Spaghetti betraktas som en av världens mest kända maträtter. Liksom pasta är spaghetti gjord på spannmål (exempelvis mjöl) och vatten. Traditionell italiensk spaghetti görs i allmänhet på semolinamjöl av durumvete. Oftast används raffinerat mjöl som ger pastan en vit färg.
Grundingredienser i spaghetti
Det vanliga sättet att göra pasta är att blanda mjöl och vatten, och den brukar man oftast torka. Med eller utan ägg, färsk eller torkad, lång eller kort - de grundläggande ingredienserna varierar beroende på typ:
- Durumvetemjöl/semolinamjöl + vatten - vanlig torkad spaghetti.
- Raffinerat vetemjöl + vatten - ger vitare pasta.
- Ägg + mjöl - vanlig bas för äggpasta och färsk spaghetti i norra Italien.
- Tillsatser i vissa varianter - exempelvis spenat, bläckfiskbläck eller tomat för färgad pasta.
Färsk vs torkad spaghetti
Pastasorten spaghetti finns i två olika former: färsk och torkad. Färsk spaghetti kan visserligen lagas med kavel och kniv, men om du har en pastamaskin hemma så kan du enkelt tillverka perfekta, cylinderformade spaghettistrån. Torkad spaghetti är också ett utmärkt alternativ för pastaälskare. Även om det är en kommersiell produkt som massproduceras i fabriker så gör den jobbet - för den smakar ju spaghetti!
Äggpasta och fylld pasta
I norra Italien är den lite mer exklusiva äggpastan vanligare. Degen är alltid gjord med ägg, för här är det viktigt att man kavlar tunt. Fylld, färsk pasta är extra festligt! Här känner vi till former som tortellini, tortelloni och ravioli med flera. Fyllningen kan variera i det oändliga. Koktiderna för fylld pasta är kortare och kräver mildare såser som inte dränker fyllningen.
Läs även: Myter om ingredienser i choklad
Varför formen och mjölets kvalitet spelar roll
Det avgörande för kvaliteten är vilket mjöl man använder, hur man torkar den och vilken form av vals man använder. De hundratals olika formerna på pasta i Italien har sitt ursprung i husmödrarnas fantasi och kreativitet, men också i lokala traditioner och behov av variation. Men allt har sin grund i att pastaformen ska höja smaken.
Genom sina veck, skrymslen och ihåligheter där bitar och sås kan absorberas, så maximeras upplevelsen av pastarätten oavsett om det är ett rör som penne eller tortiglioni, eller en snäckform som radiatori. Ibland ser man tillägget rigate efter pastanamnet, till exempel penne rigate. Det betyder att pennen är räfflad.
Ingredienser i en klassisk köttfärssås till spaghetti - exempelrecept
Här är ett konkret recept som visar vilken typ av ingredienser som ofta används till en klassisk spaghettirätt med köttfärssås:
- 1 morot (ca 100 g)
- 1 gul lök
- ca 500 g nötfärs eller blandfärs
- 1 msk olivolja
- 2 tsk torkad oregano
- 1 förp krossade tomater med vitlök (à 390 g)
- 2 dl vatten
- 2 msk tomatpuré
- 1/2 msk japansk soja
- 1 köttbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)
- salt och peppar
- 4 port spaghetti
- 65 g rucola eller annan grön sallad
Gör så här: Skala och riv moroten grovt på ett rivjärn. Skala och hacka löken. Bryn färsen i olivoljan i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter. Blanda i morot och lök och låt fräsa ca 3 minuter. Blanda ner oregano, krossade tomater, vatten, tomatpuré, soja och smulad buljongtärning. Sänk värmen och låt såsen sjuda ca 10 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar. Sätt på en stor kastrull med vatten till spaghettin. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Servera köttfärssåsen med spaghetti och rucola.
Läs även: Kakaoprodukter och celiaki
Hur mycket pasta per person
Räkna alltid i torr pasta om inget annat anges. Färsk pasta väger mer eftersom den innehåller fukt.
| Förrätt | Huvudrätt | |
|---|---|---|
| 1 person | 50-60 g | 80-100 g |
| 2 personer | 100-120 g | 160-200 g |
| 4 personer | 200-240 g | 320-400 g |
| 6 personer | 300-360 g | 480-600 g |
Färsk pasta väger ungefär dubbelt så mycket som torkad men innehåller mer vatten. Räkna med 150-200 g per person som huvudrätt.
Tips: En portion torr pasta på 100 g ger ungefär 250 g kokt pasta - pastan absorberar vatten och sväller under kokning. Kokar du pasta till en matig sås med kött eller grönsaker räcker 80 g gott. Är det en lätt oljebaserad sås kan du behöva 100 g.
Så kokar du spaghetti rätt
Al dente betyder "mot tanden" på italienska. Pastan ska ha lite motstånd när du biter i den - inte vara mjuk rakt igenom, och absolut inte ha en rå kärna. Använd en stor kastrull med mycket vatten. Minst 1 liter vatten per 100 gram pasta. Trångt vatten sänker temperaturen och gör att pastan klibbar ihop.
Salta ordentligt - vattnet ska smaka salt, ungefär 10 gram salt per liter vatten. Det låter mycket, men pastan absorberar bara en bråkdel. Det är i vattnet pastan får sin grundsmak. Saltar du inte nu hjälper inte såsen att rädda det efteråt.
Läs även: Finns det mjölk i pasta?
Testa 2 minuter innan angiven koktid - koktiden på förpackningen är en riktlinje. Börja testa pastan 2 minuter innan. Bitar du av ett stycke ska det fortfarande synas en liten ljusare kärna - när den precis försvunnit är pastan klar. Sluta koka direkt.
Spara kokvattnet - innan du häller av pastan, ta en kopp av kokvattnet. Det är fyllt av stärkelse och hjälper såsen att fastna på pastan och binda ihop rätten. Tillsätt en skvätt i såsen om den känns torr eller för tjock. Kokvatten, salt och rätt tid. Det är de tre sakerna som gör störst skillnad.
Vilka såser och ingredienser passar till spaghetti?
Spaghetti är en mångsidig pasta som passar bra till många olika typer av såser och ingredienser. Klassiska val inkluderar tomatbaserade såser som marinara och bolognese, men spaghetti fungerar också utmärkt med oljebaserade såser som aglio e olio, samt krämiga såser som alfredo. För en fräsch och lätt rätt kan du prova en pesto- eller citronsås.
För att ge din spaghetti en extra smakboost kan du prova att tillsätta några enkla ingredienser. Stek vitlök och chili i olivolja innan du blandar med pastan för en kryddig kick. Du kan också tillsätta färska örter som basilika eller persilja, eller riva över lite färsk parmesanost. En skvätt citronsaft eller rivet citronskal kan också ge en fräsch och livlig smak.
Pasta och spaghetti i Sverige - kort historik
1959 introducerade vi Kungsörnens pasta till de svenska hushållen. Idag bakar vi fler sorters pasta än någon annan i Sverige och hävdar stolt att vi gjort både makaroner, spaghetti och så småningom också fusilli och penne till självklara inslag på de svenska middagsborden. Smaken av vårt klassiska pastasortiment är antagligen den många förknippar med sin barndoms pastarätter; stuvade makaroner med stekt falukorv eller spaghetti med köttfärssås.
Det går naturligtvis att förnya sig också. Sammansättningen av ingredienser på produkten kan ändras. Det är därför viktigt att alltid läsa vad som står i innehållsförteckningen på förpackningen. Mycket allergiska personer bör vara noggranna med att kontrollera vilka allergener som ingår.
FAQ - snabba svar
- Vad är det bästa sättet att koka spaghetti? Börja med att koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Använd cirka 1 liter vatten och 1 tesked salt per 100 gram spaghetti. Rör om för att undvika att pastan klibbar ihop, och koka enligt anvisningarna på paketet tills den är al dente.
- Vilken typ av sås passar bäst till spaghetti? Spaghetti passar till många såser: tomatbaserade, oljebaserade och krämiga såser fungerar utmärkt.
- Hur kan jag ge min spaghetti en extra smakboost? Stek vitlök och chili i olivolja, tillsätt färska örter, riven parmesan eller en skvätt citronsaft.
