Upp och ner-kaka med apelsin är en festlig och fräsch citruskaka där apelsinskivor kokas i sockerlag och placeras i botten av formen för att efter gräddning vändas upp och ner till en vacker och saftig kaka.
Ingredienser (för ca 10 bitar)
- 2 tsk kardemummakärnor
- 2 dl strösocker + 0,5-2 dl rårörsocker beroende på variant
- 2 dl vatten
- 3 stora apelsiner (gärna ekologiska, med tunt skal)
- 2 ägg
- 3/4 dl olivolja eller rapsolja (eller 150 g smör i andra varianter)
- 2 krm salt
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 1/2 dl vetemjöl (alternativt blandning mandelmjöl + vetemjöl i andra versioner)
- 1 1/2 tsk bakpulver
- + eventuellt 2 msk apelsinjuice och rivet apelsinskal från en apelsin
Förberedelser
Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, och smörj formen med olja eller smör. Papperet gör att kakan lättare stjälps upp och inte fastnar i botten.
Gör så här - apelsinerna och sockersirapen
- Koka upp socker, vatten och hälften av kardemumman i en vid kastrull. Koka strösocker och vatten i en kastrull i 2-4 minuter till sockret löst upp sig helt och blivit lite tjockare i konsistensen.
- Skölj apelsinerna i varmt vatten. Skiva 2 av dem (för 10 bitar) tunt, ca 2 mm (eller ca 1 cm i vissa varianter).
- Lägg apelsinskivorna i kardemummalagen, koka upp och koka sakta under lock i 20 minuter; i andra varianter låt skivorna sjuda tills de mjuknat och sockerlösningen blivit som en sirap, ca 40 minuter beroende på apelsinernas storlek.
- Låt apelsinskivorna rinna av ordentligt i ett durkslag, men spara 1/2 dl av koklagen (för 10 bitar) och/eller blanda ner pressad apelsinsaft i sirapen när den svalnat.
- Riv yttersta skalet fint av den tredje apelsinen och pressa ur 2 msk juice (alternativt 60 ml för andra proportioner).
Gör så här - kakans smet
- Vispa ägg och 2 dl socker pösigt. Vispa ihop smör och strösocker tills blandningen är ljus och fluffig i andra varianter.
- Tillsätt oljan under vispning i en fin stråle (eller smält smör som fått svalna) och vispa i salt, apelsinskal, apelsinsaft, resterande kardemumma och vaniljsockret.
- Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och vänd ner mjölblandningen i äggsmeten. Smeten ska vara ganska tjock i konsistensen.
- Smält eventuellt apelsinmarmelad i micron ca 20 sekunder om du använder marmelad i botten som extra smak (valfritt).
Montering och gräddning
- Häll av apelsinskivorna ordentligt och lägg dem omlott i botten på den smorda formen. Tryck till dem så att de ligger stadigt. I vissa recept breds även ett tunt lager marmelad i botten först.
- Häll på smeten försiktigt och bred ut den jämnt över apelsinskivorna.
- Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30-45 minuter beroende på recept och ugn; kontrollera med provsticka att kakan är torr. I en variant gräddas den på nedersta falsen ca 45-50 minuter, täck med bakplåtspapper efter halva tiden om den blir för mörk.
- Låt kakan svalna i formen på ett galler ungefär 15 minuter. Lossa kanterna med en kniv och vänd försiktigt upp kakan på ett fat. Dra försiktigt av bakplåtspappret från botten.
- Pensla apelsinskivorna med den sparade koklagen så att de blir glansiga och klibbiga.
Serveringstips
- Servera gärna ljummen med en klick vispad grädde eller vaniljglass.
- Du kan byta ut grädden mot grekisk yoghurt eller använda 50 ml apelsinjuice i smeten för extra smak.
- Vill du ha mer karamellsmak, bryn smöret för ännu mer smak och snåla inte med sirapen efter gräddning.
- Prova variationer: tillsätt mandelmjöl i smeten, använd clementin eller blodapelsin, eller strö över lite blå vallmo för textur.
Snabb översikt - tidsåtgång
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelse (skiva apelsin, göra sirap, smet) | ca 20-30 min |
| Kokning av apelsinskivor | 20-40 min beroende på recept |
| Gräddning | 30-50 min |
| Avsvalning och stjälpning | 15-20 min |
Varför välja denna upp och ner-kaka?
Vilken hyllning till citrusfrukter detta är! Apelsinerna får koka ihop med socker till en lätt syrlig sirap. Apelsinerna används sedan som botten (som sen blir den snygga toppen) till en sockerkaka och sirapen penslas på den klara varma kakan och blir härligt klibbig.
Tips och variationer från flera varianter i materialet
- Välj tunnskaliga apelsiner för att undvika beska från skalen; för mindre skalbeska kan du skala en av apelsinerna och behålla skalet på de andra.
- I vissa recept används 125-150 g smör och 3 ägg för en något rikare kaka.
- För en mer kryddig ton kan du tillsätta nymald kardemumma i smeten.
- För mindre sötma kan du justera mängden socker i sirapen eller smeten.
Gillar du saftiga mjuka kakor är den här kakan med apelsin rena drömmen - perfekt till fika eller som avslutning efter en citrusinspirerad middag.
Läs även: Recept: Kaka utan ägg, smör, mjölk
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
Läs även: Baka långpannekaka
