Bedros Kabranian bjuder på en enkel och ljuvligt god kaka som spritsas på en plåt. Receptet innehåller 9 ingredienser och följer en tydlig metod: smör vispas fluffigt med florsocker och vaniljsocker, sedan blandas mjöl och salt innan de avlånga kakorna spritsas ut i ett vågmönster och gräddas tills de får en gyllene färg. Efter gräddningen doppar man kakorna till halva i smält choklad.
Ingredienser och förberedelser
- 150 g smör
- 67 g florsocker
- 3 g vaniljsocker
- 180 g vetemjöl
- 22 g potatismjöl
- 0,5 g salt
- 1 g bakpulver
- 10 g mjölk (om smeten är för fast)
- Choklad
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop smör med florsocker och vaniljsocker fluffigt. Tillsätt mjölsorterna och salt. Blanda ihop allt lite lätt med en slickepott. Spritsa ut avlånga kakor i ett vågmönster på bakplåtspapper. Grädda i ugnen tills kakan får en gyllene färg. Ta ut kakorna, ta bort från plåten men låt svalna på pappret. Doppa kakorna till hälften i choklad (som du smält över ett vattenbad).
Bakningens nyanser och traditioner
En del recept visar hur hjorthornssalt används i andra drömmar för att få sprödhet. För drömmar används ibland hjorthornssalt istället för bakpulver, eftersom det ger en lätt och spröd textur. När bakar man med hjorthornssalt behöver man en syra för att reagera och bilda kolsyra, vilket gör att bakverket höjer sig. Det är viktigt att inte lämna luckan öppen under gräddningen eftersom ångan påverkar texturen och smaken.
Ytterligare ett par knep för perfekta vaniljdrömmar är att röra socker och smör för hand med en sked, låta plåten vila i cirka 15 minuter innan gräddning och inte öppna ugnen under bakningen. Dessa tips speglar hur traditionella småkakor ofta uppnår sin spröda och smuliga kärna.
Läs även: samiska smaker och blodplättar
- Rör rumsvarmt smör och socker vitt och pösigt - helst för hand.
- Bland vaniljsocker, hjorthornssalt och vetemjöl; rör ner i smeten.
- Rulla små bollar, platta ut och ställ kallt innan gräddning.
- Grädda i 150-175 grader tills kakorna får färg och känns spröda.
Variationer och kompletterande recept
Nedan följer flera beskrivningar och recept som relaterar till småkakor och drömmar, där hjorthornssalt ofta nämns som nyckel till sprödhet. Vill du ha glutenfria eller speciella smaksättningar finns flera alternativ som kan passa ihop med basdegen för spröda småkakor.
Drömmar med hjorthornssalt och olika varianter presenteras här: vaniljdrömmar, glutenfria drömmar och några traditionsbaserade recept som passar fint som fikastunder tillsammans med andra småkakor som hallongrottor eller schackrutor. Hemligheten ligger ofta i balansen mellan fett, socker och mjöl samt hur noggrant man hanterar degen.
Vaniljdrömmar
40-60 stycken, temperatur 150°, tid cirka 20 minuter. Ingredienser: 150 g smör, 4,5 dl strösocker, 1,5 dl rapsolja, 1,5 msk vaniljsocker, 1 tsk hjorthornssalt, 5 dl vetemjöl. Tillvägagångssätt: Rör smör och socker vitt och pösigt, tillsätt olja. Blanda vaniljsocker, hjorthornssalt och vetemjölet och rör ner i smeten. Forma små bollar och baka tills de får färg. Låt svalna helt innan förvaring.
Glutenfria drömmar
40-60 stycken, temperatur 150°, tid 15-20 minuter. Ingredienser: 1,5 dl matolja, 0,5 dl fiberhusk, 150 g smör, 4,5 dl socker, 1,5 msk vaniljsocker, 1 tsk hjorthornssalt, 5 dl ljus mix. Instruktioner följer samma principer som vaniljdrömmarna men anpassas till glutenfritt mjölbas. Efter blandning formas små bollar, kyls cirka 15 minuter och gräddas i 150° tills färg uppnås.
Läs även: Recept: Kaka utan ägg, smör, mjölk
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
