Västerbottenpaj är en klassisk och tacksam ostpaj som passar som förrätt, bufférätt eller festlig liten rätt att överraska gästerna med. Oavsett vad du kallar denna fantastiska svenska delikatess så kommer här omfattande instruktioner för flera varianter av västerbottenspaj med löjrom och tillbehör.
Basrecept - pajdeg och grundfyllning
Värm upp ugnen till 225 grader. Blanda smör och mjöl hastigt till en grynig massa. Tillsätt vattnet och rör snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en smord pajform (ca 24 cm i diameter). Nagga bottnen och förgrädda i ca 10 min. Låt pajformen vila i kylen ca 30 min eller låt vila minst 1 timme i kylen enligt variant.
Sänk ugnsvärmen till 200°. Vispa ihop ägg och grädde. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ca 20 min eller tills smeten har stelnat. Grädda ca 30-40 min tills äggstanningen har stelnat och pajen fått fin gyllene färg beroende på vilken variant du följer. Låt pajen svalna eller vila några minuter före servering.
Läs även: Västerbottenspaj med fräsch sallad
Ingredienser - klassisk variant (ca 6-8 portioner)
- 125-150 g kallt smör
- 3 dl vetemjöl (eller dinkel), eventuellt blandat med grahamsmjöl
- 1-2 msk kallt vatten
- 3 ägg
- 2 dl vispgrädde eller 2 dl mjölk + 1 dl grädde
- 150-300 g riven Västerbottensost beroende på recept
- Salt och nymald svartpeppar
- Till servering: crème fraîche eller gräddfil, rödlök, gräslök, citron, löjrom (t.ex. Kalix löjrom)
Variant: Små portionspajer med smält Västerbottenost
Smält den rivna osten i en kastrull tillsammans med crème fraîche. Rör hela tiden så att det inte bränns. Smeten ska vara rinnande. Krydda med brännvin, cayennepeppar och salt.
Ställ pajformarna på en bricka. Häll ostsmeten i pajskalen och ställ i kylen för att stelna, ca 1 timme. Servera i portionsbitar tillsammans med finhackad rödlök, crème fraîche, löjrom och nymald svartpeppar.
Variant: Västerbottenspaj med löjrom, gräslök och gräddfil
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Mixa smör, vetemjöl, grahamsmjöl, vatten och salt hastigt till en deg. Arbeta den så lite som möjligt. Tryck ut degen i en pajform och ställ formen i frysen i ca 15 minuter. Nagga botten med en gaffel och förgrädda i 15 minuter. Låt svalna.
Fräs schalottenlöken långsamt i smöret tills den är mjuk och glansig utan att ta färg. Låt svalna helt.
Läs även: Potatis och Löjrom på Pizza
Vispa ihop ägg och grädde. Blanda ner den stekta löken, Västerbottensosten och den grovhackade dillen. Smaka av med salt. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i 35-40 minuter tills fyllningen har stannat och pajen fått fin gyllene färg. Låt vila några minuter före servering.
Blanda den finhackade rödlöken med gräslök och finrivet citronskal. Bryn smöret tills det doftar nötigt och har en gyllenbrun färg. Skär upp generösa bitar av den ljumna pajen och toppa med löjrom, en klick gräddfil, rödlöksblandningen och plockad dill. Ringla över lite brynt smör.
Syrad rödlök - snabbt tillbehör
- Skala och skiva löken tunt.
- Blanda 2 msk rörsocker och ½ dl rödvinsvinäger och rör tills sockret löst sig.
- Vänd ner löken i vinägerblandningen. Låt marinera minst 1 timme, men gärna längre.
Syrad lök ger en frisk syra som balanserar den fylliga osten och den salta löjromen.
Montering och servering
Bred röran på den avsvalnade pajen och dekorera med den resterande rommen. Hacka dill och gräslök och blanda det med crème fraiche och nästan all löjrom. Smaka av med peppar. Bred röran på den avsvalnade pajen och dekorera med den resterande rommen.
Servera pajen ljummen med en klick crème fraiche, en matsked finhackad rödlök och en matsked löjrom. Toppa med en dillkvast. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Skär bort det gula skalet och skär det i tunna strimlor för garnering.
Läs även: pizza toppad med lax och löjrom
Tips och variationer
- Västerbottenpaj är väldigt tacksam att servera till mycket; på hösten är den god att toppa med smörstekta kantareller, under sommaren ihop med nyrökt fisk.
- Avsluta gärna med att ringla över lite brynt smör precis före servering - en enkel detalj som lyfter smakerna.
- För en lyxig förrätt: toppa med löjrom, crème fraiche och syrad rödlök.
- För portionspajer: smält ost och crème fraîche, fyll förgräddade skal och kyl för att stelna.
Snabb översikt - tillagningstid
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelse (deg & fyllning) | 20-30 min |
| Förgräddning | 10-15 min |
| Gräddning | 20-40 min (beroende på recept) |
| Vila/kylning | 10-60 min |
En Västerbottenspaj är enkel att förbereda, kan göras i förväg och blir festlig med bara några få tillbehör - löjrom, crème fraiche, syrad rödlök, citron och dill gör hela skillnaden.
