Recept på crêpes med fyllning och stuvning: skinka, svamp och fler goda varianter

Crêpes med skinkstuvning är en riktig retrofavorit som aldrig går ur tiden. Det är något med den gyllene ytan, det mjuka pannkaksskalet och den krämiga skinkröran som bara känns så rätt. Oavsett om det är vardag eller helg. Dessutom passar de lika bra till lunch som till middag, eller varför inte på en buffé?

Nu pratar vi matlagning när den är som mest hemtrevlig: klassisk, trygg och alltid uppskattad. I Sverige säger vi crepes om pannkakor med fyllning, oavsett om det är sött eller mer matigt. Ordet och maträtten crêpe kommer från Frankrike, men där är en crêpe pannkakor med söt fyllning. Pannkakor med mer matig fyllning kallas galette.

Grunderna: så gör du perfekt crêpessmet

Hur gör man crepes-smet? Vispa ihop 2,5 dl vetemjöl, 0,5 tsk salt och hälften av 6 dl mjölk till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken och 3 ägg. Låt smeten vila minst 10 minuter före stekning för bästa resultat.

Grädda pannkakorna på medelhög värme. Häll smet i pannan och vicka så att den rinner ut till kanten. Vänd på pannkakan när smeten har "stannat". Trava crêpes med smörpapper mellan lagren.

Läs även: Variationer av baconris

Alternativ crêpessmet (större sats)

4 st ägg 6 dl mjölk 4 dl vetemjöl 0.5 tsk salt 2 msk strösocker 2 msk smör el. 1. Blanda först mjöl och salt i en skål. 2. Häll sedan i mjölken och sockret. Vispa allt till en slät smet. 3. Vispa sedan ner ett ägg i taget. Crêpessmeten blir extra bra om den får stå svalt i ca 30-60 minuter. 4. Smält smör alt. margarin i en stekpanna och vispa ner det flytande i smeten. När du har gjort det har du även smörjt pannan inför stekningen. 5. Grädda pannkakorna på medelhög värme.

Klassiker: crêpes med skinkstuvning

Frasiga crêpes fyllda med krämig skinkstuvning, gratinerade med ost. En enkel och uppskattad klassiker för hela familjen.

Ingredienser (4 portioner, ca 8 crêpes)

• 2,5 dl Vetemjöl
• 0,5 tsk Salt
• 6 dl Mjölk
• 3 st Ägg
• Smör till stekning
• 200 g Rökt skinka
• 2 msk Smör
• 2 msk Vetemjöl
• 3 dl Mjölk
• Salt & Peppar
• 1 dl Riven ost

Så gör du

1. Stek Pannkakorna Vispa ihop mjöl, salt, hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken och äggen. Låt gärna smeten vila i minst 10 min. Stek tunna pannkakor i smör och lägg åt sidan.
2. Gör skinkstuvningen Finhacka skinkan. Smält smör i en kastrull och rör ner mjöl. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Låt sjuda tills såsen tjocknar. Blanda i skinkan och smaka av med salt, vitpeppar och ev. lite muskot eller dijon.
3. Montera & gratinera Sätt ugnen på 225°C. Lägg ca 2 msk stuvning på varje pannkaka och rulla ihop. Lägg dem i en smord ugnsform. Strö över riven ost och gratinera mitt i ugnen i 10-15 min tills de fått fin färg.
4. Servera Servera varma, gärna med grönsallad och en klick crème fraîche eller lingonsylt om du gillar kontraster.

Snabbt och enkelt recept för att få crepes med krämig fyllning och underbar rökig smak från skinkan. Super bra kombo för varje brunch/lunch tillfälle!

Tips för att lyckas med crêpes med skinkstuvning

• Gör pannkakorna i förväg: Då går själva monteringen snabbt och smidigt.
• Rör i vätskan lite i taget: När du gör stuvningen, för att undvika klumpar.
• Smaka av fyllningen ordentligt: Skinka är salt i sig, men lite vitpeppar och ev.
• Hur undviker man klumpar i skinkstuvningen? Rör i vätskan lite i taget när du gör stuvningen. Smält smöret först, rör ner mjölet och låt det fräsa lite innan du börjar tillsätta mjölken under konstant omrörning.
• Kan man göra crepes i förväg? Ja, det är smart att göra pannkakorna i förväg, då går monteringen snabbt och smidigt. Förvara dem staplade med bakplåtspapper emellan och täck över.

Variation: crêpes med bacon- och lökstuvning

4 pers 3 ägg 5 dl mjölk 1½-2 dl vetemjöl ½ tsk salt 1 msk smör, smält Fyllning: 1 pkt bacon, strimlad 1 röd lök, hackad 2 msk vetemjöl ca 2 dl mjölk 1-2 dl creme fraiche 1 msk kycklingfond 1 tsk dragon ½ tsk sambal oelek 1 tsk stark senap, jag använde Västerviks alt och peppar ½-1 dl ost, riven

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Fyllningen: Stek bacon och tillsätt lök som får fräsa med nån minut. Rör i mjöl. Häll i mjölk och rör om tills det tjocknat och tillsätt då creme fraichen. Smaksätt med fond, dragon, sambal oelek, senap, salt och peppar. Låt småputtra några minuter. Lägg en sträng med 2-3 msk fyllning i mitten på varje pannkaka och rulla ihop. Lägg dem i en smord form med skarven neråt. Strö över osten. Gratinera i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Vegetariskt: gratinerad svampstuvning i crêpes

Gratinerad crêpes med svampstuvning Tunna små pannkakor fyllda med en gräddig svampstuvning och sen gratinerade med cheddar i ugn. En klassiker som med fördel bjuds med en krispig sallad i vinägrett.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g champinjoner, delade
• 1 bananschalottenlök, finhackad
• 0,5 klyfta vitlök, finhackad
• 25 g smör
• 3 msk vetemjöl
• 5 dl vispgrädde
• 1 kruka färsk kruspersilja, grovt hackad
• 100 g cheddarost, riven
• Crêpes: 2 ägg, 2 dl vetemjöl, 4 dl mjölk, 0,5 tsk salt, smör till stekning

Gör så här

1. Vispa ihop ägg och mjöl till en tjock smet. Tillsätt mjölken, lite i taget, och vispa slätt. Salta. Låt stå och svälla ca 15 minuter.
2. Fräs champinjoner ordentligt tills all vätska är borta i en kastrull med lite olja. Lägg i lök, vitlök och smör när champinjonerna är torra. Låt bryna en stund i det goda smöret.
3. Strö över mjöl och vänd runt ordentligt. Häll i grädde, koka ihop några minuter och smaka av med salt och peppar. Avsluta med att vända ner persilja.
4. Grädda tunna och lite mindre pannkakor i smör. Låt svalna. Sätt ugnen på 180 grader, varmluft.
5. Rulla ihop crêpes med stuvning i mitten. Lägg med skarven nedåt i en smord ugnssäker form. Riv över cheddar. Gratinera i ugnen ca 10 minuter tills osten smält och fått lite färg.

Crêpes med skink- och svampstuvning (snabb variant)

I det här receptet hittar du en smaskig kombination av den frasiga crêpesen och den krämiga röran av stuvad svamp. Till detta serverar du en färgglad tomat- och löksallad och rätten blir komplett.

• 1 burk kantareller (à 180 g) eller motsvarande mängd annan svamp
• 2 schalottenlökar
• 1 msk finhackad vitlök
• 2 msk smör
• 2 msk mjöl
• 2 dl vatten
• 2 dl lätt crème fraiche
• 150 g rökt skinka i tunna skivor
• 1 kruka finhackad persilja
• 2 tsk konc kantarell- eller kycklingfond
• 1 paket stora färdigstekta pannkakor
• 1 dl riven ost

1. Häll av kantarellerna och grovhacka dem. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs svamp, lök och vitlök i smöret ett par minuter. Pudra över mjölet och blanda det väl med svampen. Tillsätt vattnet under omrörning och låt koka ihop.
2. Tillsätt lättcrème fraichen och sjud på svag värme till en krämig och stuvningsliknande konsistens. Tärna skinkan och blanda ner den i stuvningen med persiljan. Smaka av med peppar och konc fond.
3. Lägg ca 1/2 dl stuvning på varje pannkaka och vik dem till "halvmånar". Lägg på en ugnsplåt. Strö över ost. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter. Servera med en rejäl, grovhackad tomat- och löksallad.

Servering, dryck och tillbehör

Vad serverar man till crepes med skinkstuvning? Servera gärna med en enkel grönsallad med vinägrett för fräsch kontrast. En klick crème fraîche eller lingonsylt är också gott för den som gillar kontraster.

Dryckesrekommendationer till crêpes med skinkstuvning Alkoholfritt Lingondricka eller kall äppelmust: Passar fint till den rökta skinkan. Alkoholhaltigt Chardonnay med lite fat: Rund smak som matchar ost och stuvning. Ljus lager: fräsch och enkel till pannkakor.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Mer att veta: vanliga frågor

• Vad är skillnaden mellan crepes och pannkakor? Crepes är tunna, franska pannkakor som ofta fylls med stuvning eller söta fyllningar och gratineras. Svenska pannkakor är tjockare och serveras oftast platta med sylt och grädde.
• Vilken fyllning passar till crepes förutom skinka? Du kan göra vegetarisk fyllning med svamp, spenat eller ost. Även räkstuvning fungerar utmärkt. Blanda i riven ost direkt i stuvningen för extra krämighet.
• Hur gratinerar man crepes med skinkstuvning? Sätt ugnen på 225°C. Lägg ca 2 msk stuvning på varje pannkaka och rulla ihop. Lägg dem i en smord ugnsform, strö över 1 dl riven ost och gratinera i 10-15 minuter tills de fått fin färg.
• Passar skinkstuvning till omelett också? Absolut! Skinkstuvningen är mångsidig och passar utmärkt även som fyllning i omelett eller som pålägg på vanliga pannkakor.
• Kan man krydda skinkstuvningen extra? Ja, tillsätt lite dijonsenap eller örter i stuvningen för mer karaktär. Muskot och vitpeppar ger också djup i smaken.

Familjefavorit: ostig skinkstuvning i ugnsform

Detta recept är anpassat för 8 st crepes för att passa i den form vi har (33*23 cm). Vi förutsätter även att du har stekt pannkakorna. Det kan gå med färdigköpta pannkakor, om de är tunna och följsamma. Stuvningen är som en tjockare variant av bechamelsås (ca halva satsen) och sen har vi även i massa god ost.

1. Sätt ugnen på 225°C (varmluftsläge). Ta fram en ugnsform som passar för 8 crêpes (vår är 33*23 cm och passar perfekt).
2. Finstrimla skinkan. Värm mjölken i mikron i 2 min på full effekt. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt puttra på låg värme i 2 min (rör om ibland). Tillsätt den varma mjölken under vispning. Låt det koka upp.
3. Tillsätt osten, skinkan och äpple. Låt det puttra några minuter så osten är smält och skinkan varm. Tillsätt 2 rågade matskedar fyllning till varje pannkaka och smeta ut jämnt.
4. Vik in kanterna på vänster och höger sida lite och rulla sen ihop den. Placera i ugnsformen och repetera för alla kvarvarande crêpes. Riv resterande ost över crêpesen och grädda i ugnen i 15 min.

Crepes med en god skinkstuvning som verkligen går hem även hos kinkiga barn. Dessa crepes med ost och skinkstuvning blev verkligen goda!

Näringsinfo och energi

Kalorier: 470kcal | Carbohydrates: 36g | Protein: 26g | Fat: 24g. Energi 2205 KJ / 527 kCal Fett 27 g Salt 4 g Kolhydrater 45 g Protein 23 g.

Översiktstabell

Planering och batchlagning

Går du efter vårt recept på pannkakor så får du ca 26 pannkakor. Det räcker alltså till 3 satser crepes med 8 vardera. Ett sätt att få pannkakorna att räcka längre eller till flera måltider är ju att göra crepes som dessa med ost och skinkstuvning vilket borde gå hem hos dem flesta barnfamiljer.

Crêpes är något som inte görs specillt ofta här hemma, mest beroende på att jag tycker att det är lite omständigt, men ibland så är det definitivt värt det, så gott!

Extra kunskap och bakgrund

Ordet och maträtten crêpe kommer från Frankrike, men där är en crêpe pannkakor med söt fyllning. Pannkakor med mer matig fyllning kallas galette.

Berätta hur det var!

Populära inlägg:

• reparera skadat handfat
• Guide till Grillad Rostbiff
• Nils Johan: En djupdykning i klassiska grytor och design
• Recept på klassisk gul plommonsylt
• goda högrevsrecept för mustiga långkok