Pankopanerad torsk är en favoriträtt hemma i min familj. Panerad fisk med kall sås och kokt potatis är den bästa vardagsmiddagen för hela familjen. Den spröda torsken får extra god smak av att stekas i smör och serveras med en klassisk gräddfilssås med hackad gurka och dill, precis som den skolans panerade fisk.
Ingredienser (4 portioner)
- 600 g torskfilé (eller sej eller kolja)
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg, uppvispade
- 3 dl pankoströbröd
- salt och nymalen svartpeppar
- smör eller olja till stekning (gärna smör för smak)
- 600 g kokt potatis (tillbehör)
- citronklyftor
Remouladsås / kall sås - enkel variant
Blanda samman alla ingredienser till såsen.
- 2 dl gräddfil
- 1/2 dl majonnäs
- 1 dl hackad inlagd gurka eller 0,75 dl bostongurka
- 2 msk hackad färsk dill
- 1 1/2 tsk citronsaft
- 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar
GÖR SÅ HÄR: Blanda alla ingredienser till en sås. Smaka av med några droppar citronsaft och ställ svalt.
Förberedelse och panering - steg för steg
- Skär fisken i bitar. Torka fisken helt torr. Strö över salt och lite svartpeppar.
- Lägg vetemjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd i tre olika tallrikar. Ha upp vetemjöl i en skål, ägg i en annan, vispa ägget lätt och pankoströbröd i en tredje.
- Vänd först fisken i vetemjöl, vänd dem sedan i ägg och till sist i pankoströbrödet. Vänd fiskfilén i vetemjöl, därefter i uppvispat ägg och sist ströbröd.
- Tryck till på fisken när den doppas i ströbrödet så att det fastnar ordentligt. Lägg upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt fisken ligga en och en så att inte paneringen klibbar ihop.
Smaksättning av paneringen
Jag brukar passa på att blanda i lite gott buljongpulver i paneringen, det ger liksom lite extra smak. Blanda i lite buljongpulver i mjölet. Man kan också panera i grovt mjöl, hackade nötter, sesamfrön, mixade råa rotfrukter, torkade örter, riven ost, panko (japanskt ströbröd) m. Valfri smaktillsats kan vara dill, riven parmesan eller frön.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Stekning i panna eller tillagning i ugn
Fisk steks med matfett i stekpanna (eller i ugn). Fiskråvaran skall vara torr och stekpannan riktigt varm. Proteinerna i fisk kan bränna fast som klister i stekpannan. Teflon- eller stekpanna med annan non-stick beläggning är oftast enklare att använda och man undviker att fisken fastnar.
- Tips börja med att värma upp ett par matskedar olja i stekpanna, tillsätt därefter smör. På detta vis förhindrar man att smöret bränns vid.
- Stek filébitarna i rikligt med smör på medelhög värme tills fisken precis är genomstekt. Stek fisken i smöret i en stekpanna, ca 2 minuter på varje sida.
- Tjocka filéer kan först stekas i stekpanna för att få färg och sedan steka färdigt i ugn. Sätt in de stekta filéerna på ett ugnssäkert fat i 125° i ett par minuter eller tills önskad innertemperatur erhålles.
Har du en fritös hemma är det supergott att fritera de panerade torskfiléerna. Kör man dom i ugnen blir det inte alls lika flottigt. Jag brukar pensla paneringen med lite olja bara, vilket ger den en fin och lite krispig yta.
Ugnsmetod (för frasig panering och mindre fett)
- Lägg panerad fisk på en plåt med bakplåtspapper. Doppa en pensel lätt i olja och pensla försiktigt fisken.
- Baka i 200°C i cirka 20 minuter. Har paneringen inte fått tillräckligt med färg? Sätt eventuellt in under grillelementet en kort stund men passa noga.
- VIKTIGT: Torsken är färdig när köttet är mjölkvit och helt ogenomskinligt.
Servering och tillbehör
Servera fisken med potatis, ärtor och sås. Servera med en enkel och god remouladsås samt nykokt potatis, gärna vänd i smält smör. Skölja salladsmix eller komplettera med gröna grönsaker. Servera med citronklyftor och finskuren gräslök.
Praktiska tips och kökstips
- Panerad fisk - lättlagat och gott! Det bästa med att panera själv är att man kan panera färsk fisk och välja sort.
- Balansen mellan fisk och panering blir också bra, alltså mer fisk än panering i stället för tvärtom.
- Gjutjärnspanna ger en fin stekyta men är den ny eller torr vill fisken lätt fastna. Detta kan kompenseras med extra matfett.
- Mager fisk behöver rikligt med matfett i stekpannan för att inte fastna och gå sönder. Fet fisk behöver mindre matfett.
- KÖKSTIPSET: Det går utmärkt att steka fisken klar, låta den svalna, och sedan förvara i kyl till nästa dag. Den blir frasig och fin när den sedan värms upp i ugn i ca 15 min i 175° ugnsvärme.
- Gör en snabblagad sås: Blanda gräddfil, rivet eller fint tärnat äpple, hackad lök, dill eller gräslök och några krm curry. Krydda med salt och svartpeppar.
Närings- och klimataspekt
Receptet är ett klimatsmart val. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
| Näringsvärde (exempel) | Per portion |
|---|---|
| Energi | cirka 644 kcal (exempel från liknande recept) |
| Fett | 22 g |
| Protein | 47 g |
Vem minns inte skolans panerade fisk med kall sås till? Så här i efterhand måste jag erkänna att det var en av favoriträtterna. Många färdigpanerade fiskprodukter är tyvärr mer panering än fisk, och ofta med en gråaktig fisk på insidan. Så därför gör jag mig gärna besväret att panera fisken själv.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
