Rawfood är roligt, enkelt och det är faktiskt nyttigt och man kan äta med gott samvete. Raw kärleksmums är en underbar variant av klassiska kärleksmums som består av en galet saftig mjuk kaka med kolasmak, toppad med en drömmig kärleksmumsglasyr - fast helt utan ugn och helt igenom råa ingredienser.
Varför välja raw kärleksmums?
Rawfood ger mig inte lika dåligt samvete som traditionellt bakade kakor, för det är ju mycket nyttigare. Som dessa goda raw kärleksmums med raw kakao som är sötade med dadlar. Och helt igenom har jag använt ekologiska ingredienser! Och det bästa är att det går så fort.
Ingrediensprinciper och anpassningar
- Använd naturligt söta ingredienser som dadlar istället för raffinerat socker - det gör kakorna sötare och mer näringstäta.
- Om du har nötallergi: byt mandlar eller cashewnötter mot pumpafrökärnor eller finkrossade cornflakes/frosties som ger crunch och struktur.
- Vill du göra dem ännu luftigare: arbeta smeten till en fast men lite kladdig konsistens - vispa inte som för ugnskakor, men mixa noggrant så att massan blir homogen.
- Agavesirap kan användas som alternativ för sötma men tänk på att den är rik på fruktos.
Utrustning
- Matberedare eller kraftfull mixer
- Bakplåtspapper
- Form att trycka ut smeten i (t.ex. liten långpanna eller form med löstagbar kant)
- Frysen eller kylen för att stelna kakan
Steg-för-steg recept (sammanställt från råa instruktioner)
- Mixa daddlar tillsammans med mandelmjöl (eller valfri nöt/fröblandning) till en grynig massa.
- Tillsätt övriga ingredienser och mixa till du har en fast, men lite kladdig smet.
- Bred ut smeten till en fyrkant på ett bakplåtspapper, ca 1 cm hög. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en form.
- Strö över kokos eller annat strössel. Mina kokoflingor var ganska stora, så jag tog ca 1 dl och körde sönder i mixern.
- Ställ in i frysen i en halv timme. Ställ kallt, gärna i frysen. Ta ut och skär kakan i fyrkantiga bitar.
- Mixa ingredienserna till glasyren - det går enklast med en mixerstav - och bred ut glasyren på chokladbotten. Pudra kokosflingor på toppen och ställ kakan i frysen några minuter.
Variationer och tillägg
- Hallonströssel ovanpå för frisk syrlighet - uppskattat som variation: "Gjorde den här nyss men tog hallonströssel på".
- Byt ut mandlar mot pumpafrökärnor eller finkrossade cornflakes/frosties vid nötallergi: "På äldre dar har jag utvecklat allergi mot alla former av nötter, så även kokos. Nu använder jag finkrossde cornflakes eller frosties."
- Vill du ha morotsvariant: lägg till finriven och ordentligt avrunnen morot i bottenmassan och smaksätt med kanel/kryddor.
- Veganskt, sockerfritt och glutenfritt: rawvarianten är ofta automatisk vegansk och glutenfri om du väljer nöt- eller fröbaserad botten.
Tips för bästa resultat
- Mixa daddlar noggrant med nötterna tills massan är jämn och grynig - detta ger bra bindning. "Mixa daddlar tillsammans med mandelmjölet till en grynig massa."
- Tillsätt övriga ingredienser och kör till du har en fast, men lite kladdig smet. "Tillsätt övriga ingredienser och kör till du har en fast, men lite kladdig smet."
- Tryck ut massan jämnt i formen så att alla bitar blir lika tjocka - ca 1 cm hög rekommenderas: "Bred ut smeten till en fyrkant på ett bakplåtspapper, ca 1 cm hög."
- Låt stå i frysen en kort stund så att glasyr och botten stelnar ordentligt innan du skär upp: "Ställ in i frysen i en halv timme. Ta ut och skär kakan i fyrkantiga bitar."
- Förvara rätt: för bästa saftighet - förvara kallt i kyl eller frys tills servering.
Vanliga frågor från bakare (anpassade för raw version)
Kan jag byta ingredienser om jag är allergisk eller saknar något?
Ja - byt nötter mot frön (pumpafrökärnor), eller använd finkrossade cornflakes. "Pinjenötter mot pumpafrökärnor. Pinjenötter kan jag inte med..."
Hur gör jag om glasyren blir för rinnig?
Ställ skålen i kylen en stund så den blir fastare innan du brer ut den. "Man kan låta den ligga i skålen en stund i kylen så den blir lite fast innan man brer ut den."
Läs även: Kärleksmums: En klassisk favorit
Hur länge håller raw kärleksmums?
Förvara i kyl eller frys; i kylen håller de flera dagar och i frysen längre - ta ut en stund innan servering så de mjuknar något.
Enkla receptmått att följa (exempel på proportioner)
| Del | Exempel |
|---|---|
| Dadelbas | 2 dl urkärnade dadlar |
| Nöt- eller frömjöl | 2-3 dl mandelmjöl eller mixade frön |
| Kakaopulver | 0,5-1 dl raw kakao efter smak |
| Kokosflingor | 1 dl till botten + extra för topping |
| Vätska (om behövs) | Lite vatten eller agavesirap för att justera konsistens |
Servering och presentation
Skär i jämna fyrkanter och pudra gärna kokosflingor ovanpå eller tillsätt hallonströssel för färg och fräschör. Dessa små utsökta bitar är perfekta som fika, efterrätt eller som ett hälsosammare snacks.
Jag har använt detta recept i många år nu, blir alltid bra! Tipsen från råa instruktioner gör att det är enkelt att anpassa efter smak och allergier - testa och variera tills du hittar din perfekta kombination.
Läs även: Baka kärleksmums
Läs även: Baka vit kärleksmums
