Ljuvlig blåbärsmousse som garanterat går hem hos fikagästerna. Syrlig, söt och alldeles underbar! Blåbärsmousse kan användas som fyllning i tårta eller till andra desserter.
Översikt
Baka den här goda blåbärsmoussetårtan som är riktig lyx. En fantastiskt god tårta med en krämig chokladbotten toppad med en ljuvlig sötsyrlig blåbärsmousse med vit choklad. Tårtan är glutenfri och innehåller inte heller gelatin. Den här blåbärsmoussen är förvisso ganska gräddig men samtidigt fräsch av blåbär och citron.
Ingredienser
Här följer ingredienser uppdelade per del: chokladbotten, blåbärsmousse och vit chokladmousse.
Chokladbotten
- 3 ägg
- 2 1/2 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 50 g smör
- 1 dl gräddfil
- 3 1/2 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 4 msk kakao
- 100 g mörk choklad
- 2 msk kaffe
Blåbärsmousse
- 6 gelatinblad (eller justera efter behov)
- 300 g blåbär
- 2 msk likör, gärna apelsinlikör, kan uteslutas
- 4 äggulor
- 3 dl florsocker
- 6 dl vispgrädde
Vit chokladmousse
- 400 g vit choklad
- 6 dl vispgrädde
- 4 äggulor
Gör så här - Chokladbotten
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
- Smält smöret och rör i chokladen så den smälter, tillsätt gräddfil och kaffe. Blanda med äggsmeten.
- Blanda de torra ingredienserna i en bunke och sikta ner i smeten. Rör försiktigt ihop till en slät smet.
- Smörj en form och kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten, häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
- Låt botten svalna och dela den sedan i två bottnar. Lägg tillbaka den ena i formen (frys den andra till ett senare tillfälle).
Gör så här - Blåbärsmousse
Det finns flera varianter i receptinsamlingen; här är en sammansatt metod som ger ett stadigt och smakrikt resultat.
Läs även: Guide till sockerpasta tårtor
- Blötlägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter.
- Mixa bären eller värm blåbär med socker i en kastrull tills det kokar upp. Sila sedan bort skalen genom att pressa bären genom en sil. Ta tillvara all saft.
- Ta upp gelatinet och smält på svag värme med en del av grädden tills det löst sig. Blanda blåbären och gelatingrädden. Värm på svag värme så att det går ihop till en jämn smet.
- Vispa äggula och florsocker pösigt. Vispa 5 dl av grädden (eller angivet antal i ditt recept) till medelhårt eller hårt beroende på önskad konsistens.
- Blanda äggvispet med grädden och häll sedan i blåbären och rör hela tiden till en slät smet. Blanda. Bred ut blåbärsmoussen på kakan.
- Täck med plastfilm och sätt i frysen i fyra timmar för att moussen ska sätta sig ordentligt.
Tips: Hej, jag gjorde som det stå, men blåbärsmoussen är för fuktig, så det rinner hela tiden fruktvatten ur botten. Hej! Min blåbärsmousse blev jättelös, nästan som soppa trots att jag gjorde som det stod i receptet. Jag la i 4 blad gelatin och fick då ordning på den.
Gör så här - Vit chokladmousse
- Vispa grädden.
- Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad. Rör tills den är slät.
- Rör i en äggula i taget. Chokladen kommer se ut som att den skär sig men fortsätt röra ner äggen och rör ihop allt ordentligt.
- Rör i lite av den vispade grädden tills det blivit slätt, rör i resten av grädden. VIspa grädden till den vita chokladmoussen hårt.
- Bred ut moussen ovanpå den stelnade blåbärmoussen och ställ i frysen i 4 timmar. Ta ut tårtan en stund innan servering och lyft försiktigt av ringen.
Montering - lager för lager
- Dela bottnarna på mitten och lägg en av bottnarna på ett uppläggningsfat.
- Spritsa en ring runt yttre kanten på tårtbottnen med den vita chokladmoussen och fyll sedan insidan av ringen med bärmoussen.
- Lägg på ytterligare en tårtbotten. Spritsa en ring runt den yttre kanten på tårtbottnen med den vita chokladmoussen och fyll insidan med bärblandningen.
- Spritsa ut resten av den vita chokladmoussen på tårtbottnen och lägg sedan på den sista bottnen ovanpå.
- Spackla tårtan med vispgrädde och dekorera toppen med färska bär och spritsad grädde. Garnera tårtan med blåbär och hyvlad vit choklad.
- Kanterna kan skrapas släta och rena med hjälp av en kniv.
Variationer och tips
- Receptet räcker för att fylla ett lager i tårtan. Tycker det blev väldigt mycket mousse, jag gjorde i en springform på 25 cm och fick ändå mousse över.
- Gör man i en liten form, 20 cm som det står i receptet skulle det nog nästan räcka med att göra halva mängden mousse, beroende på hur hög man vill att tårtan ska bli.
- Moussen jag fick över öste jag upp i portionsglas så blir det en dessert, räckte till 6 st.
- Nästa gång ska jag prova ersätta 0,5 dl av grädden med färskost… Tror nämligen lite lite sälta kan göra underverk.
- Till garneringen marinerade jag blåbär i färskpressad ingefärajuice (riven och pressad ingefära) blandat med agavesirap.
- Värm blåbär med socker i en kastrull eller i mikron tills det kokar upp. Sila sedan bort skalen genom att pressa bären genom en sil. Ta tillvara all saft, även den som fastnar under silen.
Snabb variant: enkel blåbärsmousse (fyllning)
INGREDIENSER: 200 g blåbärssylt eller 200 g blåbär och 1/2 dl socker, 3 dl grädde, 3 gelatinblad, ev. några droppar blåbärsarom.
- Blötlägg gelatinbladen i vatten i ca 5 minuter.
- Värm sylten i en kastrull, lyft bort precis innan det börjar koka.
- Krama ur de blötlagda gelatinbladen och blanda ner dem i kastrullen.
- Låt svalna till rumstemperatur. Vispa grädden och blanda försiktigt ner den i blåbärssylten.
- Fyll tårtan med blåbärsmoussen.
Observera
Om moussen blir för lös, öka mängden gelatin något. Vissa kommenterade att de la i 4 blad gelatin och fick då ordning på den.
Förvaring
Bred ut och låt moussen stelna i kylen eller frysen enligt receptet. Ta ut tårtan en stund innan servering så den mjuknar något och blir lättare att skära.
Läs även: Inspiration för Jordgubbschokladtårta
| Del | Tid för stelning | Tips |
|---|---|---|
| Blåbärsmousse | 4 timmar i frysen | Kan behöva extra gelatin om för lös |
| Vit chokladmousse | 4 timmar i frysen | Rör äggulorna i chokladen noggrant för att undvika skärning |
| Botten | Svalna helt innan fyllning | Dela i flera lager för höjd |
Mousse är prima dessert efter en maffig middag. Det smälter i munnen och upplevs inte så tungt.
Läs även: Skapa en imponerande tårta
