Det här var ingen höjdarmiddag när jag var barn, bara lukten av blomkål var hemsk. Men visst är det härligt att man utvecklar sin smak med åren. Skär av blasten och skär ev de spädare bladen i breda bitar. Skölj blomkålen. Skär ett kryss i blomkålens stock eller klyv huvudet. Mät och koka upp vatten i en kastrull. Lägg i kål och ev blast, vattnet ska nå till ca 2/3 av kålens höjd. Tillsätt saltet. Koka kålen nätt och jämnt mjuk under lock, 10-15 min, pröva med provnål.
Grunderna till blomkål med skinksås
Skinka och en krämig sås gör rätten riktig vardagsmiddag. Skinka och strö över rikligt med persilja som färsk avslutning. Lägg upp blomkålen på ett fat.
Såsen - grundreceptet som bär rätten
- Rör ut mjölet i lite av mjölken direkt i kastrullen.
- Tillsätt resten av mjölken och fettet.
- Koka upp under omrörning och koka 3-5 min.
- Smaksätt med salt och peppar och skinka och strö över rikligt med persilja.
Skinksåsen fungerar som bas för olika variationer där blomkål fortfarande är stjärnan. Skiva och finstrimla skinkan, fräs tillsammans med purjolök eller andra gröna tillbehör för olika nyanser.
Italieninspirerad pastagratäng med blomkål och skinka
En populär vardagsfavorit som är lätt att älska. Skinka, ärtor och blomkål gör gratängen riktigt matig och jättegod. Gratineras i ugnen och serveras med fördel tillsammans med en krispig sallad.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Ingredienser
- 4 dl pasta (gärna penne rigate)
- 1 gul lök
- 150 g gratängost
- 180 g strimlad skinka
- 1/2 förp små fina ärtor (à 250 g)
- ca 400 g blomkål
- Sås: 5 dl mjölk, 2 dl vispgrädde (40%), 1 tsk salt, 2 msk majsstärkelse
Till servering
Gör så här: Sätt ugnen på 200°C. Sätt på en kastrull med saltat vatten till pastan. Skala och hacka löken och blanda den med ost, skinka och ärtor i en bunke. Skär blomkålen i buketter, lägg ner den och pastan i det kokande vattnet och låt koka 4 minuter. Häll av i durkslag och låt rinna av och vänd ner i skinkblandningen. Häll det i en ugnssäker form. Sås: Koka upp mjölk, grädde och salt i en kastrull. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i kastrullen. Låt koka 30 sekunder. Häll såsen över pastablandningen och grädda gratängen mitt i ugnen ca 20 minuter. Servera med en blandad sallad.
Ostgratinerad blomkål
Smakar gott som ensam grön rätt eller som tillbehör till skinka eller stekt bacon. Vill du ha en lättare gratängsås, byt ut halva mängden mjölk mot buljong.
Ingredienser
- 4 portioner
- 1 blomkål
Så tillagningen
- 4 portioner
- 1 blomkålshuvud (ca 750 g)
Sås: 3 msk smör, 2 msk vetemjöl, 3-4 dl mjölk, salt, peppar, riven muskot, 2 dl ost, riven, persilja, hackad. Gör så här: Värm ugnen till 250°. Dela kålen i buketter och koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten. Låt buketterna rinna av och lägg dem därefter på ett ugnsfat. Fräs smör och mjöl i en kastrull. Späd med mjölk eller buljong. Krydda och koka 5 minuter. Ta såsen av värmen. Rör ner osten och slå den över blomkålen. Gratinera tills osten har smält, ca 10-15 minuter.
Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Jag vet att jag har fått lite dille på att göra hans olika recept.. Men det är ju så gott med husmanskost!
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Skinksås med purjolök och muskot
4 portioner. 1 blomkålshuvud (ca 750 g). Skinksås: 250 g rökt skinka i bit, 1/2 purjolök, 2 msk smör, 2 msk vetemjöl, 4 dl mjölk, 1/2 dl vispgrädde, 1 krm riven muskotnöt, Salt och nymalen peppar. Hackad persilja till garnering. Skölj och dela blomkålshuvudet i buketter. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten i 3-5 minuter. Låt rinna av i durkslag. Skiva och finstrimla skinkan. Skölj och finstrimla purjolöken. Fräs skinka och purjolök snabbt i smör tills det blir lätt brynt. Pudra över mjölet och späd med mjölk och grädde under omrörning. Låt såsen koka i ca 5 minuter. Smaka av med muskot, salt och peppar.
Råvarornas klimatskala
Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
