Potatis är en klassisk sidorätt för alla typer av grillmiddagar. Genom att grilla potatisen skapas en gyllenbrun och krispig yta. Att grilla potatis är varken krångligt eller svårt. Tvärtom är det gott och enkelt och kan med fördel varieras med olika smakkombinationer.
Allmänna tips före grillningen
Potatisen kan kokas i god tid innan. Koka potatisarna hela med skal tills de är klara. Känn med en sticka för att kolla att det är klara (detta brukar ta cirka 15-20 minuter beroende på potatisarnas storlek). Har du förkokt potatisen och har den kall i kylen så grilla den gärna lite längre - upp mot 15 minuter - så att den blir varm till servering. Ringla över lite olja och strö över lite salt innan grillningen.
Vilka sorters potatis fungerar?
Du kan grilla färskpotatis, delikatesspotatis eller fast skalad potatis. När du ska tillaga potatis på grillen är russet en bra sort att använda sig av eftersom att den är ganska fast. Fin delikatesspotatis kan du förkoka och grilla hela med skal. Du kan grilla färskpotatis eller vanlig fast potatis.
Grillmetoder: 8 sätt att grilla potatis
-
1. Grilla i folie (potatispaket med vitlök och rosmarin)
Genom att grilla potatisen i folie kan goda tillbehör adderas och det blir en god och smakrik blandning. Både färskpotatis och bakpotatis är gott att grilla i folie. Tvätta potatisen mjuk i saltat vatten. Finhacka lökarna och plocka av rosmarinen från kvistarna. Blanda potatis med lök, vitlök, rosmarin, olivolja, salt och peppar. Lägg allt i foliearket. Riv över citronskal och vik ihop till ett foliepaket. Grilla cirka 15-20 minuter.
Läs även: Recept: Indisk gryta
-
2. Potatis på grillspett
Trä på potatisarna på ett grillspett. Det håller dem på plats och gör de enkla att vända på för en perfekt grillyta. Koka potatisen lätt (den ska knappt bli mjuk) i lättsaltat vatten. Dela lagerbladen i två delar. Trä på potatis och lagerblad om vartannat på grillspetten. Grilla i cirka 5 minuter och servera ihop med örtsmör.
-
3. Potatis i panna på grillen
Att placera en tjockbottnad panna på grillen underlättar grillningen. Koka potatisen i välsaltat vatten tills potatisen mjuknat. Häll av vattnet och låt potatisen svalna. Placera potatisen i en stekpanna och platta till varje potatis med en gaffel. Pensla på olja, salt och peppar. Placera stekpannan på grillen och grilla på hög värme i cirka 5 minuter. Gärna med grillocket stängt för att skapa en mer krispig yta på potatisen.
-
4. Spiralpotatis
Ett läckert sätt att tillaga och servera grillad potatis. Genom att trä på potatisen på grillspett och sedan skära den likt en spiral så blir potatisen så mycket festligare. Tvätta potatisen och koka den lätt i saltat vatten. Låt svalna. Trä sedan på spett och skär potatisen samtidigt som du vrider på spettet för att skära i ett spiralmönster. Smält smöret och pensla på potatisen. Krydda och addera sedan ströbröd. Placera spetten på grillen tills de fått en fin yta.
-
5. Grilla potatis med skal
Att tillaga potatisen på grillen och låta skalet vara kvar är supergott och SÅ enkelt! Koka potatisen och låt svalna (ordentligt). Placera potatisen i en form och vänd runt med olja. Här kan du addera andra smaker efter eget tycke. Ett tips är vitlök, chilflakes, sambal oelek, timjan eller rosmarin. Låt potatisarna marinera en stund och grilla sedan tills de fått fin färg. Innan servering: pressa citronsaft över potatisarna.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
-
6. Grillade potatisklyftor
Att servera potatisklyftor till grillmaten är alltid ett säkert kort. Skär potatisen i grova klyftor och pensla sedan dessa med olivolja. Låt marinera en stund. Placera sedan klyftorna på grillen över het glöd tills potatisen fått en fin och krispig yta. Flytta sedan potatisen till utkanten av gallret för att mjuka i lägre värme.
-
7. Grillad bakpotatis
Skrubba potatisen och skär ett djupt kryss i den. Placera potatisen i ett folieark och pensla med olja. Vik ihop folien men stäng det inte helt utan låt det förbli ett öppet paket. Grilla cirka 45 minuter men håll koll på potatisen - den är klar när den känns mjuk. När den är färdiggrillad, placera en riklig klick med smör i krysset och servera ihop med passande röror eller grillat.
-
8. Grillad krispig sötpotatis
Skiva sötpotatisen i cirka 1 centimeter tjocka skivor. Koka dessa i lättsaltat vatten, cirka 10 minuter tills de är genommjuka. Häll av vattnet och kyl skivorna under kallt rinnande vatten. Låt skivorna torka och vänd de sedan i olja. Salta och peppra och placera sedan på grillen tills de fått en fin yta.
Krossad potatis med parmesan och örter (grillad)
Du har säkert hört talas om krossad potatis. Då kokar man först potatisen, lägger den på en plåt och krossar den sedan med ett trubbigt föremål - en muddlare för drinkar går bra såväl som en burk i glas. Huvudsaken är att potatisen ska bli oregelbundet ”krossad”. Jag brukar inte krossa isär min potatis helt utan krossar bara övre delen så den fortfarande sitter lite fast i botten med skalet. Och ja, skalet ska så klart vara kvar.
När potatisen har krossats lägger man på smörklickar, saltar och pepprar och ställer in potatisen i ugnen så den rostas. Den krossade potatisen skulle man som sagt kunna rosta i ugnen, men jag tycker det är smidigt att göra det på grillen samtidigt som man grillar det övriga. Då är det bara att ställa in plåten i en grill med lock och låta den grillas tills osten har smält och potatisen fått lite yta på toppen.
Läs även: Laga surkål, korv och potatis
Recept: 800 g potatis, 12 g smör i klickar, salt, svartpeppar, 1 dl riven parmesanost, 0,5 dl färska örter (ex dragon, timjan och persilja), 1/2 citron (skal). Koka potatisarna hela med skal tills de är klara. Lägg potatisarna på en ugnsplåt och knacka sönder dem med något trubbigt - exempelvis en burk eller en muddlare. Klicka över smör och salta och peppra. Strö över riven parmesanost och hackade örter. Riv över citronskal på toppen. Ställ plåten på grillgallret och lägg på locket. Kör tills de blivit lite småknapriga på ytan och parmesanosten smält - cirka 5-10 minuter, beroende på temperaturen i grillen.
Receptexempel: Somrig färskpotatis till grillen
Dessa somriga färskpotatisar tillagar du på under 45 minuter. När du borstat och sköljt potatisen, kokar du dem i saltat vatten för att sedan grilla dem krispiga med det smälta smöret. Strö persilja över vid servering.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Färskpotatis (gärna små) | 500 g |
| Salt | efter smak |
| Smör | 25 g |
| Svartpeppar | efter smak |
Gör så här: Borsta och skölj potatisen. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Dela potatisen och pensla snittytan med smöret. Grilla potatisen, så att den får fin färg och blir krispig. Krydda med salt och peppar. Till servering: Strö över persilja och servera.
Smakvariationer och tillbehör
- Grilla tillsammans med andra förkokta rotfrukter som morot, palsternacka och kålrot på samma vis.
- Grillad fast skalad potatis passar utmärkt att grilla med rapsolja och flingsalt.
- Variera med riven ost, färska örter, citronskal eller chiliflakes beroende på vad du serverar till.
- Använd wood chips, exempelvis whisky wood chips, för en perfekt röksmak till dina grillade rätter.
Tekniska tips för bästa resultat
Många är bekanta med den klassiska metoden där man använder direkt värme för att grilla maten direkt över öppen låga. Men visste du att du också kan använda indirekt värme - och dessutom ofta få ett bättre resultat? Indirekt grillning sker när locket på grillen är stängt och man använder värme från sidorna för att skapa en jämnare tillagning.
När du ändå har grillen igång tycker jag du ska göra potatisen. Potatisen får en fin grillad smak med bra krispighet och mjukt inre. Tänd grillen med rätt så mycket briketter. Du vill ha en het glödbädd. Var också redo med bra rökflis. Lägg alla ingredienser i en stålform. Ställ nu formen rakt över glöden och lägg på locket. Det kommer bli hett som fan i grillen och du måste röra ofta i potatisen så den inte blir bränd på undersidan. Märker du att den får allt för mycket färg och inte riktigt är mjuk rakt igenom så kan du ställa den bredvid glöden och värma den indirekt istället.
Servingsförslag
Grillad potatis serverad som tillbehör till grillspett på rostas eller annat kött. Grillad färskpotatis passar till det mesta på grillen - jag hade dem serverad till grillspett med fläskfilé och korv. Grillad fast skalad potatis serverad till spett med fläskytterfilé och grillade vitlöksfyllda champinjoner. Potatis är en typisk ingrediens man kanske inte grillar så ofta, men för den som vill tillaga sin potatis på grillen eller åtminstone slutföra den där - för man måste koka den först - så öppnar sig många smakmöjligheter.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
