En snabblagad pasta med lyxkänsla, ja det är precis vad vår krämiga saffranspasta med handskalade räkor och sparris är. Saffranspasta med räkor är en lättlagad rätt med en fantastiskt fin gul aptitlig färg.
Översikt
Krämig saffranspasta med räkor är ett PANGRECEPT du inte vill missa! Härlig hetta från chili, krämig från grädde, smakrik av vitt vin och saffran, sälta från räkor.. ja och fräschör från citron och dill. Parmesanosten binder ihop hela rätten.
Ingredienser (4 portioner, kombinerat från källmaterialet)
- 400 g rigatoni eller 300 g tagliatelle
- 200-240 g handskalade räkor (avrunna)
- 3 dl vispgrädde
- 2 dl matlagningsvin vitt eller 1 dl vitt vin + pastavatten
- 0,5-1 g saffran (mängden kan halveras)
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 schalottenlök eller 1 gul lök
- 250 g sparris eller 200 g cocktailtomater
- 50 g parmesanost + mer till servering
- 2 msk smör och 1 msk olivolja/rapsolja
- 1 dl spad från räkorna (spara från burken)
- 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar, chiliflakes efter smak
- Zest och saft från 1 citron (valfritt)
- Färsk persilja eller dill för topping
Förberedelser och tips
Saffranssmaken kommer fram extra bra om den får ligga i vätska en stund innan den används. Koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen, spara 1 dl (eller ca 1-3 dl) av pastavattnet. Låt räkorna rinna av, men spara räkspadet.
Steg-för-steg: Enkel metod (sammanställt från flera varianter)
- Koka upp saltat vatten till pastan och koka pastan al dente enligt anvisningen på paketet (dra ner 1-2 minuter på koktiden). Spara ungefär 1 dl pastavatten.
- Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Hetta upp olja och smör i en stekpanna eller kastrull och fräs vitlök, schalottenlök, chiliflakes och saffran på medelhög värme utan att det tar färg.
- Tillsätt vitt vin och reducera ner till hälften.
- Rör ner grädde, räkspad eller skaldjursfond och låt grädden sjuda på medelvärme i ca 3-10 minuter beroende på önskad tjocklek. Rör eventuellt ut majsstärkelse i grädde om du vill ha en tjockare sås.
- Skiva sparrisen och tillsätt den i såsen, låt sjuda i ca 2-5 minuter tills sparrisen är mjäll men har kvar lite tuggmotstånd. Tillsätt cocktailtomater om du använder dem och låt dem bli varma men inte sönderkokta.
- Tillsätt 1 dl pastavatten till såsen och smaka av med salt, nymalen svartpeppar och citronsaft eller zest om så önskas.
- Sila av pastavattnet, tillsätt pastan och räkorna i såsen. Rör ner riven parmesan och hackad dill eller persilja och blanda väl. Värm bara så att räkorna blir varma - koka inte för då blir räkorna sega.
- Servera genast med extra parmesan, citronklyfta och färsk dill eller persilja.
Alternativ och variationer
- Utan räkor: Pastan funkar fint helt utan räkor - fräs istället zucchini eller annan valfri grönsak och vänd ner i pastan.
- Mer citrus: Tillsätt finrivet citronskal och lite citronsaft för extra fräschör.
- Hetare variant: Öka mängden chiliflakes för mer sting.
- Vegetariskt alternativ: Byt räkor mot bön- eller ärtbaserat alternativ (t.ex. bönspaghetti vid behov) och använd grönsaksfond istället för skaldjursfond.
Närings- och klimatinformation (exempel från källmaterial)
| Per portion (exempel) | Värde |
|---|---|
| Energi | cirka 569 kcal |
| Fett | 26 g |
| Protein | 23 g |
| Kolhydrater | 59 g |
| Klimatguide | 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion (beroende på ingredienser) |
Praktiska råd för bästa resultat
- Saffran: Använd riktig saffran och låt det svälla i lite vin eller grädde för att frigöra aromerna. Många har köpt saffran inför jul och saffran fungerar fint året runt.
- Räkor: Tillsätt räkorna i slutet och värm dem bara snabbt så de inte blir sega.
- Ost: Riven parmesan binder ihop rätten och ger djupare smak.
- Sparris: Kasta bort den träiga delen och använd bara de mörare topparna och mittenbitarna.
En lättlagad men samtidigt lyxig pasta med både saffran och räkor. Den har precis allt jag vill ha när jag är sugen på lyx men plånboken inte riktigt håller med.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
