En klassisk italiensk lasagne med köttfärssås och bechamelsås blir både lyxig och hemmakär när du lägger ner lite tid på såserna och monteringen. Lasagne kan vara en av världens godaste rätter. Här är recept och arbetsgång för en riktigt krämig, smakrik och generös lasagne som passar både till vardags och fest.
Vad du behöver (cirka 4 portioner)
- 500-600 g nötfärs eller blandfärs
- 2 gula lökar
- 2 klyftor vitlök
- 4 msk tomatpuré
- 1 tsk torkad timjan (gärna även oregano/rosmarin)
- 1 burk krossade tomater (cirka 400-500 g)
- 1 buljongtärning
- Salt och peppar
- 9-12 lasagneplattor (färska eller torkade; färska minskar ugnstiden)
- Ost till gratinering, t.ex. parmesan och riven mozzarella
Béchamelsås (ostsås) - basen för den krämiga lasagnen
- 6 msk smör
- 6 msk vetemjöl
- 1 liter mjölk (eller enligt variant: 4 dl mjölk + 5 dl vispgrädde för extra krämighet)
- 2 dl riven parmesan eller annan smakrik ost
- Salt och peppar, eventuellt riven muskot
Gör köttfärssåsen
Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna. Hetta upp en stor stekpanna med smör och/eller olja. Fräs köttfärsen tills den fått fin färg. Salta och peppra. Tillsätt lite mer smör och/eller olja i pannan och fräs därefter lök, vitlök och morötter tills allt mjuknat och fått lite färg. Tillsätt tomatpuré och timjan/oregano (spara lite till garnering) och fräs vidare tills tomatpurén rostats något.
Tillsätt sedan krossade tomater, lagerblad och buljong. Låt sedan köttfärssåsen puttra på medelvärme ca 20-30 min, gärna längre. Godast blir köttsåsen om den får koka 1-2 timmar på låg värme så ha gärna lite framförhållning. Men det går också bra att använda den efter 10 minuters koktid. Jag hällde naturligtvis rödvin i köttfärssåsen tillsammans med lite rivna morötter.
Gör béchamelsåsen
Smält smöret i en kastrull. Vispa ned mjölet så att det bildas en klumpfri smet. Vispa sedan ner mjölken, lite i taget, och låt såsen koka upp. Låt puttra några minuter under omvispning tills såsen tjocknat något. Rör ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar. Det är klart du kan ha smör i ostsåsen om du vill det. Men det behövs inte.
Läs även: Recept: Pannkaka med Köttfärs
Tips för att göra såsen extra krämig
- Jag rekommenderar dock att göra närmre en liter sås för att den skall bli sådär härligt krämig.
- För en lyxigare variant, ersätt en del av mjölken med vispgrädde (t.ex. 4 dl mjölk + 5 dl grädde) och riv i muskot.
- Vill du ha ostigare smak, blanda i både parmesan och riven mozzarella i béchamelsåsen eller strö extra ost mellan lagren.
Montering och gräddning
Häll lite ostsås i botten på en ugnsfast form (ca 20 x 30 cm). Varva béchamelsås, lasagneplattor och köttfärssås i en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm. Lägg på ett lager lasagneplattor och sen ett lager köttfärssås. Upprepa stegen och avsluta med ett lager ostsås. Strö på ost och parmesan överst. Ringla lite olivolja i en ugnsform.
Sätt ugnen på 175-200°C beroende på receptvariant och plattornas typ. Sätt in lasagnen mitt i ugnen ca 40 minuter (eller tiden enligt förpackningen på lasagneplattorna). Med färska plattor minskas tiden i ugnen till ca 15 minuter. Ta ut lasagnen en stund innan den serveras - då hinner den ”sätta sig” och få en perfekt konsistens. Låt den färdiga lasagnen stå ca 10 min innan den serveras så den hinner bli lite fastare.
Serveringstips och variationer
- Servera lasagnen med en enkel grönsallad och gärna ett glas rött eller ett dryckesval som passar din meny.
- Istället för riven mozzarella kan du ta finare färsk mozzarella i lag - räkna då 2 ostar i saltlag till nedan recept och riv isär med händerna.
- Går fint att frysa in och passar utmärkt som matlåda. För dig som har ugnssäkra matlådor hemma kan jag rekommendera att tillaga lasagnen i dessa.
- Vill du göra lasagnen glutenfri ersätter du vetemjölet med majsstärkelse och köper glutenfria lasagneplattor (t.ex. ICAs som många tycker fungerar bra).
- Överkurs är att göra egna lasagneplattor - de finns även att köpa färska.
Lyxvariant: Lasagne de luxe
"En krämig och smakrik lasagne. Min hemlighet är att jag varvar alla lager med extra ost. Jag lovar att den kommer att göra succé!"
För en riktig lyxvariant använd 10-12 färska lasagneplattor, 600 g blandfärs, 3 dl riven mozzarella och färsk oregano att garnera med. Béchamelsåsen kan göras på 100 g smör, 1 dl vetemjöl, 4 dl mjölk och 5 dl vispgrädde samt en nypa riven muskot för extra fyllighet. Montera med flera lager riven ost mellan varven och grädda tills ytan är gyllene.
Läs även: Komplett guide till köttfärs
Praktiska råd från köket
- Fräs färs, lök och vitlök i het olja i en stekpanna och finfördela färsen så den blir genomstekt.
- Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med i färsen någon minut innan du tillsätter krossade tomater och buljongtärning.
- Krydda med timjan, oregano eller rosmarin efter smak och låt sjuda utan lock 10-15 minuter (eller längre för djupare smak).
- Placera formen rätt i ugnen - om lasagnen gräddas för högt upp i ugnen riskerar den att få en för mörk yta.
- Jag lägger gärna plattorna i en fuktig handduk innan, särskilt om de är färska, för att de inte ska torka ut.
Vanliga frågor från matlagare
- Borde det inte vara smör i ostsåsen? Det är klart du kan ha smör i ostsåsen om du vill det. Men det behövs inte.
- Hur mycket sås behövs? Jag rekommenderar dock att göra närmre en liter sås för att den skall bli sådär härligt krämig.
- Kan jag använda rödvin? Jag hällde naturligtvis rödvin i köttfärssåsen tillsammans med lite rivna morötter - det ger djupare smak.
- Kan jag göra den vegetariskt? Bra att veta att det är enkelt att göra den vegetarisk!
En sista smaknot
Alla i familjen älskar den, från barn till vuxen. Detta recept har blivit en vardagsfavorit hos oss! Helt suveränt blev det - kanonrecept och kalasgott när du lägger till lite extra ost och låter smakerna mogna i såsen.
Läs även: Inspiration för Köttfärs: Recept och Idéer
