Snabblagad och krämig citronpasta som toppas med varmrökt lax - perfekt vardags- eller helgmiddag när du vill ha något smakrikt utan att stå länge i köket.
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g pasta (spaghetti, linguine eller fettuccine fungerar utmärkt)
- 500 g varmrökt lax eller 200 g varmrökt lax (beroende på receptvariant)
- 2 msk olivolja eller 50 g smör
- 100 g parmesanost, finriven (ca 2 dl)
- 2 schalottenlök eller 0,5 gul lök - liten, finhackad
- 2 klyftor vitlök eller 1 vitlöksklyfta - stor, finhackad
- 1 citron - både zest och juice (ca 3 msk juice + 3 msk zest eller rivet skal + saft)
- 3 dl vispgrädde eller 2 dl crème fraîche + 1 dl grädde
- 2 dl crème fraîche (för vissa varianter: 2 dl crème fraîche - lätt)
- 1 kruka färsk dill eller 1 kruka basilika beroende på smak
- 50 g babyspenat eller 65 g färsk spenat
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- Valfritt: 1 msk flytande honung (beroende på hur syrlig citronen är)
Utrustning och förberedelser
- 1 stekpanna eller en stor tjockbottnad kastrull
- 1 slickepott, skärbräda och en bra kockkniv
- 1 zestjärn för att riva citronens skal
Skär laxen i tunna strimlor eller kuber och tillsätt till pastasåsen. Skär laxfilén i kuber, finhacka löken och vitlöken. Riv skalet av citronen och pressa ur saften i en skål. Hacka dillen fint och ställ åt sidan.
Instruktioner
- Koka pastan al dente i saltat vatten. Spara 1-2 dl pastavatten; stärkelsehalten hjälper till att binda såsen och göra den silkigare. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Häll av vattnet men spara cirka 1 dl av pastavattnet.
- Finhacka lök och vitlök, fräs hacket ca 2 minuter i oljan/smöret tills de är mjuka och doftande utan att ta färg. Stek vitlöken mjuk i smör.
- Tillsätt crème fraîche och vispgrädde, eller bara grädde beroende på variant, samt citronskal och citronsaft. Låt såsen sjuda i fem-tio minuter så den får en krämig konsistens och citronsmaken hinner blomma ut. Låt puttra ihop i några minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg därefter i spenaten och laxkuberna och låt dem sjuda 3-4 minuter tills de är precis genomkokta men fortfarande saftiga. Rör försiktigt så att laxen inte går sönder. Med rökt lax behöver du bara värma den i slutet istället för att koka den.
- Tillsätt den kokta pastan till pannan och blanda försiktigt ihop allt. Späd eventuellt med lite av det sparade pastavattnet för att få en krämigare sås. Häll såsen över pastan och lägg i hälften av dillen. Rör om försiktigt och strö sedan över resten av dillen.
- Toppa pastan med varmrökt lax och extra citronzest samt riven parmesan. Servera genast, gärna tillsammans med ett glas vitt vin eller citronklyftor vid sidan om.
Tips och variationer
- Byt ut laxen mot räkor, släng ner lite gröna ärtor eller toppa med extra parmesan om du känner för det.
- Fettuccine, tagliatelle eller pappardelle fångar upp den krämiga såsen perfekt, men torr pasta går också utmärkt.
- Vill du göra en lättare variant, använd endast crème fraîche och lite extra pastavatten - såsen blir fortfarande krämig men inte lika rik.
- Om såsen blir för tjock: späda med lite av det sparade pastavattnet tills konsistensen är perfekt.
- Dill är en klassisk kombination med lax och lyfter verkligen rätten, men byt gärna ut mot persilja eller basilika om du föredrar det.
- Urkärnad gurka är otroligt gott till lax och det gör ingenting alls att den blir ljummen av pastan.
Serveringsförslag och dryck
- Servera gärna med skurna baguetter och vitlöksaioli.
- Alkoholfritt: citron- och myntavatten - friskt och uppiggande, matchar citronen i rätten.
- Vin: Sauvignon Blanc - friskt och citrusdrivet, eller en rosé från Provence - lätt och fruktigt.
Vanliga frågor
Hur gör man en krämig laxpasta med citron?
Grunden är en sås på crème fraîche och grädde som får sjuda med citronskal och citronsaft i 5 minuter så citronsmaken hinner blomma ut. Tillsätt sedan laxkuber och låt sjuda 3-4 minuter. Vänd ner färsk dill och blanda med pastan.
Kan man göra laxpasta med varmrökt eller gravad lax?
Ja! Byt ut färsk lax mot varmrökt lax, gravad lax eller stora räkor för variation. Med rökt lax behöver du bara värma den i slutet istället för att koka den.
Läs även: Inspiration för matvetesallad
Hur länge ska laxen koka i såsen?
Laxkuberna ska bara sjuda i 3-4 minuter, de ska vara precis genomkokta men fortfarande saftiga. Rör försiktigt så laxen inte går sönder. Överkokar du blir fisken torr.
Måste man ha dill i laxpasta?
Dill är en klassisk kombination med lax och lyfter verkligen rätten, men du kan byta ut den mot persilja eller basilika om du föredrar. Använd helst färsk dill, den ger helt annan doft och smak än torkad.
Receptsammanställning (snabb överblick)
| Förberedelse | Tillagningstid | Portioner |
|---|---|---|
| 10 minuter | 20 minuter | 4 personer |
Den här rätten är verkligen snabbmat at it’s best. Den tar knappt 20 minuter att göra och innehåller inte alls särskilt många ingredienser men är ändå riktigt smakrik! Den här krämiga laxpastan kommer in som en riktig hjälte de dagar som kräver något extra utan att du har tid eller ork att stå i köket i timmar. Det är en sådan rätt som känns som att du beställt den från en mysig bistro, men som i själva verket går på under en halvtimme att laga hemma.
Läs även: läckra varianter av varmrökt laxsallad
Läs även: Bästa såserna till varmrökt lax
