När vi äter soppa här hemma så har vi alltid mjukt bröd till och visst är det extra lyxigt när det är hembakt. Denna gång hade jag varken så mycket tid eller jäst hemma så det fick bli jäsfria bröd. Perfekt att göra iordning degen och låta den svälla innan middagslagningen. Och medan soppan kokar på spisen kan du grädda dessa i ugnen. Eller så bakar du dessa till helgfrukosten, också lyxigt ju!
Översikt - varför baka bröd utan vanligt vetemjöl?
Många lågkolhydratbröd innehåller ju både ägg, nötmjöl och ost - även mina recept och för mig som sällan äter ens lågkolhydratbröd eller som inte är allergisk så är det inga problem men jag vet att det efterfrågas bröd utan nötmjöl och mejeri. De här bröden blev matiga, saftiga och så goda så jag kan varmt rekommendera de. De är underbart goda, nyttiga och innehåller färre kolhydrater än vanligt bröd.
Frallor utan mjöl - grundrecept (havrebaserade, glutenfria alternativ)
Dessa havrefrallor är så goda och så enkla att göra! Havre är ju naturligt glutenfria men under processen (allt från odling, skörd, valsning) så kan havret beblandas med övrig glutenspannmål - för helt glutenfritt köp glutenfria havregryn. Saftiga, goda frallor bakade helt utan vetemjöl. Istället innehåller degen havregryn som man enkelt mixar till ett fint havremjöl. Välj glutenfri havre för att göra frallorna glutenfria!
Ingredienser (cirka 12 frallor)
- 7 dl havregryn, eller 6,25 dl havremjöl (välj glutenfri havre för glutenfria frallor)
- 2 ägg
- 1,5 tsk bikarbonat
- 1 tsk salt
- 2,5 dl filmjölk (eller naturell yoghurt)
Gör så här
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Mixa havregrynen till ett mjöl i en matberedare eller mixer med knivar.
- Vispa äggen fluffiga med en elvisp.
- Blanda havremjöl, bikarbonat och salt i en bunke. Tillsätt äggsmeten och filmjölk och rör ihop allt till en kladdig deg.
- Klicka ut 12 frallor med en sked på en ugnsplåt, klädd med bakplåtspapper.
- Grädda frallorna mitt i ugnen 10-11 minuter.
Snabba jäsfria frallor med blandade glutenfria mjölsorter
Jag gillar att använda olika sorters glutenfritt mjöl när jag bakar glutenfritt bröd. De här frallorna blev väldigt goda och om du inte har just dessa mjölsorter hemma kan du testa att byta ut de till andra sorter. Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda havremjöl, mandelmjöl, teffmjöl, bakpulver, fiberhusk och salt i en bunke. Tillsätt havremjöl och olivolja och blanda ordentligt. Ta fram en plåt med bakplåtspapper. Använd fuktade händer eller en stor sked för att forma 6-8 frallor.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Kommentarer om ingrediensval och utbyten
- Det går bra att byta ut till veganalternativ istället för yoghurt, filmjölk eller kvarg, till exempel havremjölk.
- Havregryn innehåller inte gluten naturligt, men kan innehålla spår av gluten - för helt glutenfritt köp glutenfria havregryn.
- Många recept använder psyllium eller fiberhusk för att få saftigare konsistens och bättre struktur i bröd utan vetemjöl.
Fröbröd utan mjöl - recept med frön och psyllium
Det här är ett bra recept för att hålla i gång magen! Blanda fröer med kallt vatten och låt stå 1 timme minst. Sätt ugnen på 210 gr varmluft eller 230 gr vanlig ugn. Blanda kokosmjöl med Lindroos psyllium (eller motsvarande ljust pulveriserat psyllium), bakpulver och salt. Rör ner lite i taget i frösmeten. Blanda väl och låt sedan stå i minst 15 minuter. Forma 8 bullar och lägg på bakpappersklädd plåt.
TIPS! Enklare frallor kan man knappast baka. Blanda ihop havregryn (de ska inte mixas sönder) med resten av ingredienserna och degen är klar! Så enkelt, eller hur?!
Variationer och praktiska tips
- Om du använder bakpulver istället för bikarbonat blir brödet lite ljusare i färgen.
- En nyttig limpa fylld med frön och degen är baserad på havremjöl istället för vetemjöl är ett bra alternativ - en supergod, nyttig limpa fylld med fibrer som påverkar blodsockret mindre än vanligt bröd.
- TIPS! Följ gärna Lindas bakskola på Instagram för fler idéer och tekniker.
- Perfekt att göra degen i förväg: sätt igång innan middagen så gräddar du medan soppan kokar.
Snabb variant 1 - mycket enkla frallor
Blanda ihop havregryn (de ska inte mixas sönder) med resten av ingredienserna och degen är klar! Frallorna är underbart goda, nyttiga och innehåller färre kolhydrater än vanligt bröd.
Snabb variant 2 - utan ägg (vegansk/alt)
Tips! Det går bra att byta ut till veganalternativ istället för yoghurt, filmjölk eller kvarg.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Felsökning - vanliga frågor
- Varför blir brödet smuligt? - Kontrollera att du använder bindemedel som psyllium/fiberhusk eller tillräckligt ägg/filmjölk för bindning.
- Varför blir det inte fluffigt? - Brödet utan vetemjöl blir inte lika luftigt; alternativet är att använda äggvispade till att skapa lite luftighet eller kombinera med bakpulver och bikarbonat.
- Hur får jag saftigare bröd? - Mer fukt i form av filmjölk/yoghurt eller olja hjälper; låt degen svälla innan gräddning.
Tänk på smaken och servering
Frallorna är saftiga och mustiga i smaken och mina barn lär gilla dem! Äter du lågkolhydratkost så fungerar vissa varianter i en liberal lågkolhydratkost (1 fralla 23 g kh), äter du inte lågkolhydratkost så mumsa och njut av ett hälsosammare alternativ! Fantastisk doft! Dessa bröd passar utmärkt till soppa, som frukostbröd eller som bas för smörgåsar.
En sista uppmuntran
Så här har du mina enkla frallor utan mjölk och gluten. De är enkla att göra, går att variera med olika mjöl- och fröblandningar och är perfekta när du vill ha snabbt, hembakt bröd utan vetemjöl.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
