Friterade ostbollar med rödbetskräm, rostade nötter, honung och peppar är en ljuvlig förrätt. Smakerna gifter sig perfekt och du får både krispigt, krämigt, sött och salt i en och samma tugga.
Ingredienser (4 portioner)
- Chevrébollarna: 250 g chèvreost
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl pankoströbröd
- 1 ägg
- ca 1 l rapsolja (att fritera i)
- salt
- Rödbetskräm: 200 g rödbeta, förkokta
- 0,5 citron, saften
- 1 msk äppelcidervinäger (eller vitvinsvinäger)
- salt
- svartpeppar
- Servering: 1-2 msk honung
- 1 dl rucolasallad
- 2 msk pinjenötter, rostade
- svartpeppar
Gör så här
Chèvrebollar
Smula ner chèvren i en skål och forma till bollar.
Lägg vetemjöl, ägg och panko i tre skålar och vispa upp ägget.
Rulla bollarna i vetemjöl, sen ägg och tillsist panko. Lägg dem på ett fat in i kylen.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Värm upp oljan till 170 grader i en kastrull och fritera sedan bollarna i ca 3 minuter tills de fått fin färg. Ta upp och låt svalna på hushållspapper.
Rödbetskräm
Mixa rödbetorna med övriga ingredienser till en härlig kräm.
Servering
Klicka ut rödbetskrämen i cirklar på ett fat. Lägg en boll i varje klick.
Ringla över 1-2 msk honung, lägg upp rucolasallad och strö över rostade pinjenötter och nymalen svartpeppar.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Alternativ: Rödbetscarpaccio med friterad getost
Carpaccio på rödbetor med frasigt friterad chèvre (getost), citrondressing och saltrostade valnötter.
Rödbetscarpaccio: 4 rödbetor med skalet på, 3 msk salt, 50 g valnötter, 0,5 msk salt.
Citronvinägrett: 0,5 rödlök, finhackad, 10 g gräslök, finhackad, 1 msk honung, flytande, 1,5 dl olivolja, 2 krm salt, 1 krm svartpeppar, 0,5 citron endast skalet.
Gör så här (carpaccio)
Lägg rödbetorna i en kastrull, fyll upp med vatten så att det täcker och salta. Låt koka i ca 30 minuter eller tills de är klara (beror på storlek på betorna), skala och låt svalna innan du skär betorna i tunna skivor.
Lägg valnötterna i ett vattenbad med salt i ca 5 minuter, rosta dem sedan i en stekpanna tills de fått en gyllenbrun yta och hacka dem i småbitar.
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
Finhacka rödlök och gräslök och blanda i en skål. Häll i honung, olivolja, salt, peppar och det rivna citronskalet i lökhacket och rör om.
Friterad getost (carpacciovariant)
Dela upp vetemjöl, ströbröd och lättvispad ägg i varsin skål. Dela upp getosten i fyra lika delar.
Medan du värmer upp oljan i en kastrull/fritös till 165 grader, panerar du getosten, först i vetemjöl, sen i ägget och sist i ströbrödet, därefter tillbaka i ägget och sen igen i ströbrödet (väldigt viktigt att du täcker hela getosten noggrant annars går den sönder vid fritering).
När du panerat alla bitar läggs dem i oljan tills de fått en gyllenbrun färg (mindre än en minut).
Skiva rödbetorna tunt och fördela skivorna på fyra tallrikar.
Blanda oregano med olivolja och ringla över rödbetorna. Strö över 2 krm flingsalt och lägg chèvrebollarna på toppen.
Tips och variationer
- Ugnsbakade rödbetor med chèvre och pesto är en smakrik och vacker rätt som passar perfekt som tillbehör eller som vegetarisk huvudrätt.
- Sötman i de ugnsbakade rödbetorna blir en bra match med krämig chèvre och en smakrik pesto.
- Just rödbetor och chèvre är en klassisk smakkombination.
- Klyfta rödbetorna och lägg dem i en ugnsfast form.
- Stora rödbetor kan behöva kokas uppemot en timme om det är vinterbetor. Mindre rödbetor behöver koka ca 20 minuter.
- Koka upp 1 liter vatten. Koka rödbetor tills de är mjuka. Skölj och riv skalet från en citron.
- Mosa ihop chèvre med citronskalet och rosmarin i en skål. Forma massan till 12 små bollar. Ta fram tre djupa tallrikar. Lägg vetemjöl i den ene, uppvispat ägg i den andre och ströbröd i den tredje. Rulla ostbollarna först i mjölet, sedan i ägget och sist i ströbrödet.
- Hetta upp neutral olja till 170° i en liten kastrull. Lägg försiktigt ner ostbollarna i omgångar och fritera dem i 5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
Föreslaget vin
2728 Palacio de la Vega Chardonnay Viura Sauvignon Blanc, Navarra, Spanien - Ett torrt, fruktigt, blommigt vin som är aningen aromatiskt. Vinets frukt och inslagen av fat passar utmärkt till den fetare, friterade getosten. Dessutom blir syran från vinet tillsammans med syran i vinägretten en fin kombination.
Snabba praktiska råd
- Håll skärmen tänd när du följer recepten så att du kan ta nästa steg utan att avbryta.
- Skölj de färdigkokta rödbetorna i kallt vatten så att du kan skala dem.
- Rulla bollarna i mjöl, ägg och ströbröd och kyl innan fritering för bättre resultat.
| Moment | Temperatur/tid |
|---|---|
| Fritera chèvrebollar | 170 °C, ca 3-5 minuter |
| Koka rödbetor | 20-60 minuter beroende på storlek |
| Friterad getost (carpaccio) | 165 °C, mindre än 1 minut tills gyllenbrun |
