Ute efter ett enkelt men smarrigt recept på västerbottenpaj till festen? 😍 Här gör vi en västerbottenpaj utan ägg, som tack vare vår silkesmjuka tofu också får en extra len och fyllig konsistens som bara smääälter i munnen! Västerbottenpaj utan ägg är ett klockrent recept till festen, men vi har ju också fler!
smaken från Västerbottensosten är verkligen svår att slå. Burträsk i Västerbotten och är en av Sveriges mest kända ostar. Det passar ju kanon till kräftorna. Detta blir kräftskivans och plocktallrikens favorit!
Varför utan ägg? Krämighet och fasthet med tofu och ost
Äggstanningen är ju till för att göra fyllningen lite mer krämig. Äggen ger ju fasthet, pajen kan bli rinnig utan. En sak som funkar som substitut är tofu. Köp silkestofu (finns oftast i hyllan med japansk mat, med sushiprylar) och kör i matberedare tillsammans med lite mjölk. Ska vara en jämn smet, som sockerkakssmet eller lite tunnare. Blanda i lite sådan smet istället för ägg så stelnar pajen.
Ost blir ju väldigt fast och klistrigt när det smälter (brukar användas istället för äggstanning i andra pajer) så i en västerbottenspaj har inte äggstanningen den funktionen. En västerbottenspaj blir definitivt inte rinnig utan äggstanning - och stelnar gör den utan problem! Däremot kan den blite för fast och då vill man få lite krämighet, till exempel med creme fraiche eller philadelphiaost eller både och.
Läs även: Västerbottenspaj med fräsch sallad
Pajdeg - två vägar: klassisk smördeg eller nötig sesam-mandel
Klassisk smör- och mjöldeg
Pajdeg: Blanda smält smör och vetemjöl i en bunke. Forma degen i en pajform och gör små hål i botten med en gaffel. Grädda skalet i 175 gr i ca 10 minuter tills skalet fått lite färg.
Sesam-mandel-deg i mixer
Mixa mandelmjöl och sesamfrön i blender/mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Mixa mandelmjöl och sesamfrön till ett mjöl. Grädda pajskalet i ca 10 minuter tills det har fått lite färg.
Tofu-stanning och ostfyllning - så blir den silkeslen
Pajstanning: Mixa silkestofu, valfri grädde och en sked vetemjöl i en separat bunke, tills allt blir riktigt lent. Äggen ger ju fasthet, pajen kan bli rinnig utan. En sak som funkar som substitut är tofu. Köp silkestofu (finns oftast i hyllan med japansk mat, med sushiprylar) och kör i matberedare tillsammans med lite mjölk. Ska vara en jämn smet, som sockerkakssmet eller lite tunnare. Blanda i lite sådan smet istället för ägg så stelnar pajen.
2 dl valfri ost (t.ex. Lägg den rivna osten i pajskalet. Grädda i 25-30 minuter i nedre delen av ugnen. Lägg den rivna osten i pajskalet. Grädda i ca 20 minuter i nedre delen av ugnen tills pajen stelnat. Serveras ljummen eller rumsvarm!
Läs även: Så här serverar du Västerbottenspaj med löjrom
Steg-för-steg: västerbottenspaj utan ägg
- Pajdeg: Blanda smält smör och vetemjöl i en bunke. Forma degen i en pajform och gör små hål i botten med en gaffel.
- Grädda pajskalet i ca 10 minuter tills det har fått lite färg.
- Pajstanning: Mixa silkestofu, valfri grädde och en sked vetemjöl i en separat bunke, tills allt blir riktigt lent.
- Lägg den rivna osten i pajskalet.
- Blanda i lite sådan smet istället för ägg så stelnar pajen.
- Grädda i ca 20 minuter i nedre delen av ugnen tills pajen stelnat.
- Serveras ljummen eller rumsvarm!
Ute efter ett enkelt men smarrigt recept på västerbottenpaj till festen? 😍 Här gör vi en västerbottenpaj utan ägg, som tack vare vår silkesmjuka tofu också får en extra len och fyllig konsistens som bara smääälter i munnen!
Toppingar och servering - från crème fraiche till tångkaviar
När pajen har svalnat ordentligt är det dags att toppa med valfri creme fraiche och tångkaviar i små klickar. Strössla över finhackad rödlök, gräslök, dill och avsluta med lite limejuice för syra. ljummen, toppad med en klick crème fraiche, lite löjrom och finhackad rödlök.
Grönsallad: En fräsch blandning av salladsblad, tomat, gurka, rödlök, och eventuellt färska örter. När du väljer en dryck är det viktigaste att tänka på balansen mellan dryckens och matens smaker. Vitt Vin: Ett torrt och krispigt vitt vin kan komplettera den salta skinkan och den krämiga osten i pajen. Öl: Ett ljust lager eller pilsner kan vara uppfriskande tillsammans med pajen. Det är också viktigt att ta hänsyn till gästernas preferenser och eventuella begränsningar när det gäller alkohol.
Tips, ersättningar och bakning
- Jo, fast fastheten får du av osten, så det borde liksom inte vara några problem tycker jag. Jag gör ganska mycket västerbottenspaj i både muffinsformat och stort format och de blir ju ganska fasta (i de små pajerna ryms ju nästan ingen äggstanning).
- Nej det är sant, osten borde ju göra att det blir fast. Hmmm låter som att det kan funka det här.
- Jag tror att du utan problem kan använda dig av philadelphia, västerbottensost och purjo och ta bort ägget, då får du ju krämigheten på köpet.
- Ja eller hur, det borde ju funka. Jag testar. Och i värsta fall får jag skylla på att det är första gången jag gör ostpaj och låta gästerna äta med sked.
- Det låter för övrigt skitgott.
- missvisande ibland. förväg?Ja, den går utmärkt att göra dagen innan.
- Kom ihåg att om ditt sällskap är känsligt för laktos, ägg eller annat ska du se till att alla tillsatser och såser också är fria från det.
Ugn, gräddning och temperatur
Sätt ugnen på 200°c vid varmluft. Grädda skalet i 175 gr i ca 10 minuter tills skalet fått lite färg. Grädda i 25-30 minuter i nedre delen av ugnen. Grädda i ca 20 minuter i nedre delen av ugnen tills pajen stelnat.
Jämförelse: klassisk äggstanning vs tofu-stanning
| Bas | Stanning | Krämighet | Fasthet |
|---|---|---|---|
| Klassisk | 2 ägg, 2 dl mjölk (eller vispgrädde), salt, peppar | Äggstanningen är ju till för att göra fyllningen lite mer krämig. | Äggen ger ju fasthet, pajen kan bli rinnig utan. |
| Utan ägg | Silkestofu + grädde + vetemjöl, mixas lent | Däremot kan den blite för fast och då vill man få lite krämighet, till exempel med creme fraiche eller philadelphiaost eller både och. | Ost blir ju väldigt fast och klistrigt när det smälter… En västerbottenspaj blir definitivt inte rinnig utan äggstanning - och stelnar gör den utan problem! |
Den här västebottenpajen är alltid rätt. Dock vågar jag påstå att den åtta gånger av tio står på bordet i augusti - när det serveras kräftor./Per Morberg
Läs även: Bästa tipsen för en lyckad Västerbottenspaj
Inköpslista och planering
- 300 g riven västerbottensost
- silkestofu
- valfri grädde
- vetemjöl
- smör
- vetemjöl till deg eller mandelmjöl och sesamfrön
- creme fraiche, tångkaviar, rödlök, gräslök, dill, limejuice
- lite salt
Imorgon ska vi äta lite kräftor med ett par vänner, och då tänkte jag göra någon form av ostpaj som tillbehör. förknippar med kräftskivor och högtider. ihop och kräver bara några få ingredienser. lika lyxigt som den traditionella. även när man värmer upp den igen.
Ok, ingen som har något recept alltså... Synd!
Sammanfattade moment
- Blanda smält smör och vetemjöl, förgrädda skalet.
- Mixa silkestofu, valfri grädde och en sked vetemjöl till len stanning.
- Lägg den rivna osten i pajskalet och häll på stanningen.
- Grädda i nedre delen av ugnen tills pajen stelnat.
- Toppas med creme fraiche, tångkaviar, rödlök, gräslök, dill och limejuice.
Håll skärmen tänd. Håll skärmen tänd.
Det är också viktigt att ta hänsyn till gästernas preferenser och eventuella begränsningar när det gäller alkohol. När du väljer en dryck är det viktigaste att tänka på balansen mellan dryckens och matens smaker.
