Fläskytterfilé är en favorit i många hem, tack vare dess milda smak och mångsidighet. Här presenterar vi ett enkelt men lyxigt recept som ger dig en perfekt stekt fläskytterfilé serverad med ugnsrostad potatis och en smakrik sås.
Skepp ohoj alla stekhällslovers ⚓️Denna vecka bjuder jag på en gammal restaurangklassiker som var standard på stora konferenser när jag började arbeta som servitör på 80-talet. Då hette det fläsknoisette men flott skall det vara så numera kallas det för fläskytterfilé. Skall man vara helt korrekt så är det en urbenad kotlettrad och inget annat.
Råvaror, temperaturer och grundprinciper
Putsa fläskfilén och bryn den i lite smör tills den fått fin färg. Salta, peppra samt krydda med några kvistar färsk timjan och rosmarin och lägg över i en ugnsfast form. Ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 65 grader.
Hetta upp en stekpanna med smör och bryn fläskfilen runtomkring på hög värme. Precis sommed allt kött så är det ju väldigt viktigt med temperaturen och att den får ta tid, denna stektes på låg värme till knappa 70 grader , rullades in i grillfoli och vilade i tjugominuter en halvtimme.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Bryn fläskytterfilén runt om tills den får en fin stekyta. Flytta filén till en ugnsform och tillaga i ugnen tills innertemperaturen når 68°C (ca 15-20 minuter). Skiva fläskytterfilén och servera med ugnsrostad potatis och sås.
Stekt/rostad potatis - metoder som ger krispig yta
Börja med den rostade potatisen. Skölj och koka potatisen nästan klar. Tag upp dem ur pannan och låt svalna. Skala och skiva potatisen i skivor, hetta upp en stekpanna , gärna djup med lock på , tillsammans med rapsolja efter behov.
Skär potatisen i klyftor. Blanda potatis och paprika med oljan. Krydda med salt och peppar. Häll ut grönsakerna i den varma långpannan och rosta mitt i ugnen tills potatisen är mjuk, ca 25 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en stor ugnsform. Skiva potatisarna tunt med kniv eller hyvla tunt på mandolin. Lägg dem i kallt vatten ca 15 minuter. Häll av och torka dem torra med en kökshandduk. Lägg ut dem i ugnsformen. Ringla över olivolja, salta och peppra och vänd runt. Sätt in potatisen i ugnen ca 30 minuter till den har fått fin färg, öppna och rör om då och då.
Läs även: Recept: Krämig fläskfilégryta
Recept 1: Klassisk fläskfilé med rostad potatis, betor och ädelostsås
Putsa fläskfilén och bryn den i lite smör tills den fått fin färg. Salta, peppra samt krydda med några kvistar färsk timjan och rosmarin och lägg över i en ugnsfast form. Ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 65 grader.
Höj temperaturen i ugnen till 225 grader. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den nästan är klar. Lägg över på en plåt. Skala betorna och rödlöken. Dela i klyftor.
Strö över några kvistar färsk timjan och rosmarin samt salt. Ringla över lite olja och rör runt.
Blanda crème fraiche och mjölk i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och blanda ner ädelosten. Rör runt tills osten smält. Låt sjuda i 5 minuter.
Servera fläskfilén i skivor tillsammans med rostad potatis, betor och ädelostsås.
Läs även: Fläskfilé: Stektips och innertemperatur
Serveringstips och dryck
En lättare rödvin som Pinot Noir eller ett friskt vitt vin som Chardonnay passar utmärkt till denna rätt.
Recept 2: Fläskytterfilé med stekgryta och gräddig skysås
1. Bryn ytterfilén i matfett, krydda med salt och peppar. Lägg över i en ugnsfast form. Lägg i klyftad lök,morotsslantar och persiljekvistar. Häll på vatten och smulad buljongtärning.
2. Skrubba potatisen och skala sötpotatisen. Skär i mindre bitar och lägg på en bakpappersklädd långpanna. Ringla över olja och blanda samman tills alla ytor är täckta av olja. Strö över salt, peppar och timjan.
3. Sila från skyn i en gryta och tillsätt grädden, späd ev. med mer vatten och låt koka ihop i minst 10 min. Smaka av med salt, peppar och vinbärsgelé.
Temperatur- och vilotips för saftighet
Stek den i en rejäl klick smör med en krossad vitlöksklyfta och färsk timjan. Ös köttet med smöret. Stek tills fläskfilén når en innertemperatur på 65-68 grader. Ta upp och låt vila.
Kött bör ju nämligen vare sig gå för varmt eller för länge eftersom det då blir torrt och tråkigt.
Recept 3: Stekhällens fläskytterfilé med råstekt potatis
I vilket fall som helst så fick jag tag på en riktigt fin bit som jag helsteker på stekhällen och serverar med portvinsstuvade champinjoner och råstekt potatis. Detta är en riktigt trevlig maträtt som passar vilken lördagslunch som helst. Eller middag också för den delen.
Alltså på riktigt - råstekt potatis det är så underskattat, det kan vara det bästa som finns i potatisväg.
Hetta upp en stekpanna med smör och bryn fläskfilen runtomkring på hög värme. Precis sommed allt kött så är det ju väldigt viktigt med temperaturen och att den får ta tid, denna stektes på låg värme till knappa 70 grader , rullades in i grillfoli och vilade i tjugominuter en halvtimme.
Glaze och dragonsås till grillad fläskfilé
Gör sedan din glaze. Koka upp grädden till dragonsåsen tillsammans med kalvfond och tillsätt den hackade löken samt dragonen och persiljan. Låt puttra i 15 min. Tillsätt en liten skvätt vitvinsvinäger. Red med maizenan utrört i lite vatten.
Salta fläskfilén lite grann. Grilla den hela filén och pensla med glazen med jämna mellan rum tills den är klar.
Recept 4: Fläskfilé med ”creamed corn” och rostad potatis
Smörstekt fläskfilé passar utmärkt med ugnsrostad potatis och paprika. Röran ”creamed corn” tar rätten till nya höjder med sötma från majs i en gräddig sås med bladspenat och smak av vitlök.
Sätt ugnen på 225 °C och sätt in en långpanna. Skär potatisen i klyftor. Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar. Blanda potatis och paprika med oljan. Krydda med salt och peppar. Häll ut grönsakerna i den varma långpannan och rosta mitt i ugnen tills potatisen är mjuk, ca 25 minuter.
Blanda majsstärkelsen med grädden och mjölken. Stek majsen i oljan i en stekpanna. Pressa i vitlök. Blanda ner mjölkblandningen och rör tills det tjocknar lite. Tillsätt osten och låt den smälta. Rör i spenaten och smaksätt med salt och rikligt med peppar.
Skär köttet i ca 2 centimeter tjocka skivor och stek i smöret i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida, krydda med salt och peppar. Servera fläskfilén med creamed corn och den ugnsrostade paprikan och potatisen.
Recept 5: Fläskfilé med örtsmör och tunnskivad rostad potatis
Fläskfilé med örtsmör och rostad potatisFestlig bjudmiddag med helstekt fläskfilé, baconlindade haricots verts och ett kryddsmör med chili, örter, vitlök och citron. Allt serveras på tunt skuren ugnsrostad potatis.
Blanda smör med finhackad persilja, finhackad röd chili, riven vitlök, torkad timjan, citronskal, salt och nymalen svartpeppar. Smaka av.
Putsa fläskfilén. Salta och peppra den runtom. Stek den i en rejäl klick smör med en krossad vitlöksklyfta och färsk timjan. Ös köttet med smöret. Stek tills fläskfilén når en innertemperatur på 65-68 grader. Ta upp och låt vila.
Skär upp köttet och lägg omlott över potatisen.
Enkelt på en plåt - smart vardag
Enkelt och snabblagatAtt köra allt på en plåt är både smidigt och enkelt. Vet du varför? Jo, för att medan maten lagar sig själv i ugnen kan man göra annat. Exempelvis duka, göra goda tillbehör eller bara pilla sig i naveln.
När man ska laga kött samtidigt som andra ingredienser i ugnen är det viktigt att tänka på tillagningstiden. Kött bör ju nämligen vare sig gå för varmt eller för länge eftersom det då blir torrt och tråkigt.
Recept 6: Allt på en plåt med ytterfilé, potatis, svartkål och svamp
Allt på en plåtDetta recept på allt på en plåt med fläskytterfilé, potatis och svartkål passar fint både som vardagsmiddag och såväl som mat till helgen. Som sås serverar jag bara naturell crème fraiche, men vill man ha något annat tar man det. Varför inte bara addera lite krydda till creme fraichen - exempelvis persillade. Eller ta en burk färdig bearnaise eller liknande.
Allt på en plåt: flytande smör 800g fläskytterfilé salt, peppar, vitlökspulver 800g fast potatis 75g svartkål 250g färsk blandsvamp, ex trattisar och trumpet 200g småtomater 1/2 rödlök 1 knippe färska örter, ex persilja, timjan och libbsticka
Ringla lite smör i en ugnsplåt med kant. Skölj av köttet och torka av det. Skär tunna snitt över ovansidan och lägg köttet på plåten. Ringla över lite smör och krydda med salt, peppar och vitlökspulver.
Tvätta potatisen och skär den i skivor på cirka 5-7 mm. Fördela ut den runt köttet. Salta och ringla över lite smör. Skär svartkålen i mindre bitar - jag brukar skära loss bladstammen och hacka den separat. Rensa och skär svampen i mindre bitar. Fördela ur svartkål och svamp rumt om köttet. Fördela ut halverade småtomater och klyftad rödlök. Salta ett varv och strö över hackade örter.
Stick in en termometer i mitten av köttet. Ställ in plåten 225°C i cirka 20 minuter. Ta ut och täck köttet med en bit dubbelvikt aluminiumfolie - bara köttet ska täckas. Ställ in plåten i ytterligare 15 minuter. Köttet ska ha en temperatur runt 62-65°C i innertemperatur.
Rör ihop dijonsenap med 1 msk saft från citron, vatten och olja. Smaka av med salt och peppar. Ringla dressingen över innehållet på plåten. Skiva köttet i centimetertjocka skivor och servera med crème fraiche till.
Detaljerade tider och temperaturer
| Tillagningsmoment | Temperatur | Tid/Indikator |
|---|---|---|
| Brynning av fläskfilé | Hög värme i panna | Tills fin stekyta |
| Ugnsbakning fläskfilé | 65-68°C innertemp | Ca 15-20 min (beroende på tjocklek) |
| Vilotid | Folie | 20-30 min |
| Rostad potatis (tunnskivad) | 200°C | Ca 30 min, rör om då och då |
| Rostad potatis (klyftor) | 225°C | Ca 25 min |
| ”Allt på en plåt” | 225°C ugn | 20 + 15 min, kött 62-65°C |
Smaksättningar, såser och tillbehör
- Strö över några kvistar färsk timjan och rosmarin samt salt. Ringla över lite olja och rör runt.
- Blanda crème fraiche och mjölk i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och blanda ner ädelosten. Rör runt tills osten smält.
- Koka upp grädden till dragonsåsen tillsammans med kalvfond och tillsätt den hackade löken samt dragonen och persiljan. Låt puttra i 15 min. Tillsätt en liten skvätt vitvinsvinäger. Red med maizenan utrört i lite vatten.
- Blanda smör med finhackad persilja, finhackad röd chili, riven vitlök, torkad timjan, citronskal, salt och nymalen svartpeppar.
- Rör ihop dijonsenap med 1 msk saft från citron, vatten och olja. Smaka av med salt och peppar.
Planering och praktiska råd
Vet du varför? Jo, för att medan maten lagar sig själv i ugnen kan man göra annat. Exempelvis duka, göra goda tillbehör eller bara pilla sig i naveln. Som bekant behöver potatis en hel del tid i ugnen för att bli klar. Skär man den till slantar är går det däremot fort.
När man ska laga kött samtidigt som andra ingredienser i ugnen är det viktigt att tänka på tillagningstiden.
Råvarukunskap och inspiration
Fläskytterfilé är en av mina favoritdetaljer från grisen. Egentligen är fläskytterfilé bara ett finare namn på benfri fläskkotlett i bit som man skurit till smalare remsa. Anledningen till att jag gillar just fläskytterfilén är att den blir saftigare och ger lite större bitar än fläskfilén.
Att helgrilla fläskytterfilé är ju verkligen hur gott som helst! Den är också perfekt att köra i ugnen som i detta recept.
Portionering och servering
Skär köttet i ca 2 centimeter tjocka skivor och stek i smöret i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida, krydda med salt och peppar. Skär upp köttet och lägg omlott över potatisen.
Skiva fläskytterfilén och servera med ugnsrostad potatis och sås.
Exempelmeny: vardag till helg
- Klassisk filé: timjan, rosmarin, rostad potatis, betor och ädelostsås.
- Stekhäll: råstekt potatis och portvinsstuvade champinjoner.
- Allt på en plåt: ytterfilé, potatis, svartkål, svamp och senapsdressing.
- Örtsmör och haricots verts: festlig bjudmiddag.
- Creamed corn: sötma, spenat och rostad paprika.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
