Syltade kantareller är ett klassiskt tillbehör som lyfter både vardagsrätter och festmåltider. Tips! Förvara de syltade kantarellerna i kyl. Svampen håller upp till 3 månader i oöppnad förpackning. Inspirationen till den här rätten hittade dottern i huset hos kocken Tina Nordström.
Ingredienser för syltade kantareller
Syltade kantareller
- 500 g kantareller
- 2 dl färska hjortron
Lag
- 2 kvistar timjan
- 5 enbär, krossade
- 8 hela nejlikor
- 1 rödlök, strimlad
- 1 dl ättika
- 0,5 dl vitvinsvinäger
- 2 dl strösocker
- 2,5 dl vatten
Steg-för-steg: så syltar du kantareller
- Rensa kantarellerna. Men undvik att skölja dem i vatten.
- Koka upp ättika, vitvinsvinäger, socker och vatten i en stor kastrull.
- Tillsätt lök, kryddor, hjortron och svampen. Låt det hela få ett snabbt uppkok.
- Fyll i väl rengjorda burkar, sätt på lock och vänd burkarna uppoch ner så att ingen luft kommer in.
Det som är väldigt bra med dessa kryddor är att de är helt utan tillsatser och E-nummer! Vad är då detta? Det är färdiga kryddpåsar med tillhörande recept på baksidan. Hela påsen används vid ett och samma tillfälle och är beräknad för 4 personer.
Läs även: Kantareller med chili: recept och tips
Serveringsförslag: syltade kantareller som lyfter huvudrätten
Biffar på älgfärs, en smakrik och krämig gräddsås och syltade kantareller. Dottern i huset gjorde potatismos och en gräddsås till det här. Klart att servera!
Älgköttbullar med gräddsås och syltade kantareller
4 portioner
Älgbullar
- 500 g älgfärs
- 1 skiva vitt bröd
- 1 ägg
- ca 1,5 dl mjölk
- 1 gul lök, riven (liten)
- 2 ansjovisfiléer, hackade + lite spad
- 2 msk grov stark senap
- salt
- vitpeppar
- smör, till stekning
- olja, till stekning
Sås
Läs även: Så lyckas du med syltade äpplen
- 3 dl grädde
- 1 dl mjölk
- 2-3 dl steksky
- 1 dl vitt vin
- 2 msk smör
- 1 msk japansk soja
- vitpeppar
mandelpotatis
Gör så här: älgbullar och gräddsås
- Blanda ägg och mjölk i en skål, lägg i brödet rivet i grova bitar så att det suger åt sig vätskan.
- Tillsätt älgfärsen, senap, riven gul lök, anjovis, lite anjovisspad, salta, peppra och blanda till en jämn smet.
- Låt gärna stå att dra åt sig smakerna i kyl i 15-20 minuter innan ni rullar bullar.
- Fukta händerna och forma färsen till köttbullar. Stek dem i smör och olja i en panna tills de blir gyllenbruna och saftiga. det tar cirka 8-10 minuter i varje omgång, stek inte alla på en gång utan låt dem ta plats i pannan…
- Koka ur stekpannan med lite vatten och vitt vin mellan varje omgång och spara stekskyn i en skål.
- Koka ihop stekskyn med grädde och mjölk tills den tjocknar och blir krämig, smaksätt med soja och rikligt med vitpeppar.
- Sätt under tiden på potatisen på spisen och koka i hårt saltat vatten tills de är mjuka, behåll skalet på vid servering och låt gästerna skala själva (det blir tid att sitta och snacka under tiden då).
Variation och kryddinspiration
Men, det är inte bara jag som har testat kryddorna, utan det har även Millan gjort. Jag tror helt klart att detta är bra kryddblandningar som kan vara en bra genväg när man står där i affären och inte har en aning om vad man ska laga. Kryddpåsarna finns bl.a.
Här fick jag lägga till en del för att få till en smak som passade mig. Jag tyckte ändå att dragonen tog överhand och var det enda som jag kände smaken av. Sorry, det här var inte en kryddblandning som gick hem här.
Jag upplever dels att köttfärssåsen blev lite för tunn, jag vill ha min fastare och mer köttig. Smakmässigt är Tinas köttfärssås helt okej, ganska salt i smaken och med en tydlig smak av örtkryddor.
Det var just under en föreläsning om smak under våren 2010, som idén om konceptet föddes. Tina hällde ett rejält gäng blandade kryddor i maten som tillagades på scenen, för att visa hur man bygger upp smaken i olika rätter på en restaurang.
Läs även: Så syltar du apelsinskal steg-för-steg
Alternativa serveringar med kantareller
Bryn kantarellerna, schalottenlöken och vitlöken i smör. Låt vattnet i svampen dunsta bort och bryn sedan svampen hårt. Salta och peppra. Lägg svampfräset i en skål. Blanda i créme fraiche, äggula och parmesanost. Fördela blandningen på biffarna och gratinera i ett par minuter.
Tina har använt sig av kalvfärs men vi hade en älgfärs i frysen och eftersom det är "tömma frysen" -tid på året så klart att dottern i huset använde sig av älgfärs. Blanda ägg och mjölk i en skål och lägg ner brödet. Blanda löken och färsen med brödblandningen. Salta och peppra.
Praktiska tips för hållbarhet och förvaring
- Tips! Förvara de syltade kantarellerna i kyl.
- Svampen håller upp till 3 månader i oöppnad förpackning.
- Fyll i väl rengjorda burkar, sätt på lock och vänd burkarna uppoch ner så att ingen luft kommer in.
Exempel på julig variant: köttbullar till buffén
Publicerad 30 aug 2018 kl 09.58 Tina Nordströms julköttbullar har smak av ingefära och är extra saftiga med kaffegrädde i färsen. Prova du också!
Recept: Tina Nordströms julköttbullar 4 portioner
- 1 gul lök
- 1 ägg
- 1 ½ dl kaffegrädde
- 1 skiva vitt bröd, ca 30 g
- 600 g färs av fläskkarré
- 1 ½ tsk salt
- 2 krm vitpeppar
- ½ krm malen ingefära
- Smör och rapsolja till stekning
- Skala och riv löken.
- Blanda ägg och kaffegrädde i en skål. Riv ner brödet så att det suger åt sig vätskan.
- Tillsätt lök, färs, salt, vitpeppar och ingefära och rör till en jämn smet.
Snabböversikt: lagens proportioner
| Komponent | Mängd | Syfte |
|---|---|---|
| Ättika | 1 dl | Syra och konservering |
| Vitvinsvinäger | 0,5 dl | Aromatisk syra |
| Socker | 2 dl | Sötma och balans |
| Vatten | 2,5 dl | Spädning av lag |
| Timjan, enbär, nejlika | enligt recept | Kryddprofil |
| Rödlök, hjortron | enligt recept | Fruktighet och textur |
Hela påsen används vid ett och samma tillfälle och är beräknad för 4 personer. Det finns för tillfället 25 olika varianter och det är kryddblandningar till allt ifrån olika kött, fisk och kycklingrätter till smaksättning av ris och potatismos till panna cotta, soppa och kryddsmör.
