En luftig tårtbotten, syrliga hallon och en len vit chokladmousse bildar tillsammans en tårta som passar både till kalas och fest. Här får du ett genomtänkt recept med tydliga instruktioner för tårtbotten, rårörda hallon, vit chokladmousse och montering samt tips för att få bästa möjliga smak och konsistens.
Ingredienser
Tårtbotten (ca 10 bitar)
- 4 ägg
- 2 dl strösocker
- 1 dl vetemjöl (1 dl = 60 g)
- 1 dl potatismjöl (1 dl = 80 g)
- 1 tsk bakpulver
- smör eller matfett och mjöl till formen
Chokladmousse
- 300 g vit choklad
- 6 dl vispgrädde
- skal och saft av 2 lime (riv det yttersta av skalet samt pressa ur 2 tsk saft)
Rårörda hallon
Läs även: Guide till sockerpasta tårtor
- 250 g frysta hallon
- 3 msk florsocker
Garnering
- 2 förpackningar färska hallon (à 125 g)
- 1/2 kruka mynta
Tårtbotten - steg för steg
Smörj och mjöla en rund form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter (för 10 bitar).
Vispa ägg och socker pösigt i en bunke med elvisp, 4-5 minuter.
Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en annan bunke. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen. Blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
Läs även: Inspiration för Jordgubbschokladtårta
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Kontrollera med provsticka att kakan är helt torr. Låt tårtbotten kallna på ett galler.
Rårörda hallon
Tina hallonen. Rör ihop hallonen med florsockret.
Vit chokladmousse
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden i en kastrull och häll över chokladen. Rör tills all choklad smält.
Ställ i kylen minst 4 timmar eller tills grädden är riktigt kall.
Tvätta limen och riv det yttersta av skalet samt pressa ur 2 tsk saft. Tillsätt limeskalet i chokladmoussen och vispa den tills den blir som vispad grädde i konsistensen. Vänd ner limesaften.
Läs även: Skapa en imponerande tårta
Alternativ fyllning: Hallonfärskostmousse (valfritt)
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Koka upp de frysta hallonen, låt koka i 2 min. Passera hallonen genom en sil och låt svalna en stund. Blanda ungefär hälften av hallonpurén med philadelphiaosten och florsocker. Koka upp den andra hälften av hallonpurén och smält gelatinbladen i purén, låt svalna. Vispa grädden lätt. Blanda ner hallonpurén i hallonfärskostblandningen. Blanda till sist ner den vispade grädden.
Montering
Dela tårtbotten i tre lager.
Lägg den första tårtbotten på ett fat. Spritsa en ring med färskostfrosting längst kanten av tårtbotten som en skyddande barriär. Fyll med hallonmoussen innanför ringen med färskostfrosting. Ett tips är att spritsa i fyllningen för att få den lika tjock över hela botten.
På nästa lager breds 1/3 av chokladmoussen. Lägg på den sista tårtbotten och bred resterande chokladmousse på toppen och sidorna.
Täck tårtan med ett tunt lager färskostfrosting, ett så kallat "crumb coat" för att stänga in smulorna. Ställ tårtan i kylen en stund så frostingen stelnar. Bred på ett tjockare lager frosting runt hela tårtan.
Dekorering
Garnera tårtan med färska hallon och mynta. Spritsa ofärgad färskostfrosting längst den nedre kanten med en stjärntyll. Dekorera med vit chokladmousse som fått stelna i silikonformar, spritsa färskostfrosting, lägg på färska hallon och strö på frystorkade hallon.
Praktiska tips och smakråd
- Vit choklad är mild och ganska söt; tillsätt därför en frisk komponent som hallon, lime eller citron för att bryta sötman.
- En nypa salt i krämen kan göra stor skillnad för smakbalansen.
- Ett tips är att göra tårtbotten och fyllningar 2 dagar innan servering. Då hinner fyllningarna stelna under natten. Dagen innan servering lägger man ihop bottnarna med fyllning och täcker tårtan. Dagen för servering dekorerar man tårtan.
- Tänk på att färskostfrostingen stelnar till i kylen - ta fram tårtan minst 1 timme innan servering så den mjuknar något.
- Bottnen går bra att frysa separat, men färdigdekorerad tårta med mycket grädde och bär fryser jag helst inte.
- Välj riktig vit choklad med kakaosmör för bästa smak och konsistens.
Tidsplan
- Dag 1: Baka tårtbotten och låt den svalna. Förbered rårörda hallon.
- Dag 2: Gör chokladmoussen och låt den stelna i kylen minst 4 timmar, gärna över natten. Montera tårtan och ställ kallt så den sätter sig.
- Dag 3 (servering): Dekorera och låt tårtan stå i rumstemperatur minst 1 timme före servering.
Vanliga fel och hur du undviker dem
- För lite syra - hoppa inte över hallon, citron eller lime.
- För mycket vit choklad i förhållande till grädde - följ mängderna för att undvika för söt eller för lös mousse.
- Fel sorts choklad - välj riktig vit choklad med kakaosmör.
- För blöt kompott - passera och låt svalna så fyllningen inte gör tårtan lös.
| Del | Huvudingredienser | Tid |
|---|---|---|
| Tårtbotten | Ägg, socker, vetemjöl, potatismjöl, bakpulver | Ca 30 min + avsvalning |
| Chokladmousse | Vit choklad, vispgrädde, lime | Stelna i kylen minst 4 tim |
| Rårörda hallon | Frysta hallon, florsocker | Snabb - tina och rör ihop |
När du har koll på de viktiga punkterna kan du variera receptet med andra bär eller citrus för att styra sötma och syra utan att ändra hela tekniken. En tunn kant av grädde, några välplacerade bär och lite extra limeskal räcker långt när smakerna redan sitter.
