Att baka veganskt och glutenfritt ger dig möjlighet att njuta av fikastunder med naturliga, näringsrika ingredienser. Här hittar du en samling fantastiska recept på veganska, glutenfria bakverk och desserter, helt utan vitt raffinerat socker. Alla är fyllda med fiber, näring och hälsosamma fetter - perfekt för dig som vill ha både njutning och välmående. Vill du baka veganskt? Här nedan samlar vi fantastiskt goda veganska bakverk som är likväl lättbakade som smakrika.
Så ersätter du animaliska ingredienser vid vegansk bakning
Ägg används inom bakning för att ge volym, binda ihop eller tillföra vätska, och alla funktioner kan ersättas med vegetabiliska alternativ som chiafrön, banan eller växtmjölk. Många konditorier experimenterar fram bottnar, fyllningar och frosting helt utan animaliska tillsatser, och resultaten blir minst lika goda.
Glutenfri äppelkaka med banan och dadlar
Den här äppelkakan är både glutenfri, växtbaserad och utan vitt socker. Superenkel att baka och passar perfekt till fikat. Jag serverade den med hemmagjort äppelmos och frukt, men det är också supergott med en klick kokosgrädde till.
Ingredienser
- 4 dl glutenfria havregryn
- 1/2 mogen banan (medelstor)
- 3 mjuka dadlar
- 1 dl kokosmjölk
- 1 dl vatten
- 1 msk chiafrön
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk ceylonkanel
- 1/2 tsk kardemumma
- 1/3 tsk malen kryddnejlika
- En nypa salt
- 1 äpple (skalat och hackat i små tärningar)
Topping:
- Sesamfrn
- Solrosfrön
Så här gör du:
- Sätt ugnen på 175°C.
- Mixa alla ingredienser utom äpplet i en skål.
- Skala och hacka äpplet i små tärningar. Om bitarna är för stora mjuknar de inte tillräckligt under gräddningen.
- Rör ner äppelbitarna i den mixade smeten.
- Häll smeten i en ugnssäker form med bakplåtspapper - jag använde en vanlig rektangulär matlåda (ca 1 liter).
- Toppa med sesamfrön och solrosfrön, eller andra nötter/frön du gillar.
- Grädda i mitten av ugnen på 175°C i ca 45-50 minuter.
Hemmagjort äppelmos
Koka ihop 1 finhackat äpple med ca 3 dl vatten och lite ceylonkanel under lock på svag värme. Mosa äpplet med en gaffel när det börjat mjukna och koka ytterligare en stund till önskad konsistens.
Läs även: Variationer av baconris
Blåbärskaka med zucchini och kikärtor
En fiberrik, proteinrik blåbärskaka med zucchini - naturligt sötad med dadlar. Fantastiskt god tillsammans med frukt och en klick kokosgrädde.
Ingredienser
- 1 burk kokta, sköljda kikärtor (230 g avrunna)
- 2 dl glutenfria havregryn
- 2 dl riven zucchini
- 2 dl frysta blåbär
- 2 msk chiafrön
- 2 msk vatten
- Rivet skal från 1 citron + saften från 1 citron
- 1 1/2 tsk bakpulver
- 5 färska, mjuka dadlar
- 1 nypa salt
- 1 tsk äkta vaniljpulver (valfritt)
- 1 tsk kardemumma
Topping:
- Riven kokos
Så här gör du:
- Sätt ugnen på 180°C.
- Blanda alla ingredienser i en skål, förutom blåbär och kokos.
- Mixa till en slät smet i en matberedare eller med en stavmixer.
- Vänd försiktigt ner blåbären i smeten.
- Häll smeten i en mindre ungsform klädd med bakplåtspapper. Toppa med riven kokos.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter.
- Låt svalna helt innan du skär upp kakan. Den stelnar lite mer när den stått i kylen en stund.
Chokladkaka med morot och kikärtor
En otroligt god chokladkaka med morot och kikärtor som är väldigt enkel att baka. Den är naturligt sötad med dadlar och full av hälsosamma fibrer som är toppen för din tarmhälsa.
Ingredienser
- 2 dl glutenfria havregryn
- 3 msk kakao (gärna raw och eko)
- 2 dl vatten
- 1/2 tsk ceylonkanel
- 1 tsk bakpulver
- 1 1/2 msk tahini
- 2 dl kokta sköljda kikärtor
- En liten nypa salt
- Två mindre morötter eller en stor morot, skalad och rå
- 5-8 st färska, mjuka dadlar
Topping:
- Riven kokos
Så här gör du:
- Sätt ugnen på 180°C.
- Skala och dela morötterna i mindre bitar.
- Lägg alla ingredienser i en matberedare eller skål om du använder en stavmixer.
- Mixa till slät konsistens.
- Häll smeten i en mindre ungsform med bakplåtspapper. Toppa med riven kokos.
- Grädda i mitten ugnen på 180°C i ca 25 minuter.
- Servera med goda tillbehör!
Vegansk och mjölfri chokladdessert på kakao och persimon
En otroligt god och enkel växtbaserad chokladdessert på 2 ingredienser - nämligen kakao och persimon. Helt utan vitt socker och med bara naturliga ingredienser.
Ingredienser
- 1 mogen persimon
- 1 msk kakao (gärna rå kakao)
- Valfritt: en nypa salt
Topping:
- Valfria nötter/frön
Proteinrika kakor och bollar - Perfekt som mellanmål
Kikärtsbollar med rå kakao och kokos är så goda! De innehåller bara naturliga, växtbaserade ingredienser och är perfekta att äta som både mellanmål eller fika. Glutenfria, utan vitt socker, proteinrika och såklart växtbaserade kakor och bollar passar perfekt som hälsosamt julgodis och går jättebra att frysa in om du alltid vill vara redo för fika.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Päronglass och mangoglass - Nice cream utan socker
Naturlig och supergod päronglass eller nice cream, helt utan socker eller konstigheter. Jag älskar att ha i kokosmjölk i nice cream då det ger en fylligare och gräddigare smak. Mangoglass är en av mina stora favoriter - superenkel att göra, och bara naturliga ingredienser! Passar lika bra till mellanmål som till efterrätt.
Päronglass
- 2 1/2 dl fryst päron, conference
- 1 dl kokosmjölk
- Ca 1/3 dl vatten
- 1/3 tsk kardemumma
- Några kuber fryst mango (valfritt)
- Citron för syrligare smak, valfritt
Lägg alla ingredienser i en skål om du använder stavmixer, eller i en mixer och mixa till slät konsistens.
Mangoglass
- 2 1/2 dl fryst mango
- 1/2 dl kokosmjölk
- 1 dl vatten
- En liten bit skalad, färsk gurkmeja
- Saften från ca 1/4 citron
Blanda och mixa till slät konsistens.
Veganska kärleksmums - Klassikers med enkelhet
Veganska kärleksmums är precis som muffinsen något som jag har bakat under i princip hela livet. Det är så otroligt lätt att göra och är helt fantastiskt gott. Att det dessutom går både fort att göra och är otroligt smidigt gör det ju bara bättre. Dagar då jag vill bjuda på något bakverk och inte har så mycket tid till att stå i köket är de här kärleksmumsen perfekta. Supergoda och lättbakade kärleksmums, helt veganska och supersaftiga!
Så här gör du:
- Sätt ugnen på 175°C.
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
- Tillsätt oljan och blanda.
- Tillsätt vinägern och havremjölken lite i taget och blanda med elvisp tills du har en slät smet.
- Olja eller klä en rektangulär form, ca 20x30cm, med bakplåtspapper.
- Häll smeten i formen och grädda i ca 20 minuter. Låt svalna helt.
- Under tiden, smöret smöret i en kastrull.
- Blanda i resten av ingredienserna till glasyren till en slät smet.
- Häll glasyren på den avsvalnade kakan och bred ut till ett jämnt lager.
Har du provat det här receptet på veganska kärleksmums? Lämna en kommentar och betygsätt receptet för att hjälpa andra att hitta rätt!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Sammanställning: Näringsrika veganska fika-recept
| Bakverk/Dessert | Huvudingrediens | Sötning | Nöt-/fröfritt | Glutenfritt | Proteinrik |
|---|---|---|---|---|---|
| Äppelkaka | Havre, banan, äpple | Dadlar | Ja | Ja | Nej |
| Blåbärskaka | Kikärtor, zucchini, blåbär | Dadlar | Ja | Ja | Ja |
| Chokladkaka med morot | Kikärtor, morot, kakao | Dadlar | Ja | Ja | Ja |
| Kikärtsbollar | Kikärtor, dadlar, kokos | Dadlar | Nej | Ja | Ja |
| Nice cream | Päron/mango, kokosmjölk | Frukt | Valfritt | Ja | Nej |
| Kärleksmums | Havremjölk, havre | Sockerersättning | Ja | Ja | Nej |
Tips för lyckad vegansk fika
- Välj färska dadlar för att få rätt konsistens och naturlig sötma
- Anpassa mängden vätska efter önskad konsistens
- Baka på glutenfria havregryn eller mjöl, för både smak och fiber
- Toppa bakverken med frön, nötter eller kokos för extra crunch
- Mixa smeten ordentligt för släta och saftiga kakor
Utforska fler veganska fika-recept
Att baka är alltid en konst, men du behöver inte inkludera några djur i ekvationen för att få till gott fikabröd, tårta eller matbröd. Testa olika recept och hitta dina egna favoriter!
