att blanda den med lagom mycket vatten. Saften kan även förhöja sommarbålen såväl som sommardrinken, så våga prova dig fram och njut! Dessutom kan man blanda den med gin och göra en somrig drink till kvällen.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Koka sockerlag | Ca 5-10 minuter |
| Dragning (i kallt) | 1-2 dygn (3 dygn om kallt vatten) |
| Sila och tappa på flaska | 30-60 minuter |
Gör en extra insats för att få bort småkryp som trivs alltför bra på fläderblomman. Knipsa av fläderklasarna så att inte den tjocka stjälken kommer med. Koka upp vattnet, rör ner sötning och citronsyra. Rör till det löst upp sig. Slå på det varma sockervattnet. Täck med lock och låt vila övertäckt i 2-3 dagar. Låt vila i 2-3 dagar! Oj så gott det luktar plötsligt, nu blommar flädern!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
