Är det dags för fest? Då är en buffé det bästa du kan duka fram för dina gäster. Det finns inget trevligare än en härlig buffé uppdukad med lite gott och blandat som man kan plocka fritt ifrån. Här kan man själv bestämma hur mycket man vill servera.
Planering inför festen
När man ska laga mat för många så är planering viktigt. Jag brukar sätta mig ner och planera min middagsbjudning i god tid. Jag skriver ner vad jag ska laga, skriver en inköpslista och ett körschema. Körschema underlättar oerhört mycket när man ska göra mycket mat. Jag brukar försöka räkna ut hur lång tid varje rätt tar så jag har koll på tiden. Jag följer mitt schema och bockar av så fort jag har gjort klart en grej.
Gör checklistor. Gör olika checklistor. En för vad som ska handlas, en för det som ska förberedas dagarna innan och en för det som ska göra samma dag som festen. Dela upp göromålen om ni är fler som hjälps åt. Många smarta appar finns att tillgå för att administrera det enkelt, exempelvis Trello och Evernote som båda är gratis.
Många kring middagsbordet? Här har vi samlat recept på olika rätter som du enkelt kan förbereda för att slippa stressa när gästerna kommer.
Läs även: lyxiga kycklingrecept till middagsbjudningen
Vad ska man tänka på som värd?
- Beräkna buffé kan vara svårt det är lätt att göra alldeles för mycket. Räkna med att det går åt ca 125 g kallskuret och ungefär dubbelt så mycket tillbehör. Och så tårta och ostar förstås.
- Gästerna kan behöva lite instruktioner, så de vet vilken sås som hör till vilken rätt. Om man har plats så kan det vara trevligt att göra olika stationer t ex en för drycker och en för kaffe och tårta.
- Tänk på att det är gott när maten är lite ljummen. Om man gör t ex potatissallad samma dag så behöver man inte sätta in den i kylskåpet.
- Glöm inte tallrikar, olika glas beroende på man ska dricka, bestick, servetter och sopsäckar att slänga avskrädet på. Ha gärna en sopsäck för pantburkar och en för matrester.
- Varierad dryck till alla. Tänk också på att alla inte vill ha alkohol - se till att det finns vatten och alkoholfria alternativ så som bubbelvatten, läsk eller alkoholfri öl och vin.
- Allergier. Kolla om någon har några allergier, exempelvis nötter, gluten eller mjölk. Se då till att denne även kan få något i magen.
Kylbart och förberett - smarta val för buffén
Kall mat är bäst att duka fram på en buffé, då kan man göra det mesta i god tid och även duka fram det utan att tänka på att man måste värma maten. Mat för många gäster fixar du enkelt genom att förbereda så mycket som möjligt innan du ska bjuda på middag. Mycket kan man göra nästan klart men resultatet blir bäst om man monterar det i sista stund som t ex marängtårtan med jordgubbar. Gör marängen några dagar innan.
Festlig mat - som går att förbereda. Oavsett vilken typ av middag det är brukar det vara mycket att ta hand om vid sidan av middagen. Just därför kan det vara skönt att bjuda på en varmrätt som går att förbereda i god tid innan festdagen.
Praktiska rätter att förbereda
- Ugnsstekt fläskfilé - Fläskfilé är enkelt att steka på och sedan tillaga i ugn dagen innan. Skär upp i bitar dagen efter och servera som kallskuret. Just det här receptet på parmalindad fläskfilé med pesto är klockrent att förbereda dagen innan - den går lika bra att äta varm som kall!
- Potatisgratäng - Potatisgratäng är en utmärkt maträtt att tillaga dagen innan. Gör precis som vanligt, förvara i kylskåp och värm upp i ugnen igen innan servering.
- Chiligryta - En chiligryta gör sig nästan ännu bättre när den har fått gotta till sig i något dygn. Låt den stå och puttra dagen innan, förvara i kylen och värm på i kastrull när det är dags att servera.
- Pajer - Gör pajerna i ugnen och förvara antingen i kyl eller frys beroende på när du ska äta dem. Värm dem i ugn innan servering eller servera kalla.
- Potatissallad - Gör en god och mättande potatissallad, använd grönsaker som är i säsong och smaksätt med din favoritdressing. När det kommer till potatissallad finns det inga rätt eller fel, här är det bara fantasin som sätter gränser.
- Hel laxsida - En hel laxsida är suveränt att tillaga dagen innan och servera som kallskuret. Bra mat som räcker till många!
- Mat på plåt - Att laga all mat på plåt är både praktiskt och gott, dessutom sparar det tid. Perfekt att förbereda och stoppa in i ugnen eller värma på strax innan servering.
- Pastasallad - Snabb, lättlagad och fräsch pasta passar alltid och ett säkert kort! En pastasallad blir dessutom godare när den har fått stått och dra i några timmar eller över natten.
- Smörgåstårta - Smörgåstårta är alltid ett säkert kort som går hem hos de flesta och som man kan förbereda i god tid innan servering.
Bufféer efter tema - inspiration och exempel
Buffémat. En härlig buffé med massor av plockmat är den perfekta festmaten. Bjuder du på både kött, fisk och vegetariska rätter hittar alla gäster garanterat sina favoriter. Här är våra smarrigaste tips!
- Meze - buffé med smårätter. Meze är vanlig plockmat i mellanöstern och länderna kring medelhavet. Här hittar du recept till en buffé med libanesiska, turkiska och grekiska läckerheter.
- Italiensk buffé. Italiensk buffé är alltid poppis. Här hittar du alla recept du behöver - från caprese och hemlagad pesto till pannacotta och tiramisù.
- Sommarens godaste grillspett. Grilla goda spett eller låt familjen välja sina favoriter och grilla sitt eget spett.
Bästa maten till buffén
Bästa maten till buffén … är sallader, bröd och paj. Potatissallad, pastasallad, bönröra och baguette är bra att komplettera med. Vanlig grönsallad är förstås också smidigt, men oftast brukar dessa bli kvar. Välj hellre en matigare sallad med linser, bönor och nötter. Till vinterns fester passar det fint med gratänger och olika grytor.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Smidigt att grilla
Smidig mat att grilla. Om du ska grilla, välj stora, platta köttstycken som går fort att grilla. Även kyckling är utmärkt och behöver inte serveras varm. Lägg köttet i marinad på morgonen eller köp färdigmarinerat kött. Komplettera med olika sorters korvar.
Spett med olika innehåll. Spett är perfekt till grillen. Använd små träspett och trä sedan på kyckling, lax eller fläskkött. Lägg i marinad i en påse och ta fram när det är dags att grilla. Tänk på att grönsaker, kött och fisk tar olika tid att grilla. Bästa knepet är att göra spett med enbart det ena eller det andra så man slipper äta halvråa grönsaker eller krutorrt kött.
Servering, upplägg och tips vid buffé
- Börja med att duka buffébordet med det förrätter t ex Grönsaksstavar och gravad lax. Avsluta med ost och desserter.
- Det är gott när maten är lite ljummen. Tänk praktiskt och välj rätter som kan serveras kalla eller ljumma.
- Gästerna uppskattar tydlighet - märk gärna rätter med eventuella allergener eller vilken sås som hör till vilken rätt.
- Om man ska bjuda många är bröd till maten ett enkelt och uppskattat komplement - t ex focaccia, långpannebröd eller brytbröd.
Recept och rätter att utgå från
Här hittar du massor av maträtter som du kan laga mycket av på en gång, så som: Bromma-gryta, Kreolskans vardagsgryta, Snabblagad vegetarisk lasagne med fetaost och Gulaschgryta. Här har vi också samlat recepten som hjälper dig med den perfekta buffén till festen: Påskbuffé - recepten till påskbordet, Somrig buffé för upp mot 50 personer, Lättlagad buffé för födelsedag, student, bröllop och dop, Midsommar-buffé i sista minuten, Sommarfest - en buffémeny med somriga smaker.
Glöm förresten inte att spana in bufférecepten som jag har skapat för Vinston. Där hittar du bland annat Chutneyglazad fläskytterfilé, Spenat och basilikapaj med rödlök och småtomater, Spett med ananas och lax, Småquicher med bacon och gräslök samt Matjes- och potatisgratäng med gul lök. Där får du också vintips på Bag in Box.
Tips för värdinnan eller värden
Jag minns min allra första middagsbjudning och den gick inte alls så bra. Jag stressade ihjäl mig, gjorde alldeles för mycket mat och det mesta smakade inte riktigt som jag hade tänkt mig. Det var gott men inte supergott! Jag hade stressat fram maten och det märktes. Jag kunde inte heller njuta av mina gäster för att jag var helt slutkörd. När gästerna hade gått så kände jag mig lite besviken på mig själv. Jag bestämde mig att ändra taktik inför nästa middagsbjudning. Vad spelar det för roll om jag serverar en fullproppad buffé när hälften inte smakar lika gott som jag önskar mig. Varför inte bjuda på en tre-rätters middag där jag i lugn och ro kan fokusera på varje rätt ordentligt och se till att de smakar ljuvligt gott! Mina gäster njöt av maten, jag stressade inte lika mycket. Det kändes underbart.
Läs även: Recept för alla tillfällen
Snabba guidelines före festen
- Ta reda på allergier i god tid.
- Förbered så mycket som möjligt i förväg: såser, dressingar, marinerade köttbitar och kalla rätter.
- Dela upp ansvar om flera hjälper till.
- Gör stationer för dryck, kaffe och efterrätt om möjligt.
- Räkna realistiskt på mängder och välj rätter som blir godare av att stå till sig.
Snabb tabell: Exempel på rätter att förbereda och när
| Rätt | Kan göras | Servering |
|---|---|---|
| Smörgåstårta | Dagen innan | Kall |
| Potatissallad | Samma dag eller dagen innan | Kall/ljummen |
| Parmalindad fläskfilé | Dagen innan | Kall eller varm |
| Potatisgratäng | Dagen innan | Varm |
| Pastasallad | Färdig dagen innan | Kall |
| Hel laxsida | Dagen innan | Kall |
Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Det innebär att man inte får ta dem och använda på annan plats eller i sociala medier.
