Det här är så himla gott! Inlägget handlar mer om en vansinnigt god smet att fritera saker i än om själva blomkålen. Friterad blomkål i stark frityrsmet är riktigt gott, så prova detta tilltugg vetja! Hett, frasigt och riktigt goda smaker.
Blomkål kan vid första anblick tyckas vara en lite tråkig grönsak med sin ljusa färg som drar lite åt det beigea hållet. Men den är lite av en oslipad diamant i grönsaksdisken och bjuder rätt tillagad på både en god smak och intressant textur.
Tre vägar till frasig perfektion: kikärtssmet, öl- och bakpulversmet samt äggsmet
Att den dessutom är vansinnigt lättgjort gör inget sämre. Bara att röra ihop kikärtsmjöl och vatten och krydda efter smak, det är allt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa i ölen och rör i äggulan. Vispa äggen i en bunke, tillsätt mjöl, salt och peppar. Vispa till en slät smet.
I vanliga fall låter jag gärna smet av kikärtsmjöl stå till sig en dag för jag tycker att den blir bättre då. Här ställer jag inte ens in den i kylskåpet utan låter den stå i rumsvärmen på köksbänken en dag eller två. Den skummar och blir lätt syrlig och liksom lite brödig i smaken. Jättegod tycker jag! Ju längre den står desto syrligare blir den.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Kikärtssmet (vegansk, bubblig och brödig)
Bara att röra ihop kikärtsmjöl och vatten och krydda efter smak, det är allt. Täck med ett lock eller plastfolie och låt stå på köksbänken i ett till två dygn. Smeten ska bli lite bubblig eller skummig. Det kan lukta lätt syrligt och jäst men ska inte lukta obehagligt, i så fall har nåt gått snett. Salta smeten och tillsätt kryddorna. Häll i mer vatten om det behövs, vattenmängden beror på karaktären på mjölet du fått tag på och hur tjock du vill ha smeten. Den ska vara lite tjockare än pannkakssmet så att det kan täcka grönsaker men inte så tjock att den blir en geggklump.
Kryddningen kan du så klart variera som du själv vill. Jag tycker små svarta kalonjifrön är trevliga, samma krydda som brukar finnas i naanbröd på indiska restauranger, men de är på intet vis nödvändiga. 2 tsk kalonji / svartkummin / lökfrön. Kan ersättas med t ex sesamfrön eller stött fänkål.
Öl- och bakpulversmet (pubklassiker med luftigt fras)
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa i ölen och rör i äggulan. Värm oljan till 175 grader, en termometer är oumbärlig för att hålla koll på temperaturen vid fritering. Skär blomkålen i fina små buketter. Doppa buketterna i frityrsmeten och fritera i omgångar i ca 3-4 minuter tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på ett hushållspapper i någon minut. Dom bör sedan avnjutas direkt för att de ska vara riktigt frasiga.
Äggsmet (snabb meze-variant)
Dela blomkålen i små jämnstora buketter. Vispa äggen i en bunke, tillsätt mjöl, salt och peppar. Vispa till en slät smet. Hetta upp solrosoljan i en låg, vid panna. Doppa blomkålen i smeten och lägg ner i oljan. Fritera i 3-4 minuter på varje sida tills de blir gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper och lägg upp på ett varmt fat.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Råvara: blomkål, fioretto - eller något helt annat
Obs förresten att det inte är någon vanlig blomkål jag använder här inte. Det är en… fioretto, kan den ha hetat så? Jag tog den ur förpackningen och förpackningen är long gone i källsorteringen utan att jag hann notera namnet. Men det är i alla fall nån sorts gles och god blomkål som verkar finnas i ICA:s ordinarie sortiment nu. Jag har köpt den då och då och tycker verkligen om att fritera den. Jag har den gärna till annat också faktiskt, den är en trevlig och lättanvänd grönsak. Söt och fin i smaken.
Men himmel, du behöver ingen blomkål med fancy namn för detta! Inte ens blomkål faktiskt. Använd vilken grönsak du nu känner för. Eller kanske räkor eller nåt annat, den här smeten funkar till det mesta. Fritera även bladen från blomkålen, de är supergoda! Serveras direkt efter friteringen.
Mise en place, temperatur och fras: viktiga kökstekniker
Mise en place, eller “allt på plats” som det franska uttrycket översätts, betyder att allt skall vara på plats när det väl är dags. Alla ingredienser skall vara framme, uppmätta och förberedda att användas. Även alla verktyg, kastruller och maskiner skall stå redo.
Värm oljan till 175 grader, en termometer är oumbärlig för att hålla koll på temperaturen vid fritering. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna om du vill steka blomkålen (det gjorde jag). (Alternativt fritera bitarna några minuter). Fräs några minuter på varje sida tills blomkålen blir gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.
StekningNär man steker eller bryner något för att ge det färg är det egentligen en kemisk process kallad Millardreaktion som pågår. Det innebär att proteiner och kolhydrater reagerar med varandra vilket ger upphov till den bruna färgen och det är även källan till en mångfald av nya smaker.
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
varm i ugnen inställd på 100℃ i ca 10-15 min för att alla omgångar ska hinna bli klara. Håller man dem varma längre blir de lätt sega och tråkiga.
Helt recept: friterad blomkål med frityrsmet och tillbehör
Ingredienser (grundrecept och dipper)
- 600 gblomkål
- 1 lrapsolja- eller solrosolja
- 1 tsksalt
- Frityrsmet: 2 dlvetemjöl, 1 tskbakpulver, 0,5 tsksalt, 2 dlöl, 1äggula
- Chili-sesamdipp: 1,5 dlsweet chilisås, 2 msksesamolja, 1 msklime- pressad, 0,5 tsksesamfrön- rostade
Dipp: Blanda sweet chilisås, sesamolja och limesaft. Häll dippen i en skål och strö över sesamfrön. Ansa och bryt blomkålen små buketter. Frityrsmet: Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa i ölen och rör i äggulan. Hetta upp oljan i en gryta till 170°. Doppa blomkålsbuketterna i frityrsmeten och fritera några åt gången i oljan tills de har fått fin färg. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av. Krydda med salt. Servera blomkålen nyfriterad med dippen.
Variant: myntadipp och meze
Friterad blomkål med myntadipp. Karnabahar kızartması - fritarad blomkål att servera som meze eller annan buffé. Gott med mynta- och yoghurtdipp till! Blanda yoghurt, vitlök och mynta i en skål.
Smetskola: konsistens, kryddor och bubblor
Exakt konsistens är inte så viktig i det här skedet. Den ska vara lite tjockare än pannkakssmet så att det kan täcka grönsaker men inte så tjock att den blir en geggklump. På de två bilderna i det här inlägget har jag valt lite olika konsistens, på den undre bilden var smeten lösare än på toppbilden. En tjockare smet innebär mest att mer smet fastnar på grönsakerna. Prova dig fram!
Den skummar och blir lätt syrlig och liksom lite brödig i smaken. Jättegod tycker jag! Ju längre den står desto syrligare blir den.
Steg-för-steg: från bukett till fras
- Skär blomkålen i fina små buketter. Dela blomkålen i små jämnstora buketter.
- Blanda de torra ingredienserna till frityrsmeten och vispa sedan ner vattnet. Blanda mjöl, bakpulver, socker, bakpulver och salt. Tillsätt vattnet och vispa till en jämn smet.
- Doppa buketterna i frityrsmeten och fritera i omgångar i ca 3-4 minuter tills de är gyllenbruna. Fritera grönsakerna i het olja. Smeten ska ta lite färg och bli ordentligt frasig.
- Låt dem rinna av på ett hushållspapper i någon minut. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
- Servera gärna med chilisås, yoghurtsås eller vad du nu tycker om. Och några öl!
Verktyg: skarp skärpa och säker fritös
Vassa knivarVassa knivar är en förutsättning för ett lustfyllt matlagande. Det klassiska skärpstålet som består av en stålstav med tunna längsgående räfflor används för att räta upp eggen på kniven. Skärpstålet göra en vass kniv vassare. Om egen blivit slö måste den dock slipas och ett bryne i sten, porslin eller diamant behövs. Är du osäker på hur du slipar knivar är det rekommenderat att lämna in dem till ett proffs.
Menyidé: från tilltugg till festmåltid
Recept på friterad blomkål. Gott tilltugg till exempelvis en kall öl. Du har hittat ett recept på en enskild rätt, för att få den rätta trerätterskänslan finns rätten i sin meny här: En grön festmåltidHärligt frasig och krispiga blomkålsbollar i en smakrik ostsås.
Hoppas ni hade en fin helg! Min Stockholmshelg var lyckad och full med efterlängtat kompishäng men vilket tråkigt, regnig och grått väder stan bjöd på, suck! Blev inte så många inspirerande matupplevelser heller, hanns inte med helt enkelt. Nästa gång ska jag prioritera den biten.
Snabbreferens: temperaturer, tider och tips
| Moment | Temperatur | Tid | Notering |
|---|---|---|---|
| Fermentera kikärtssmet | Rumsvärme | 1-2 dygn | Skummig, lätt syrlig, brödig smak |
| Fritera (gryta/fritös) | 170-175°C | 3-4 min | Termometer är oumbärlig |
| Hålla varm mellan omgångar | 100°C ugn | 10-15 min | Inte längre - blir lätt sega |
Blomkålen blir perfekt tillagad och behöver inte förkokas.
