Stekt potatis är en älskad rätt som kan varieras i oändlighet. Den är enkel att tillaga, perfekt för att ta tillvara rester och kan anpassas efter smak och säsong. I den här artikeln går vi igenom grundreceptet, ger tips på variationer och utforskar den historiska kontexten kring stekt potatis och liknande rätter.
Grundrecept på stekt potatis
Detta recept ger en klassisk stekt potatis med krispig yta och mjuk insida.
Ingredienser:
- 1200 g potatis (gärna stora, fast sort)
- 1 dl rapsolja
- 3 msk smör
- 2 tsk salt
- 3 krm svartpeppar
Gör så här:
- Skala och skiva potatisen i ca 3 mm tjocka skivor, gärna med en mandolin.
- Lägg skivorna i en bunke under rinnande kallt vatten och skölj dem ordentligt i 3-4 minuter. Rör runt då och då för att få bort stärkelsen.
- Häll av potatisskivorna noga i ett durkslag och låt dem torka.
- Hetta upp hälften av oljan och smöret i en stekpanna, gärna non-stick.
- Stek hälften av potatisen på hög värme, så att den får fin färg och blir mjuk i 8-10 minuter. Sänk värmen något efter halva tiden. Vänd försiktigt då och då.
- Krydda med hälften av salt och peppar.
- Lägg den stekta potatisen i en ugnsform.
- Stek resterande potatis på samma sätt och lägg i ugnsformen.Värm i ugnen innan servering eller servera direkt.
Variationer och tips för en lyckad stekt potatis
- Potatissort: Fast potatis som exempelvis delikatesspotatis, mandelpotatis eller annan sort är att föredra eftersom den behåller formen bättre under stekningen. Mjölig potatis kan också användas, men var försiktig så att den inte faller isär. Kokt potatis ger ett snabbare resultat och passar bra om du vill använda rester.
- Fett: Rapsolja ger en neutral smak och tål hög värme bra. Smör ger en fin smak och bidrar till en krispig yta. Du kan också använda en blandning av olja och smör. Gåsflott är ett traditionellt alternativ som ger en rik smak, särskilt till gås.
- Kryddning: Salt och peppar är grunden, men du kan experimentera med andra kryddor som vitlökspulver, lökpulver, paprikapulver, grillkrydda eller herbes de Provence. Färsk hackad persilja eller andra örter tillsätts mot slutet av stekningen för en fräsch smak.
- Grönsaker: Stekt potatis är ett utmärkt sätt att använda grönsaksrester. Lök, brysselkål, morötter, sötpotatis, paprika och andra grönsaker kan stekas tillsammans med potatisen. Tänk på att anpassa koktiden efter grönsort.
- Lök: Gul lök, rödlök eller schalottenlök kan stekas mjukt innan potatisen tillsätts.
- Vitlök: Pressad eller finhackad vitlök tillsätts mot slutet av stekningen för att undvika att den bränns.
- Brysselkål: Brysselkål kokas kort innan den steks med potatisen. Detta ger en god smak och gör rätten mer näringsrik.
- Stekning: Stek potatisen i omgångar så att den inte blir kokt istället för stekt. Se till att pannan är tillräckligt varm innan du lägger i potatisen. Vänd potatisen försiktigt så att den får färg på alla sidor.
- Ugn: För att hålla potatisen varm och krispig kan du lägga den i en ugnsform i ugnen på låg värme (ca 100 grader) tills servering.
- Örter: Hacka och tillsätt färska örter som persilja, timjan eller rosmarin mot slutet av tillagningen.
- Servering: Stekt potatis kan serveras som tillbehör till kött, fisk eller vegetariska rätter. Den är också god som en egen rätt med stekt ägg, falukorv eller andra tillbehör.
Stekt falukorv med stekt potatis och ägg
En klassisk husmanskost som är både enkel och mättande.
Ingredienser:
- 1 stor gul lök
- 1 kg fast potatis
- 200 g brysselkål
- Matfett att steka i
- Salt, svartpeppar, grillkrydda
- 800 g falukorv
- 4 ägg
- Senap och tomatpuré eller senapscrème som tillbehör
Gör så här:
- Halvera löken, skär ett snitt takt in i varje halva och skär den till kvartsskivor. Stek löken mjuk på låg värme i matfett.
- Skala och halvera potatisen. Ansa brysselkålen. Koka den i saltat vatten i 10 minuter. Lägg i brysselkålen när det är två minuter kvar av koktiden. Slå av vattnet och spola i kallt vatten. Tärna potatisen till lagom munsbitar. Halvera brysselkålen om de är stora.
- Värm matfettet i en stekpanna och lägg i potatisen. Stek på ganska hög värme tills den börjar få yta. Salta, peppra och pudra över grillkrydda. Lägg i brysselkål och sen stekta löken. Salta och stek tills allt fått yta.
- Skiva korven och skär ett snitt in i varje skiva. Stek korven och äggen.
- Servera med senap och tomatpuré.
Pizza bianco med potatis och röd pesto
En modern twist på pizzan med stekt potatis som topping.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Ingredienser:
- Pizzadeg
- Crème fraîche
- Mozzarellaost
- Kokt potatis, skivad
- Röd pesto
- Ruccola
Gör så här:
- Kavla ut pizzadegen.
- Bred på crème fraîche.
- Strö över mozzarellaost.
- Lägg på skivad kokt potatis.
- Klicka ut röd pesto.
- Grädda i ugnen eller pizzaugn tills pizzan är klar.
- Toppa med ruccola.
Sommarvariant: Stekt färskpotatis med ägg och örtsås
En lätt och fräsch sommarmåltid med stekt färskpotatis.
Ingredienser:
- Kokt färskpotatis
- Smör
- Ströbröd
- Ägg
- Grekisk yoghurt
- Herbes de Provence
- Citronsaft (valfritt)
- Honung (valfritt)
- Salt och peppar
- Tomater
- Vinäger
- Dill eller persilja
Gör så här:
- Stek kokt, halverad färskpotatis i en stekpanna tillsammans med smör och lite ströbröd tills den får fin färg.
- Gör några gropar i stekpannan och knäck i några ägg. Låt de steka med utan omrörning tills de stelnat.
- Blanda ihop en sås av grekisk yoghurt, herbes de Provence, citronsaft (valfritt), honung (valfritt), salt och peppar.
- Bottna din tallrik med såsen.
- Toppa såsen med potatis- och äggsteket. Toppa med tomat som du snabbt har låtit slunga i en god vinäger. Toppa även med goda örter såsom dill eller persilja.
Historisk kontext och liknande rätter
Stekt potatis har en lång historia och förekommer i många olika varianter runt om i världen. I Sverige har rätten varit en del av husmanskosten i generationer.
- Raggmunk, rårakor och potatispannkaka: Dessa rätter är alla baserade på riven potatis. Rårakor består av råriven potatis som steks som plättar. Raggmunk innehåller också råriven potatis men baseras på en pannkakssmet. Potatispannkaka kan göras både med råriven och kokt potatis.
- Chips och pommes frites: Dessa friterade potatisvarianter har blivit populära över hela världen. Chips sägs ha uppstått av en slump när en kock irriterat skar potatisen i mycket tunna skivor efter klagomål om för tjocka skivor. Pommes frites har anor från början av 1900-talet och kallades då bland annat för "fransysk potatis".
- Hasselbackspotatis: Denna variant av ugnsstekt potatis, där potatisen skurits i tunna skivor men inte helt igenom, har blivit en svensk klassiker. Ursprunget är inte helt klarlagt, men rätten sägs ha skapats på restaurang Hasselbacken i Stockholm.
- Bakad potatis: Hel potatis som bakas i ugnen och fylls med olika fyllningar. Förr var det vanligt att "färsera" potatisen med kött, tunga eller färs. Idag är det vanligare med vegetariska fyllningar som ost, grädde och grönsaker.
Äldre recept och tillagningsmetoder
Historiska kokböcker ger en inblick i hur man tillagade stekt potatis förr i tiden. Här är några exempel:
- Potatis stekt i smör med vitlök och persilja: Skivad potatis steks i smör under omskakning. Finhackad vitlök och persilja strös över till sist.
- Potatis stekt i ugn med jus: Potatisen skärs i avlånga bitar och torkas. Smör hettas upp i en kastrull och potatisen läggs däri. Kastrullen ställs i ugnen och täcks till en del med lock. Varm jus hälls över potatisen.
- Potatis stekt med lök i ister och smör: Skivad potatis och strimlad lök bryns i ister och smör. Skakas om emellanåt och kryddas med salt och peppar.
- Flottyrkokt potatis: Potatisen skärs i fina strimlor och friteras i flottyr.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Läs även: Näringsinformation leverkorv
