Stekta champinjoner är ett gott tillbehör som passar såväl till kött som vegetariskt. Detta recept är en del i Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.
Enkel stekta champinjoner med vitlök och soja
Betyg 4.6 av 5.34 personer har röstat Under 15 min5 ingredienser EnkelStekta champinjoner är ett gott tillbehör som passar såväl till kött som vegetariskt. Smaksätt svampen med färsk vitlök och soja för lite extra sälta. Detta recept ingår i Söndagspreppen där du genom lite prepp förbereder grunden till fyra måltider. Ett recept från: Buffé nr 1, 2020
Ingredienser
- 500 g färska champinjoner
- 2 msk neutral olja
- 1 msk smör
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk kinesisk soja
Gör så här
- Ansa champinjonerna och halvera om de är stora.
- Stek i olja på medelhög värme 5-10 minuter tills de får färg runt om.
- Sänk värmen och lägg i smör.
- Pressa ner vitlöken och tillsätt soja.
- Rör om och stek ytterligare ca 2 minuter.
Rostad champinjon med lök och ölbuljong - soppa
Rostad champinjon med lök och ölbuljongEn magisk soppa med rostad champinjon och lök. Perfekt att njuta av under kyliga höstdagar.
Ingredienser (6 portioner)
- 600 g champinjoner
- rapsolja
- 6 gula lökar (medelstora)
- 2 dl öl- och libbstickebuljong (se recept nedan)
- rosmarin
- färsk timjan
- japansk soja
Öl och libbstickebuljong - ingredienser
- 2 gula lökar (medelstora)
- 1,5 l grönsaksbuljong
- 5 dl öl (lager eller ale)
- 1 tsk svartpepparkorn
- 1 tsk korianderfrö
- 1 tsk sichuanpeppar
- 1 msk vitvinsvinäger (alt. maltvinäger)
- 1 kvist libbsticka
- 2-3 kvistar persilja
- 1 kvist färsk timjan
- havssalt
Gör så här - buljong och rostning
- Börja med buljongen. Dela lökarna på mitten och bränn snittytorna i en riktigt het torr stekpanna.
- Koka ihop grönsaksbuljong och öl tillsammans med löken, svartpeppar, korianderfrön och sichuanpeppar (rosta gärna kryddorna innan för djupare smak).
- Låt sjuda i cirka 1 timme och ta sedan av från värmen.
- Häll i vinäger och lägg i libbsticka, persilja och timjan. Rör om några varv, lägg på ett lock och låt stå i 20 minuter. Sila av och smaka av med lite salt.
- Sätt ugnen på 225 grader. Plocka bort foten från svampen (spara den gärna och använd i en buljong).
- Hetta upp olja tills den börjar ryka i en stekpanna på hög värme. Lägg i svampen på hattsidan och stek hårt så att den får färg, i cirka 10 minuter.
- Dela lökarna på längden, i 2 eller 4 delar beroende på storlek.
- Lägg svamparna med hatten neråt tillsammans med löken på en plåt. Fyll alla svampar med 1-2 teskedar buljong och några droppar soja.
- Ringla oljan över lökarna, lägg på några örtkvistar och ställ in plåten i ugnen. Rosta i 10 minuter.
- Fyll djupa skålar med cirka 3 dl buljong.
Små varianter och långstekt lök
Välj odlade vita champinjoner och små fina gula vårlökar på knippe, om säsongen tillåter, annars går det utmärkt med steklök.
Läs även: goda marinerade champinjoner i panna
Ingredienser för enkel långstekt lök med champinjoner (exempel)
- 3 små lökar
- 3 champinjoner
- 2 msk riktigt smör
- Socker
- Vitpeppar
- Grovsalt
- Ev. Rostad vitlök (kryddburk)
Gör så här - långstekt lök
- Skala löken om nödvändigt och se till att den är fin och utan rötter.
- Dela champinjonerna på hälften eller i 4 bitar.
- Stek i en liten kastrull eller stekpanna i smöret på relativt låg värme. Låt steka ca 30 minuter, eller tills löken är mjuk när man känner med sticka.
- Rör ner lite socker och höj värmen. Låt steka ytterligare 10 minuter.
- Peppra, salta och krydda gärna med någon form av vitlök.
Snabb stekning med citron, chili och persilja
Putsa och skär foten av svamparna. Om de är för stora så skär dem i halvor eller kvartar. Stek på medelhög värme i en stekpanna i lite olivolja med salt och peppar.
När svampen börjar få färg och har vätskat ur så finhackar du vitlök och chili och har i tillsammans med lite mer olivolja. Fräs i 30 sekunder till, pressa sedan över citronjuice och lägg över i en skål. Toppa med persilja, servera genast.
Tips och variationer
- Smaksätt svampen med färsk vitlök och soja för lite extra sälta.
- Pressa ner vitlöken mot slutet av stekningen så att den inte bränns.
- Spara svampfötterna och använd dem i buljong för djupare smak.
- Rosta kryddor som korianderfrö och sichuanpeppar innan användning i buljong för djupare smak.
- Ringla olja över lök och svamp före rostning för fin yta och smak.
Snabb jämförelse över tillagningstider
| Metod | Tid | Resultat |
|---|---|---|
| Hastig stekning på medelhög värme | 5-12 min | Färgade, saftiga champinjoner |
| Långstekt lök med champinjoner | 40 min | Karamelliserad lök, djup smak |
| Rostning i ugn med buljong | 20 min + buljongkok | Rostad yta och smakrik soppa |
Ta receptet gånger antal middagsgäster!
Läs även: Så tillagar du champinjoner med balsamvinäger
Läs även: Honungsstekta Äpplen
