Chokladbiskvier är en älskad klassiker i konditoridisken. Den sega mandelbottnen, den fluffiga chokladsmörkrämen och det krispiga chokladtäcket gör den till en oemotståndlig frestelse för många. Trots dess popularitet är det förvånansvärt få som vågar sig på att baka egna. Men frukta inte! Med detta recept kommer du att bemästra konsten att baka chokladbiskvier och imponera på vänner och familj.
Inledning: En Biskvi-omvändelse
Många har kanske aldrig varit en "biskvimänniska", någon som ratat biskvier på konditorier, tyckt att de smakar för mycket smör och känts som en tung klump. Men hemligheten ligger i hemgjorda biskvier, speciellt de med marängsmörkräm. Denna lättare, luftigare variant av smörkräm, gjord med vispad marängsmet, förvandlar biskvin från en tung upplevelse till en himmelsk njutning. En tugga kan framkalla en känsla av att aldrig vilja att den ska ta slut!
Mandelbotten: Grunden till Succé
Ingredienser:
- Mandelmassa
- Strösocker
- Äggvita
Instruktioner
- Riv mandelmassan grovt.
- Mosa samman riven mandelmassa, strösocker och äggvita med en gaffel tills du får en slät smet. Undvik att vispa smeten för mycket.
- Fyll smeten i en spritspåse.
- Spritsa ut smeten till bottnar på en bakplåtspappersklädd plåt. Försök att spritsa ut smeten jämnt för ett jämnare resultat och gräddning.
- Grädda bottnarna i ugnen tills de fått en fin gyllenbrun färg. Alla ugnar är olika effektiva, så håll ett öga på dem.
- Låt bottnarna svalna helt och hållet på eftervärme på plåten. Även om de sitter fast i bakplåtspappret när du tar ut dem så kommer de att lossna när de svalnat.
Tips: Om du vill ha extra jämna bottnar kan du använda formar för att hålla formen.
Marängsmörkräm: Hemligheten till Luftighet
Ingredienser:
- Äggvitor
- Strösocker
- Salt
- Smör (rumstempererat)
- Mörk choklad (gärna 70% kakaohalt)
Instruktioner:
- Lägg äggvitor, socker och salt i en skål över ett vattenbad. Värm på tills alla sockerkristaller har lösts upp.
- Ta bort skålen från vattenbadet och vispa med elvisp eller i en assistent tills marängen blivit fluffig och svalnat helt.
- Tillsätt smöret i små bitar, lite i taget, under konstant vispning. Fortsätt vispa tills du fått en fluffig och slät marängsmörkräm.
- Smält chokladen och låt den svalna något.
- Vispa ner den smälta chokladen i marängsmörkrämen.
Tips: Ju mer du vispar smörkrämen, desto mer luft får du in och desto mindre kommer den att smaka smör. Använd en choklad med hög kakaohalt för att undvika att den blir för söt. Om du vill göra smörkrämen utan choklad kan du experimentera med essens.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Montering: Skapa Mästerverket
- Se till att mandelbottnarna är helt kalla.
- Spritsa eller bred ut marängsmörkrämen toppigt på den platta sidan av mandelbottnarna.
- Ställ in biskvierna i frysen i ca 30 minuter för att krämen ska stelna.
Chokladöverdrag: Pricken över i:et
Ingredienser:
- Mörk choklad
- Kokosolja eller rapsolja
Instruktioner:
- Hacka chokladen och smält den försiktigt i mikro eller över vattenbad tillsammans med kokosoljan eller rapsoljan. Rör om tills du får en jämn och blank smet.
- Låt chokladen svalna något. Den ska vara rinnig men inte för varm.
- Ta ut biskvierna från frysen.
- Doppa biskvierna i den smälta chokladen.
- Låt överflödig choklad rinna av. Du kan använda ett galler med bakplåtspapper under för att fånga upp kladdet.
- Ställ in biskvierna i kylen för att chokladen ska stelna helt.
Tips: Se till att biskvierna är kalla när du doppar dem i chokladen. Om chokladen är för varm kan krämen smälta.
Variationer och Anpassningar
- Smaksättning: Experimentera med olika smaksättningar i smörkrämen, till exempel päronessens, kaffe eller lakrits.
- Choklad: Använd din favoritchoklad till både smörkrämen och överdraget. Mjölkchoklad ger en sötare smak, medan mörk choklad ger en mer intensiv chokladsmak.
- Långpanna: Om du vill göra många biskvier på en gång kan du breda ut smeten till mandelbottnen i en långpanna och sedan stansa ut rundlar.
- Veganska alternativ: Byt ut smöret i smörkrämen mot ett veganskt smöralternativ. Det finns många bra produkter på marknaden som fungerar utmärkt.
Förvaring och Hållbarhet
- Kylskåp: Chokladbiskvier håller i kylskåp i ungefär en vecka.
- Frys: Biskvierna går utmärkt att frysa in. De håller i frysen i upp till 3 månader. Chokladen kan dock "svettas" lite vid upptining, men smaken påverkas inte. Du kan frysa in dem både doppade och odoppade. Om du fryser in dem odoppade kan du doppa dem i choklad innan servering.
Vanliga Frågor och Svar
- Min smet till bottnarna blev för lös, vad gjorde jag för fel?
- Det kan bero på att du vispade smeten för mycket eller att du använde för mycket äggvita. Var försiktig med mängden äggvita och undvik att överarbeta smeten.
- Vad kan jag göra med överbliven smörkräm?
- Överbliven smörkräm kan användas till att fylla andra bakverk, som cupcakes eller tårtor. Du kan också frysa in den för senare användning.
- Kan jag snurra ihop ett bakplåtspapper med en bit tejp så det håller, eller en fryspåse som jag fyller och klipper till i ett hörn?
- Ja, det är ett bra sätt att improvisera en spritspåse om du inte har en till hands.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
