Tacopajen är en populär rätt för fredagsmyset och passar lika bra till vardagsmiddagen som vid bjudningar. Denna artikel samlar flera varianter av recept, steg-för-steg-instruktioner, tips för förberedelse och variationer för både kött- och vegetariska alternativ.
Ingredienser - grundrecept för pajdeg och fyllning
Pajdeg (exempel):
- 3 dl vetemjöl
- 100 g smör eller 50 g smör/margarin (varianter förekommer)
- 1-2 msk vatten (alternativt 1 dl kvarg + 3 msk kallt vatten i vissa varianter)
- 1 dl kvarg (10 %) i en variant för frasigare deg
Fyllning (exempel):
- 500 g nötfärs eller vegofärs
- 1 msk smör eller margarin
- 1 påse tacokryddmix (28 g) eller 2 tsk hemmagjord tacokrydda
- 1,5-2 dl vatten
- 2 dl crème fraiche (med paprika & chili eller naturell beroende på önskad styrka)
- 250-500 g körsbärstomater eller vanliga tomater
- 2 dl - 3 dl riven ost (tex texmexost eller Västerbotten)
Till servering:
Läs även: Variationer av baconris
- 3 dl gräddfil eller extra crème fraiche
- Tacochips
- Sallad och valfria tillbehör: majs, gurka, rödlök, tacosåser
Gör så här - steg för steg
- Hacka ihop mjöl och smör, gärna i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Tryck ut degen i en pajform eller ugnsfast form, ca 24-30 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel. Ställ formen i kyl eller frys (frys ca 10 min eller kyl ca 30 min).
- Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10-15 minuter beroende på receptvariant.
- Bryn färsen i smör eller olja tills den är smulig och har fin färg. Tillsätt lök, paprika och chili om du önskar och låt det steka med ca 5 min.
- Tillsätt tacokryddmix och vatten. Låt puttra utan lock tills det mesta av vätskan kokat in, ca 5 minuter. Rör i crème fraiche och sjud några minuter till.
- Fyll pajskalet med färsröran. Halvera tomaterna och fördela ovanpå pajen. Strö över riven ost och pudra eventuellt över paprikapulver.
- Grädda pajen mitt i ugnen ca 15-25 minuter tills osten fått fin färg.
- Servera tacopajen med gräddfil, crème fraiche, tacochips och en god krispig sallad.
Alternativa deg- och fyllningsvarianter
- Vill du göra rätten ännu enklare går det även bra att använda färdig pajdeg eller smördeg för ett frasigare resultat.
- Byt ut nötfärsen mot vegofärs och du har en vegetarisk tacopaj.
- Ett annat pajdegsrecept: 50 g smör, 3 dl vetemjöl, 1 dl kvarg (10 %) och 3 msk kallt vatten.
- Några väljer att byta ut en del smaksatt crème fraiche med naturell för mildare kryddning.
Tips från matlagare och vanliga frågor
- Vill du ha en lite mildare kryddning kan du minska mängden smaksatt crème fraiche med 1 dl och öka motsvarande mängd naturell crème fraiche.
- Om man gör egen kryddblandning så minskar ju smaken väldigt mycket när man kokar, så framöver tänker vissa att inte koka den för att behålla mer smak.
- När kryddor blandas med fett så blir de mildare; förutom det matfett du tillsätter i stekpannan så innehåller köttfärs ca 10% fett som frigörs när man värmer upp.
- Vill du förbereda pajen: det funkade alldeles utmärkt att förbereda pajen på förmiddagen och grädda den på kvällen. Pajskalet kan dock bli mindre frasigt eftersom köttfärsröran är lite blöt och degen suger åt sig fukt.
- Ett praktiskt tips är att täcka pajkanterna med smala remsor av folie så att de inte bränns.
- För laktos- och glutenfria varianter går det att byta mjöl och mejeriprodukter - tänk på att gräddningstiden kan påverkas (kan ta längre tid för skalet att få färg).
- Vill du hacka i lite paprika i pannan med köttfärsen sista 2 minuter för extra textur och smak.
Vanliga problem och hur du löser dem
Om pajen "rinner isär" när den är färdiggräddad kan det bero på att fyllningen är för blöt eller att pajdegen inte hållit formen. Några åtgärder:
- Låt köttfärsröran reducera så mycket vätska som möjligt innan du fyller formen.
- Förgrädda pajskalet ordentligt och låt det svalna något innan fyllning.
- Använd mindre vätska om du ökar mängden fyllning eller gör receptet för fler portioner.
Tider och temperaturer
Generella riktlinjer: sätt ugnen på 200-225 °C. Förgrädda pajskalet ca 10-15 minuter. Grädda fylld paj ca 15-25 minuter beroende på mängd och ostmängd. Om du inte förgräddar skalet kan du behöva längre tid på lägre temperatur för att få ett genomgräddat skal.
Förslag på servering och tillbehör
- Servera med en grönsallad (gärna med gurka, tomat, rödlök, fetaost, bladspenat, majs och lite riven parmesan).
- Tillbehör som passar: gräddfil eller crème fraiche, tacosås, nachoschips och hackad lök.
- Vill du ha variation kan tomater uteslutas eller bytas mot annan grönsak efter smak.
Enkla proportioner för 4-6 portioner
| Del | För 4 port (exempel) | För 6 port (exempel) |
|---|---|---|
| Pajskal | 3 dl vetemjöl, 100 g smör, 1-2 msk vatten | ca 30 cm form: 3 dl vetemjöl, 50 g smör/margarin, 3 msk vatten + ev kvarg |
| Fyllning | 500 g färs, 1 msk smör, 1 påse tacokrydda, 1,5-2 dl vatten, 2 dl crème fraiche, 2 dl ost | 500 g färs upp till 750 g, 2-3 dl crème fraiche, 2-3 dl ost |
| Till servering | 3 dl gräddfil, tacochips | 3 dl gräddfil, sallad, tacochips |
Prova dig fram med mängder och smaker - tacopaj är lätt att anpassa efter familjens preferenser och vad som finns i kylskåpet.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
