För ett tag sen skrev jag om hur man gör sin egen yoghurt och filmjölk. Nu har turen kommit till nästa syrade mjölkprodukt: crème fraiche. Det är löjligt enkelt att göra den själv. Men allra löjligast är nog att jag faktiskt inte har testat det här receptet än. Skyller helt på att jag för tillfället äter mjölkproteinfri kost och därför inte har kunnat smaka på några mjölkprodukter sen jag lärde mig hur man svänger ihop en läcker skål med crème fraiche. Men snart är kostomläggningen över och då ska jag ta tag i det!
Varför göra crème fraiche själv?
Vore ju lite skoj att servera husets egen crème fraiche till gästerna. Den korta och enkla varianten är att blanda i en skvätt filmjölk i köpevispgrädde och låta den stå på köksbänken över natten. Färdigt! Det klarar nog de flesta av. Man använder bara lite ymp varje gång man gör en sats crème fraiche, så paketet kommer att räcka länge.
Ingredienser och utrustning
- Vispgrädde (köpevispgrädde eller opastöriserad grädde beroende på tillgång)
- Ett paket naturell filmjölk som innehåller levande bakteriekultur (som ymp)
- Rena burkar eller glas att förvara crème fraichen i
Steg-för-steg: Så gör du hemgjord crème fraiche
- Köp ymp & grädde: Börja med att köpa ett paket filmjölk av någon naturell sort du gillar och som innehåller levande bakteriekultur. Den ska du använda som ymp för att få till rätt bakterier och därmed få rätt smak och konsistens på din crème fraiche.
- Frys överskottet: Frys därför in överskottet uppdelat i småförpackningar, då har du nya ympar om du skulle behöva.
- Värm grädden (endast om opastöriserad): Om du använder pastöriserad grädde så kan du hoppa över steg 2. Om du har opastöriserad grädde så bör du hetta upp den tills den nästan kokar. Man ska se småbubblor i kastrullen, men det får inte koka.
- Blanda i ymp: Låt grädden svalna till rumstemperatur. Blanda sen i lite ymp.
- Förvara kallt: Förvara den i kylskåp när den är klar. Den kommer att tjockna mer när den blir kall så var beredd på det.
Praktiska tips för bästa resultat
- Man använder bara lite ymp varje gång man gör en sats crème fraiche, så paketet kommer att räcka länge.
- Frys därför in överskottet uppdelat i småförpackningar, då har du nya ympar om du skulle behöva.
- Visste du att det går att vispa crème fraiche på samma sätt som grädde? Den sköter sig själv och tjocknar när du blandat grädden med crème fraiche-kultur.
- Ett annat gott förslag är att smaksätta med exempelvis örter, vitlök eller citron när den har tjocknat.
- När du väl har en färdig crème fraiche använder du en sparad del (0,5 dl räcker - förvara i kylen) som start för nästa omgång crème fraiche.
Vanliga frågor
Hur länge räcker ymparna?
Man använder bara lite ymp varje gång man gör en sats crème fraiche, så paketet kommer att räcka länge. Frys därför in överskottet uppdelat i småförpackningar, då har du nya ympar om du skulle behöva.
Behöver jag värma grädden?
Om du använder pastöriserad grädde så kan du hoppa över uppvärmningen. Om du har opastöriserad grädde så bör du hetta upp den tills den nästan kokar. Man ska se småbubblor i kastrullen, men det får inte koka. Låt grädden svalna till rumstemperatur innan du blandar i ymp.
Läs även: Enkel middag: Pasta med tomatsås och crème fraiche
Förvaring och användning
Förvara crème fraiche i kylskåp när den är klar. Den kommer att tjockna mer när den blir kall så var beredd på det. När du väl ha en färdig crème fraiche använder du en sparad del (0,5 dl räcker - förvara i kylen) som start för nästa omgång crème fraiche.
Om mig
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: klassisk remouladsås – enkelt recept
Läs även: Variationer av baconris
