Imponera på dina vänner och gör din egen majonnäs, den ultimata lena dressingen som passar till det mesta. Majonnäsen baserar du på bland annat ägg, olja och fransk senap vilket ger en förstklassigt krämig röra med karaktär.
Ingredienser (grundrecept)
- 2 äggulor
- 2 tsk fransk senap
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1/4 tsk salt
- 1 krm peppar
- 2 krm socker
- 2 dl olja (raps eller mild olivolja; alternativ 50/50 raps och mild olivolja)
Arbetsgång - klassisk metod med visp eller elvisp
Vispa ihop äggulor, senap, vinäger och salt. Jag vispade för hand, men det är lättare med elvisp eller mixer. Tillsätt oljan försiktigt rinnande, lite i taget, medan du vispar för fullt. Fortsätt vispa tills Du hällt i all olja. Häll upp i burkar och förvara i kyl. Den håller minst ett par veckor.
Metod med stavmixer eller mixer (färdigvispat)
Lägg alla ingredienser utom oljan i mixerskålen. Slå i lite av oljan och mixa. Slå i mer av oljan och mixa. Slå i resten och mixa färdigt majon till fin konsistens. Blanda gulor, senap, vinäger och ca 1 krm salt med stavmixer i en smal, hög bunke. Du kan också använda elvisp eller vispa för hand med ballongvisp.
Smaksättning och varianter
- Tillsätt en tsk fransk Dijonsenap för extra karaktär.
- Någon tsk citronsaft eller vitvinsvinäger blir också gott.
- Lyxig tryffelmajonnäs till grillat får du med 4-5 droppar tryffelolja.
- Chilimajonnäs får du med chili.
- Blanda majonnäsen med andra ingredienser till röror, exempelvis vitlök för aioli eller koriander för en annorlunda ton.
- Väljer du olivolja så tänk på att inte välja en bitter eller så smakrik olivolja då majonnäsen även får smak av olivoljan.
- Lägg man till en äggula blir det lite med sting men det är en smaksak, man kan laborera lite.
- Jag skulle rekommendera att byta ut 0,5 dl till kallpressad rapsolja. Använd gärna nyttig solrosolja. Svensk rapsolja blir också bra.
Konsistens: förväntningar och verklighet
Hemlagad majonnäs blir inte lika tjock som den köpta, fabrikanterna har ju i en massa konstiga stabiliseringsmedel. Gör man den på rumstempererade äggulor och olja så är den ungefär som trög vaniljsås i konsistensen när den är klar. När du sedan kommit så här långt med en len blänkande fin hemslagen majonnäs i din skål har du första steget till hundratals goda såser, röror och dippsåser.
Läs även: räkor med majonnäs för toast Skagen
Vanliga problem och hur du räddar majonnäsen
Majonnäs är en så kallad emulsion där äggulan binder oljan och bildar en krämig och len blandning. Spricker majonnäsen kan du prova att tillsätta en msk vatten och vispa kraftigt. Skulle majonnäsen mot förmodan spricka, så börja med att vispa upp en ny äggula och tillsätt den skurna såsen lite i taget. Ett annat tips: 10 sekunders mixning så blev konsistensen perfekt!
Jag har vispat längre, det hjälper inte, jag har haft alla ingredienser i samma temperatur, både kall och i rumstemperatur, det hjälper inte. Tråkigt, ibland tar det längre tid än man tror att uppnå samma temperatur på allt. Skar sig tyvärr. Ibland har jag inte behövt använda 2,5 dl olja, ibland har jag behövt slå i lite extra.
Felsökningslista
- Använd rumstempererade ingredienser så går majonnäsen lättare att få ihop.
- Vispa/mixa i en smal, hög bunke och arbeta upp och ner i bunken med mixern, så allt blir ordentligt blandat.
- Om det blir en rinnig sörja: prova att tillsätta en msk vatten och vispa kraftigt eller vispa upp en ny äggula och tillsätt den skurna såsen lite i taget.
- Om du använder stavmixer - håll mixern rakt upp och ner och arbeta från botten uppåt.
- Rulla ihop en handduk till en ring att ställa skålen i medan du vispar så slipper du en skål majo fara iväg som en frisbee.
Förvaring och hållbarhet
Häll upp i burkar och förvara i kyl. Den håller minst ett par veckor. Jag har ofta en burk majo i kylen för det används flitigt i mitt kök. Hej, jag har gjort egen majonnäs på det här sättet men utan kryddor eller tillsatser Den är helt neutral håller den fortfarande en månad i kylen.
Tips från kocken
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: tips för att använda amerikansk majonnäs
Vad roligt att du är så nöjd med receptet! Låter gott med olika örter! Tack för att du skrev! Följt det här receptet ett dussintal gånger nu och är mer än nöjd. Tack för superbra tips!! Alltid bra när man kan rädda upp det! 👍 Jag ska skriva in det i receptet!
Praktiska variationer för snabb majonnäs
- Om jag inte har någon och bara behöver lite, slår jag en majonnäs snabbt för hand: Jag tar en 1/2 äggula, ca 1 tsk senap, en tsk vinäger och vispar i olja, lite i taget, tills majon har bra konsistens och inte smakar ägg.
- Gör man den på rumstempererade äggulor och olja så går det lättare och blir jämnare.
Smak, ekonomi och miljö
Vad enkelt!, smakar bättre än köpt majonnäs och dessutom inget socker, konserveringsmedel eller andra tillsatser förutom senapen som innehåller konserveringsmedel. Det blir, billigare, nyttigare och mer miljövänligt. Jag köper aldrig färdig majonnäs sedan jag började med detta för flera flera år sedan. Köper nog inte någon färdig majonnäs nu, den sista tuben är köpt.
Recept i korthet (snabb referens)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Äggulor | 2 |
| Fransk senap | 2 tsk |
| Vitvinsvinäger | 1 msk |
| Salt | 1/4 tsk |
| Peppar | 1 krm |
| Socker | 2 krm |
| Olj | 2 dl |
Under 15 min, 7 ingredienser. Medel. Ett recept från: Buffé nr 9, 2004.
Läs även: vegansk majonnäs recept
